説明/味
アフリカのアブラヤシ（Elaeis guineensis）からのアフリカのパーム果実は、短い太い茎の幹の近くで、数百のクラスターで成長する小さな卵形の長方形の果実です。果実のサイズは1インチ未満から2インチの範囲で、熟すと黒と赤になります。果実は繊維質で油性で、白い穀粒を取り囲み、これも油分が豊富です。ヤシの実のオイルは説明が難しいですが、スモーキーで独特で、風味と香りの両方に強いです。あるポルトガルの探検家によると、「スミレの香り、オリーブのような味、サフランのように食べ物をブレンドする色がありますが、それでもその特別な性質を十分に説明することはできません。」
季節/可用性
アブラヤシは一年中継続的に果実を生産し、毎月新しい房が成熟するため、果実は常に旬です。
現在の事実
Elaeis guineensisは、ココナッツとナツメヤシとともにアレカカイア科の木です。木は背の高いヤシで、最大20メートルに達し、環状の幹と20〜40枚の大きな葉の冠があります。男性と女性の花は別々のクラスターで同じ木に成長します。果実は発芽後3〜4年で房状になり、受粉後5〜6か月で成熟します。各房には、小さなプラムに似たサイズの何百もの果物が含まれています。アブラヤシは世界一の果物作物であり、世界42か国で約2,700万エーカーで生産されています。生産されたパーム油の約90％は食品に使われ、残りの10％は石鹸、ろうそく、潤滑グリース、医薬品の原料などの工業用途に使われます。
栄養価
未精製の赤いヤシ油には、抗酸化物質、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンK、カロチン、リコピン、トコトレイノール、トコフェロールが豊富に含まれています。タラ肝油の代わりにビタミンA欠乏症を矯正するために使用することができます。それは栄養とビタミンE欠乏症と戦うために世界中の政府によって使用されています。赤色は非常に高レベルのカロチンに由来し、ニンジンのカロチンの15倍以上、トマトの300倍です。
アプリケーション
アフリカのアブラヤシからは、パーム油とパーム核油の2種類の油が抽出されます。パーム油は、内核を取り巻く繊維質の肉から抽出されます。未使用の状態では、このオイルは赤色です。この時点で、それはビタミン、ミネラル、抗酸化物質でいっぱいです。多くのアフリカ料理の料理の材料として使用されています。スープやソース、揚げ物に使用できます。ガーナのパームナッツスープと呼ばれる料理は、果物の果肉を茹で、すりつぶし、濾し、肉や野菜で煮詰めて作られています。パーム油の独特の風味は、多くのアフリカ料理に欠かせない材料となっています。商業的に生産されたパーム油は漂白され、幅広い料理の用途に使用されます。 2番目のタイプの油であるパーム核油は、果実の内側の種子から抽出されます。ココナッツオイルに似ており、常温で固体で無色です。パーム核油は商業的に使用されており、アイスクリーム、マヨネーズ、焼き菓子、菓子を製造しています。
民族/文化情報
アフリカのヤシの実は、少なくとも5、000年間、アフリカ人に石油と栄養を提供してきました。この重要な果物の他のいくつかの名前には、Mchikichi、Mjenga、Mubira、Munazi、およびAbeが含まれます。パーム油の世界的な需要を満たすために、1ヘクタールあたり75〜150本のヤシを立てるために森林の帯が伐採されています。果物は通常、はしごやロープを使ってカットラスを使用して手作業で収穫されます。男性は1日あたり100〜150房を収穫できます。
地理/歴史
アフリカのアブラヤシは熱帯アフリカ原産です。エチオピア近郊で発生したと考えられ、そこから大陸全体に広まった。それは貿易ルートを経由して中東とインドに運ばれ、シルクロードを経由して中国とアジアに運ばれました。考古学的証拠は、パーム油が古代エジプト人にとって重要であったことを示しています。それは奴隷貿易を通じて南北アメリカに導入され、奴隷農園に関連した作物でした。 1960年代に工業化され、2003年にはパーム油の生産量は大豆の生産量と同等でした。 Elaeis guineensisは、熱帯気候の湿気の多い果樹園で繁殖し、成長して繁殖するために比較的広い領域を必要とし、手入れの行き届いた土壌で最もよく育ちます。カメルーン、コートジボワール、コンゴ民主共和国、ガーナ、ギニア、シエラレオネ、ウガンダで見つけることができます。そして、中国、コロンビア、コンゴ、コスタリカ、エクアドル、ホンジュラス、インド、インドネシア、ケニア、マダガスカル、マレーシア、ナイジェリア、パプアニューギニア、フィリピン、シンガポール、ソロモン諸島、スリランカ、タンザニア、トーゴ、ベネズエラに紹介されています。ザンジバルも同様です。
レシピのアイデア
レッドパームフルーツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ドビーの署名 | パーム油シチュー | |
| プライマルパラテ | レッドパームチキンブレスト |
