説明/味
赤いスイバは、細い茎で地面に低く成長する葉物のハーブです。それは葉全体を走る暗い栗色の茎と静脈を持つ明るいライムグリーンの葉を持っています。赤いスイバの葉は、わずかにカールしたエッジを持つ矢印のような形をしています。ハーブの色と葉の形は環境によって異なり、栗色の静脈がない場合があり、場合によっては、葉の主葉のすぐ下に横葉があります。赤スイバは独特のレモン風味と酸性のかみ傷があります。味はしばしば「酸っぱい」と表現されます。
季節/可用性
赤スイバは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
赤スイバは植物学的にはヒメスイバに分類され、羊のスイバ、野外のスイバ、酸っぱい雑草など、他の多くの一般的な名前で知られています。私たちの現代語のSorrelは、「酸っぱい」を意味するフランス語のsurに由来します。他の野菜と同じように調理に耐えるので、「ハーブ野菜」と見なされます。歴史を通して、レッドスイバは薬用と料理用の両方の目的で使用されてきました。
栄養価
赤スイバは解毒ハーブであり、利尿剤として機能します。赤スイバの葉を搾汁し、ジュースを摂取すると、腎臓と尿路に利益をもたらす可能性があります。葉を浸して作ったお茶は、炎症、発熱、壊血病に役立ちます。赤スイバには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、少量のリンに加えて、大量のビタミンCといくつかのビタミンBが含まれています。鮮やかな緑の葉には、強力な抗酸化物質である植物化学物質、ケルセチンなどのフラボノイドも含まれています。
アプリケーション
若くして収穫されるとき、赤いスイバの葉は新鮮な準備で最もよく使われます。より成熟した葉はほうれん草のように調理したり、炒め物に使用したりできます。葉に含まれるシュウ酸は、大量に摂取すると胃の炎症を引き起こす可能性があります。赤スイバの明るくピリッとした風味は、スープやグラタンで、魚、子牛肉、卵、ジャガイモとよく合います。赤スイバは、スープやシチューの増粘剤として使用できます。レンネットの代わりにチーズを作るのにも使えます。赤スイバの葉とミックスグリーンを混ぜて、サラダに柑橘系の香りを加えます。葉全体を沸騰したお湯に浸し、砂糖または他の天然甘味料を加えてレモンレスレモネードを作ります。赤スイバは、洗わずにプラスチックで保管すると、最大1週間冷蔵庫に保管されます。使用前に洗ってください。
民族/文化情報
赤スイバは、北米で代替の癌治療として使用されているエッシアックと呼ばれるお茶の成分です。ネイティブアメリカンは毒の解毒剤として赤いスイバを使用しました。
地理/歴史
赤スイバはヨーロッパ原産であり、入植者と一緒に米国に持ち込まれた可能性が高く、現在では全国で栽培されています。葉物野菜は、南東ヨーロッパと中央ヨーロッパ、さらにはイギリス全体で成長しているのを見つけることができます。それはスカンジナビアとアイスランドまで北のより低い温度に耐えることができます。赤スイバはルバーブのようなソバ科のメンバーであり、フランスと庭のスイバの両方の品種に関連しています。植物は根と種子の両方で繁殖します。
レシピのアイデア
レッドソレルを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
フード&ワイン | ピスタチオのビートと赤のスイバのサラダ | |
オールイングッドフード | エビマダガスカルと赤スイバ |