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説明/味
レッドフリルマスタードは、細いわさびの緑色の茎とは対照的に、その輝く、深く鋸歯状のオークの葉の形をした紫色の葉によって際立っています。その食感はカリカリでありながら柔らかく、その風味は丈夫でコショウのようです。レッドフリルマスタードは、マスタードグリーンファミリーの中で最も辛いものの1つとして知られています。成熟するまで放置すると、レッドフリルは食用の花を作り、最終的には種子を作ります。これらの種子は収穫できますが、ドライマスタードとして使用される一般的な種子ではありません。
季節/可用性
レッドフリルマスタードグリーンは、秋から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
レッドフリルマスタード、別名ルビーストリークとスカーレットフリル、学名、Brassica junceaは、ルッコラ、大根、カブとともにアブラナ科のメンバーです。それは、主に新鮮な食事のために育てられた多年生の草本のカットアンドカムアゲイングリーンです。
栄養価
レッドフリルマスタードには、シニグリンとグルコナスツルチアンという2つの重要な化合物が含まれています。これらの化合物には、抗酸化作用、抗炎症作用、自然な解毒作用など、ガンを予防する効果があります。
アプリケーション
レッドフリルマスタードは、マイクログリーンと同じくらい若いうちに収穫できます。葉はサラダグリーンとして、または蒸し煮のために成熟して収穫されたものとして、またはポットハーブとして利用することができます。レッドフリルマスタードは、自然にスパイシーでヘルシーなレシピに適しているため、アジア料理や南米料理でおなじみの材料です。無料の組み合わせには、マッシュルーム、アスパラガス、ハードクックドエッグ、柑橘類、マメ科植物、トラウトやシーバスなどの白身魚のグリルとスモーク、フライドチキン、ポーク、チリ、オリーブとオリーブオイル、ブラウンバター、クリーミーソース、若くて熟成したチーズなどがあります。リコッタチーズ、ペコリーノチーズ、ペピタスチーズ、ミントチーズ、シラントロチーズ、ストーンフルーツ、スイカなど。
地理/歴史
フリルカラシナは、インドのヒマラヤ地域に自生しています。カラシナのさまざまな品種が中国と日本から進化しました。レッドフリルマスタードは、実際には、日本の家宝マスタードグリーンです。すべてのマスタードの品種は涼しい季節の作物であり、より短い日、完全な太陽、そして速い成長のためのより涼しい土壌を好みます。一般的なカラシナと比較して、レッドフリルの商業的露出は限られており、アジア市場だけでなく、ヨーロッパや北アメリカのファーマーズマーケットでも見られます。
レシピのアイデア
レッドフリルマスタードを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| リアルフードコーシャ | レッドフリルマスタードサルサベルデ |
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