説明/味
Rueは、シダのような葉のある葉のある、茎の長い茂みのある低木です。青緑色の葉は、茎の上部に控えめに交互に座っています。植物の小さな黄色い花が消えると、4葉の種子のさやが成長します。植物は刺激的な香りを放ち、それは有害で甘いものです。苦味の下には甘い柑橘系の風味があります。Rutagraveolensの茎と葉の油は敏感肌を刺激する可能性があり、影響を受けた肌が日光にさらされると、光線過敏症や接触性皮膚炎を引き起こす可能性があります。 Rueの取り扱いには注意が必要です。
季節/可用性
Rueは、温暖な気候で一年中成長しているのを見つけることができます。
現在の事実
Rueは多年生のハーブで、一般にGarden Rue、Herb of Grace、またはその植物名であるRuta graveolensとして知られており、柑橘類のメンバーです。 Rueは古くから使用されており、シェイクスピアとプリニウスの作品で言及されています。その著作は1世紀にさかのぼります。 Rueには長い薬用の歴史がありますが、料理の世界では、イタリアのリキュールであるGrappa alRutaの香料として主に知られています。
アプリケーション
Rueは、エチオピア料理で最もよく使用されます。ハーブは、サラダ、肉、卵料理に少量（ほとんどの場合、一枚の葉）で使用され、柔らかく広がりのあるチーズと混合されます。 Rueは、エチオピアのコーヒーのフレーバーに最も一般的に使用されています。Rueの小枝はコーヒーに浸されており、柑橘系のフレーバーのヒントを与えます。料理に使用する場合は、料理を出す前にハーブを取り除く必要があります。ハーブをブロスまたはソースに数分間浸すと、ルーの苦味が少なくなり、柑橘系の風味が増します。妊娠中の女性はRueを摂取しないでください。
民族/文化情報
Rueには、目の毛細血管を強化することが示されているフラボノイドであるルチンが含まれています。中世には、ルーは目の強化剤として使用され、視力を改善し、疲れた目に力を与えるために使用されました。この使用はまた、Rueがユーザーに二度目の贈り物を与えるという信念につながった可能性があります。かつて、乾燥したルーダは、炎症を払拭するためにハチ刺されやリウマチの関節に適用されました。薬用の使用は何世紀にもわたってさかのぼり、毒に対する解毒剤としてのRueの使用、てんかんの治療、およびめまいを防ぐためのRueが首にかけられていました。
地理/歴史
Rueは地中海原産であり、世界中の同様の温帯気候で見つけることができます。 Rueは開花直前、通常は春の終わりに収穫されますが、植物は常緑樹です。歴史的に、植物の最大の利点は最上部の葉にあると言われていたため、植物の上部が収穫されました。苦くて刺激的な香りは害虫の自然な忌避剤と考えられており、ルーは今でも家庭用ハーブやフラワーガーデンで観賞用の昆虫抑止剤として機能しています。植物の潜在的な毒性とその苦い香りと味は、何世紀にもわたって料理用ハーブとしての人気を低下させてきましたが、エチオピアでは、適切に使用されれば毒性とは見なされません。
最近共有
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