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説明/味
赤いサンチョークは、小さな黄色い花を生み出すさまざまなヒマワリの根茎です。キクイモの赤い品種は、ヨーロッパが北アメリカを征服した時代にまでさかのぼる日焼けした品種ほど一般的ではないかもしれません。レッドサンチョークは中型の円筒形の塊茎で、明るいベージュ色の親戚よりもでこぼこでこぶが少ないと言われています。塊茎の中には不規則な形をしているものもあれば、より丸みを帯びた涙滴の形をしているものもあります。でこぼこした形状が少ないため、レッドサンチョークは無駄が少なくて少し簡単に剥がすことができます。肌は赤みがかった色から紫がかった赤までありますが、キクイモの肉はアイボリーホワイトです。肉はサクサクしていて、シログワイやサルシファイに似た食感です。キクイモは甘くてナッツのような味がします。
季節/可用性
レッドサンチョークは一年中利用でき、ピークシーズンは秋から冬にかけてです。
現在の事実
赤いサンチョークは、植物学的にはHelianthustuberosusとして知られているさまざまな塊茎です。赤いサンチョークは、1600年代に北東部のネイティブアメリカンに知られているように、「サンルート」の栗色の栽培品種です。サンチョークは、北アメリカからの探検家と一緒にヨーロッパに戻ってヨーロッパ料理に永続的な影響を与える数少ない野菜の1つです。赤い品種はフランス起源である傾向があります。フランスでは、キクイモはトピナンブールと呼ばれています。
栄養価
サンチョークは、糖尿病にやさしいでんぷんのような炭水化物であるイヌリンが豊富です。それがキクイモにその根底にある甘さを与えるものです。サンチョークは食物繊維と鉄分も多く、他のほとんどの野菜よりもカリウムが多く含まれています。
アプリケーション
年齢やキクイモの種類に応じて、皮付きまたは皮なしで調理できます。皮膚を水でこすってきれいにする品種によっては、親指でこすり落とすことができる薄い皮膚があります。サンチョークは、ローストまたは焼き、スライスまたは千切りにすることができます。生の赤いサンチョークをスライスし、クルディテとクリーミーまたはオイリーのディップを添えます。ほとんどのレシピでは、赤みを帯びた塊茎をジャガイモの代わりに使用し、ニンジンやセロリと一緒に肉や鶏肉と一緒にローストするか、煮てマッシュポテトまたはスープとして提供します。赤いサンチョークは、プラスチックで包んだときに最大1か月間冷蔵庫に保管できます。
民族/文化情報
ドイツのバーデンヴュルテンベルク州では、サンチョークの収穫物の90％が、19世紀から作られた「エルサレムアーティチョークブランディ」である「トピナンバー」または「ロスラー」と呼ばれる有名な精神を作るために使用されています。 「エルサレムアーティチョーク」という名前は、1617年にローマのファルネーゼ枢機卿の庭から配られたときに新しく発見された野菜がイタリア語で呼ばれた「GirasoleArticiocco」という名前の破損から生じました。 、教皇からそれらを受け取った後。新世界から新たに発見されたすべての植物は教皇に提示され、そこで彼はそれらを友人や「お気に入り」に提示して栽培したと言われています。
地理/歴史
キクイモという名前は、食用塊茎を生産したヒマワリの単純な名前であるネイティブアメリカンの「サンルート」に由来しています。現在の米国北東部とカナダへの遠征で発見されたサミュエルドシャンプランは、1605年にケープコッドの根をサンプリングし、アーティチョークのように描写したと言われています。サンチョークは、ジャガイモが彼らを支持しなくなる前に、ヨーロッパで人気を博しました。イタリアではGirasolearticioccoと呼ばれ、フランスではTopinambour（ブラジルの部族の名前でもありますが、関係は不明です）と呼ばれていました。塊茎は、根菜の栽培が容易であることが多くの食事の一部であった、配給中の戦時中に再び人気を博しました。 「サハリンスキー・ルージュ」、「レッド・フソー」、「ジェラール」、「バイオレット・ド・レンヌ」など、「レッド・サンチョーク」の称号を主張するマルーンの品種がいくつかあります。これらの赤い品種は、多くの場合、種子会社や園芸業者から入手できますが、赤いサンチョークはより小さな農場で栽培されており、シェフやレストランで人気があります。今日、サンチョークは主に南フランスと温帯北アメリカの一部で栽培されており、ファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
レッドサンチョークを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 自宅でごちそう | 焼きキクイモと大麦丼 |
最近共有
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