説明/味
赤白菜はコンパクトで大きくて細長い頭で、長さは平均25〜30センチで、長方形から楕円形です。白い茎は滑らかで歯ごたえがあり、垂直の溝がありしっかりしていて、太い白い茎は葉に移動するにつれて目立つ静脈に移行します。葉の色は明るいマゼンタから赤まであり、しわの寄った質感と波立たせられたエッジでパリッとしています。赤白菜は緑白菜よりやや甘みがあり、コショウの香りがマイルドです。
季節/可用性
赤白菜は一年中利用でき、夏の終わりにピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にBrassicarapavar。として分類される赤白菜。 pekinensisは、アブラナ科に属する白菜の見出し品種です。レッドチャイニーズキャベツ、ペツァイ、セロリキャベツとも呼ばれるレッドナパキャベツは、韓国のクォンノンシード社が開発した2016年発売の新種です。品種は最初にフィールドテストされ、次にスカーレットという名前で導入され、今日ではレッドドラゴンやKN-RCC3などの名前でも知られています。赤白菜は、マイルドで甘い味わいと鮮やかな色合いで作られ、主にサラダや付け合わせに使われています。
栄養価
赤白菜は、亜鉛とカルシウムだけでなく、ビタミンCとAの優れた供給源です。赤白菜のバーガンディパープルの色合いは、アントシアニンの存在によるものです。アントシアニンは、葉の色素の原因となる植物栄養素であり、免疫力を高め、フリーラジカルから体を保護するのに役立つ強力な抗酸化物質です。
アプリケーション
赤白菜は、蒸し煮、煮込み、グリル、炒め物、茹でなど、生と調理の両方の用途に最適です。生のとき、鮮やかな色の葉はグリーンサラダとは対照的で、細かく刻んでスローに混ぜたり、スライスしてタコスのカリカリのトッピングとして使用したりできます。赤白菜は、他の野菜や肉をメインディッシュとして炒めたり、みじん切りにして餃子に詰めたり、柔らかく煮込んだり、スープやシチューに入れたりすることもできます。調理済みの準備に加えて、赤白菜は一般的に発酵され、キムチを作るために使用されます。赤白菜は、バジル、コリアンダー、ミントなどのハーブ、ジャガイモ、マッシュルーム、ニンジン、キュウリ、セロリ、パースニップ、ピーカンナッツ、ピスタチオ、ピーナッツ、リンゴ、チェリー、青玉ねぎなどとよく合います。葉はプラスチックで包まれ、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに保管された場合、1〜2週間保持されます。
民族/文化情報
白菜は伝統的にキムチを作るのに使われます。キムチはスパイシーな混合物で、韓国の郷土料理とも考えられています。キャベツ、大根、生姜、にんにく、唐辛子、きゅうり、にんにくを発酵させたキムチは、アジアのどこで作られているかによってさまざまなバリエーションがあるスパイシーな料理です。韓国では、発酵キャベツはほとんどの食事でバンチャンとも呼ばれるおかずとして食べられ、スープ、野菜料理、調理済み肉の香料としても使用できます。赤白菜は、キムチに鮮やかな赤紫の色合いを与え、抗酸化物質の優れた供給源を提供するため、古典的なレシピの人気のあるバリエーションになりました。
地理/歴史
緑の白菜は中国原産で、14世紀に長江デルタで最初に記録されました。キャベツの栽培が増えるにつれ、1850年代に韓国や日本などの近隣諸国に、その後1880年代後半に中国人移民を介して南北アメリカに品種が導入されました。レッドナパキャベツの品種は2016年のかなり遅い時期に作成され、韓国原産で、クォンノンシード社によって育てられ、選択されました。現在、レッドナパキャベツは主にアジア、東南アジア、ヨーロッパ、特にイギリスとスペイン、そして米国の専門食料雑貨店やオンラインシードカタログを通じて限られた供給で見つけることもできます。
レシピのアイデア
赤白菜を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
キッチン | クリーミーなキャベツグラタン | |
コスタリカドットコム | レインボーアジアンフライパンピーナッツヌードル | |
よく食べる101 | ローストバルサミコキャベツステーキ | |
ウェンディ警官 | タイ風チキンサラダ |
最近共有
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