ロマネスコの葉

Romanesco Leaves





栽培者
ハネムーンランチ

説明/味


ロマネスコの葉は中型から大型で、幅が広く、平らで、長方形です。濃い緑色の葉は厚く、繊維質で、硬く、革のような質感があります。葉全体に広がる多くの小さな静脈を持つ顕著な中央中肋もあり、中肋は密な緑色の直立した茎に付着します。ロマネスコの葉はサクサクして歯ごたえがあり、素朴でナッツのような少し苦い味がしており、調理すると甘くなります。ロマネスコの植物は、その珍しい形の小花で主に知られています。

季節/可用性


ロマネスコの葉は春と秋に利用できます。

現在の事実


植物学的にBrassicaoleracea「Romanesco」として分類されるロマネスコの葉は、マスタードとキャベツとともに、アブラナ科に属する涼しい天候の植物で育ちます。米国ではロマネスコブロッコリーとロマネスコカリフラワー、イタリアではロマネスコキャベツ、フランスではブロッコロロマネスコとしても知られているロマネスコは、ブロッコリーとカリフラワーの親密な親戚であり、広い緑豊かな緑に囲まれた中央の小花と同様に成長します。葉は通常、市場向けに包装する前に切り取られるため、十分に活用されていない料理の材料です。

栄養価


ロマネスコの葉は、ビタミンA、B、K、繊維、鉄、マンガン、カロチン、亜鉛、オメガ3脂肪酸の優れた供給源です。

アプリケーション


ロマネスコの葉は、蒸し煮、煮込み、煮込み、揚げ物、ソテー、ローストなど、生または調理済みの両方の用途で消費できます。葉はケール、コラード、キャベツなどの他のボリュームのある野菜と同じように準備され、一度調理すると葉がしおれないため、レシピで置き換えることができます。ロマネスコの葉は、にんにく、ごま、醤油、生姜で炒めておかずにしたり、他の野菜と一緒に煮て野菜のスープを作ったりすることができます。バジルやオリーブオイルに加えてペストを作ることもできます。ロマネスコの葉は、月桂樹の葉、オレガノ、タイム、赤唐辛子フレーク、ナツメグ、シャロット、玉ねぎ、トマト、サツマイモ、チェダーチーズ、焼き肉、チョリソソーセージ、パンセッタ、チキンとよく合います。ペーパータオルに包んで冷蔵庫のビニール袋に入れておくと、最長1週間保管できます。

民族/文化情報


ロマネスコの葉は、先進国では料理の目的で使用されることはめったにありません。それらの商業的価値は最小限であり、ロマネスコのフラクタルパターンの美しさを誇示するためにしばしば捨てられます。葉はほとんどの場合、植物の寿命のさまざまな段階で葉を収穫し、その使用を最大化できる自家栽培者によって消費されます。また、トマトソースで煮込んだ野菜の野菜である「inumido」と呼ばれる人気のイタリア料理のバリエーションに追加することもできます。

地理/歴史


ロマネスコは、早くも16世紀にナポリとローマに自生し、その後20世紀に米国に広まったイタリアのブロッコリーの品種です。今日、ロマネスコの葉は家庭菜園やヨーロッパやアメリカのファーマーズマーケットで見つけることができます。



人気の投稿