説明/味
サフランの花は、地下の球茎または球根から成長し、薄い刃のような緑の葉、または長さが60センチメートルに成長する可能性のある葉を持っています。葉は自立しておらず、成熟するにつれて折りたたまれてしだれ癖を形成することがあります。花の色は明るいラベンダーから濃い高貴な紫色までさまざまで、クロッカスの球根の中には、元の野生の形を表す真っ白な花を作ることがあります。各花には通常、3つの赤い柱頭を持つ5つの花びらがあり、まれに、花が5つの柱頭を生成することがあります。サフランの花は甘くて蜂蜜のような香りがし、柱頭は麝香のような干し草のようなフローラルな香りと素朴な味わいがあります。
季節/可用性
サフランの花は秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にクロッカスサティバスとして分類されるサフランの花は、アヤメ科のメンバーである多年生植物の花です。サフランの花は秋に40日間にわたって生産され、長い柱頭で最も有名です。真っ赤な柱頭を選ぶと、世界で最も高価なスパイスの1つであるスパイスサフランが生成されます。 1キロの香辛料を生産するには150,000から200,000の花が必要であり、各花は手作業で収穫され、剥がされてから慎重に脱水され、高価な価格になります。レッドゴールドとしても知られるサフランスパイスは、食品に微妙な土の風味を与えるために最も一般的に使用されます。衣類の染料としても使用できます。
栄養価
サフランスパイスにはマンガンとビタミンBが含まれています。また、食物を与え、その黄金色を染めるカロテノイド色素であるクロシンも含まれています。
アプリケーション
サフランの柱頭は、新鮮なものでも乾燥したものでも組み込むことができ、世界中の料理に使用されています。サフランライス、パエリア、カレー、イタリアンリゾットはすべて、サフランに独特の風味を加えることを求める人気の料理です。モロッコ風サフランチキン、ラムアドボ、ブイヤベースまたは魚のスープ、ナスとヨーグルトのディップであるボルナイエバデムジャンにも使用されています。サフランは、焼き菓子、もろいもの、プリン、アイスクリームなどのデザートにも使用できます。サフランは、シーフード、卵、子羊や鶏肉などの肉、ニンニク、生姜、フェンネル、玉ねぎなどの芳香剤、カルダモン、ターメリック、シナモンなどのスパイス、オレンジ、レモン、リンゴなどの果物、野菜などとよく合います。ほうれん草とアスパラガス、蜂蜜、白ワイン、そしてバラの水。乾燥したサフランは、密閉された気密容器に入れて冷暗所で保管すると、最長2年間保存できます。
民族/文化情報
サフランは、最もよく文書化されたスパイスの1つであり、エジプト、ペルシャ、ローマ、中国、およびインドの文化で使用されています。二日酔い、はしか、黄疸の治療、そして憂鬱を治すための治療にも使用されました。中国では、サフランは香水や布地の染料にも使用されており、仏陀への贈り物として提供されています。サフランは今でも漢方薬の生命の流れを刺激する道具と見なされており、今日では血液の循環と粘度を改善するために使用されています。
地理/歴史
野生のサフランの花の起源はほとんど知られていませんが、ギリシャまたはペルシャの近くで発生したと考えられています。家畜化されたサフランの花は、青銅器時代に野生の品種から作られ、その後アジアとヨーロッパに広まりました。今日、サフランの花はオンラインシードカタログで世界中で見つけることができ、サフランスパイスはアジア、ヨーロッパ、北アメリカ、アフリカ、オーストラリア南部のスパイスショップや市場で見つけることができます。
