説明/味
サボイキャベツは大きくて密度が高く、頭がゆるいグリーンで、丸くて卵形になっています。サボイキャベツは、きめが細かくしわが寄った葉が特徴で、葉の表面に深い尾根が広がった波状の縁があります。外側の葉は、植物を要素から保護し、カリカリでしっかりしていて、濃い緑色から薄緑色の色で濃い縞模様になっているため、最も丈夫です。内側の葉は日光にさらされないため、より柔らかく、くっきりと繊細で、淡い緑、黄色、白の色合いになります。サボイキャベツはサクサクしていて、わずかに弾力性があり、マイルドで素朴で甘く、微妙なマスキーパイクの色合いがあります。
季節/可用性
サボイキャベツは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
サボイキャベツ、植物学的にはBrassica oleraceavar。 sabaudaは、アブラナ科に属するクレープのような織り目加工の葉を持つゆるい頭の品種です。フランス語でChouxde Savoie、イタリア語でCavolo Verza、ミラノキャベツ、ロンバルディアキャベツとしても知られるサボイキャベツは、甘く素朴な風味と珍しい食感で知られる冬野菜です。サボイキャベツには、サボイキング、ツンドラ、ウィンターキング、タルディヴォディミラノ、デヴェルトゥス、オームスカークレイト、サボイエースなど、さまざまな種類があります。 Savoy Kingは最も人気のある品種であり、卓越した成長特性で1965年にAASまたはAll-America Selections賞を受賞し、生の用途と調理済みの用途の両方での多様性で支持されています。
栄養価
サボイキャベツは、消化を助けることができる優れた繊維源であり、体内の免疫力を高めるのに役立つビタミンCおよびKの優れた供給源です。また、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、鉄が含まれています。
アプリケーション
サボイキャベツは、ロースト、蒸し煮、蒸し、茹で、ベーキング、炒め物など、生と調理の両方の用途に最適です。それはすべてのキャベツの中で最も用途が広いと考えられており、西洋の硬い頭のタイプと中国の緩い頭の品種の両方の代わりに使用することができます。サボイキャベツのフリルのような食感とマイルドで甘い風味は、生の場合はスローやサラダ、調理の場合はスープ、シチュー、カレーを補うことができます。薄くスライスしてパスタに混ぜたり、アヒル、ソーセージ、ベーコンなどの肉を詰めて焼いたり、タコスや春巻きのラップの代わりに利用したりすることもできます。サボイキャベツは、調理済みの用途に加えて、調味料として長期間使用するために一般的に漬けて保存されています。サボイキャベツは、セージ、タイム、キャラウェイ、ディル、ミント、西洋わさび、アボカド、リンゴ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシ、フェンネル、ジャガイモ、ピーナッツ、アーモンド、クルミなどのナッツとよく合います。ねずの実。キャベツは、プラスチックでゆるく包んで冷蔵庫のカリカリの引き出しに保管すると、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
サヴォイキャベツは、14世紀にスイス、フランス、イタリアの国境沿いにあったサヴォイア家として知られるイタリア王室がかつて支配していた領土にちなんで名付けられました。近隣諸国への侵入からの緩衝と貿易の経路として多くの異なる国々から評価されている地域であるサボイは、多くの料理のるつぼになり、サボイキャベツは代表的な食材になりました。イタリアでは、verza stufataはサボイキャベツとパンセッタの煮込みで、秋と冬にはおかずとしてよく使われます。フランスでは、サボイキャベツは、豚肉、トマト、玉ねぎ、米をキャベツで包んで調理した詰め物であるスーファッサムに使用されています。
地理/歴史
サボイキャベツはヨーロッパで発生したと考えられており、かつてイタリアのサボイア家によって統治されていた地域で、1500年代に最初に記録されました。この地域はフランス、イタリア、スイスと国境を接し、キャベツは後に18世紀に北ヨーロッパに導入されました。今日、サボイキャベツは、ヨーロッパ、アジア、カナダ、および米国の専門食料品店や地元の市場で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| インターナショナルスモークデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-331-4528 |
| タペナードのビストロデュマルシェ | ラホヤCA | 858-551-7500 |
| インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
| ファーマーアンドザシーホース2020 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-302-3682 |
| アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
| クラストピッツェリア-カーメル | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-212-8751 |
| シスターキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-232-7808 |
| 千本の花 | ランチョサンタフェCA | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan、パーソナルシェフ | カリフォルニア州サンディエゴ | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc | ラメサCA | 907-738-9264 |
| 普通株 | カリフォルニア州サンディエゴ | 714-317-7072 |
| クラストピッツェリアソラナビーチ | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-212-8751 |
| Menya Ultra（ヒルクレスト） | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| ペンドリーSD（ミノカサゴ） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-738-7000 |
| ジュニパー＆アイビー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-481-3666 |
| ラッキーボルト | カリフォルニア州サンディエゴ | 662-832-3638 |
| トーレイパインズメインのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| スクリップスランチのグレン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-444-8500 |
| グレープフルーツグリル | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-792-9090 |
| コーストケータリング | エスコンディードCA | 619-295-3173 |
| 生まれ育った | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-531-8677 |
| 漁業 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-272-9985 |
レシピのアイデア
サボイキャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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