ポッド内の2つのエンドウ豆 | ホームページ |
説明/味
緋色のランナー殻むき豆植物は、古典的な豆の形にわずかに湾曲した大きな、ひもなしの鞘を生成します。ポッドは皮が厚く、わずかにぼやけており、鮮やかな緑色です。さやには、印象的な大きな腎臓形の種子や豆があります。種子は鮮やかな色で知られており、種類に応じてピンク、紫、ラベンダーのさまざまな色合いがあり、多くの場合、対照的な色の斑点や斑点があります。豆はサイズが大きいため、通常の殻付き豆よりも調理時間が長く、皮はかなりボリュームがあります。一度調理すると、豆はでんぷん質からクリーミーな食感になり、風味があり、非常にナッツのような、ほとんど肉のような風味があります。ベニバナインゲンの開花は大きく、密集しており、ほとんどの場合緋色の赤ですが、一部の種類は白、ピンク、または多色の場合があります。豆のさやの種に加えて、花も食用で、マイルドな豆の風味を提供します。
季節/可用性
ベニバナインゲンは夏の終わりから冬の初めまで利用できます。
現在の事実
Phaseolus coccineusの一部として植物学的に分類されている緋色のベニバナインゲンは、他家受粉のベニバナインゲンであり、マメ科のメンバーです。インゲンマメとは異なり、この植物は塊茎の根を持つ多年生のつる植物ですが、通常、農業の方法やサイクルではそのように扱われません。ベニバナインゲンには約20種類の品種(人工タイプ)があり、ポッドが生み出す色とりどりの種子で知られています。その名の通り、彼らは何よりもまず明るい緋色の花で知られているため、ほとんどの種子カタログでは、「豆」ではなく「観賞用」、「花」、または「ハチドリ植物」の下に記載されています。今日、スカーレットランナーは主に米国で観賞用として栽培されていますが、季節に応じて地元のファーマーズマーケットから入手できます。ヨーロッパでは、スカーレットなどのランナータイプは、未熟な形で、また成熟して食用種子のために殻から取り出されたときに、長い間人気のある食用豆でした。
栄養価
緋色のベニバナインゲンは、タンパク質、繊維、カリウムを提供します。さらに、それらはいくつかの鉄、マグネシウム、カルシウムを提供します。
アプリケーション
緋色のベニバナインゲンは、若いときに新鮮な殻付き豆として使用できます。または、つるの鞘で乾燥させてから殻をむいて乾燥豆として使用することもできます。どちらの形態を成熟させて使用する場合でも、殻付き豆は消費する前に最初に調理する必要があります。乾燥豆は、調理する前に一晩浸すと消化しやすくなります。ベニバナインゲンは、煮る、炒める、蒸す、揚げる、焙煎する、蒸すことができます。調理された豆は、穀物や豆のサラダに追加したり、夏のサコタッシュに使用したりできます。それらの大きなサイズとでんぷん質のテクスチャーは、ベジタリアン料理の実質的なタンパク質としての使用に理想的です。ベニバナインゲンのさやは幼いときに摘むこともでき、豆全体はロマノ豆や伝統的なインゲン豆と同じように使用されます。緋色のベニバナインゲンの花も食用であり、優れた付け合わせやサラダへの追加になります。緋色のベニバナインゲンは鍋豆としてうまく機能し、スープ、唐辛子、シチューを引き立てます。その他の無料の組み合わせには、チキン、白身魚のローストとグリル、ポーク、シラントロ、クミン、コーン、マッシュルーム、トマト、ローストガーリック、オレガノ、タイム、とろけるチーズとフレッシュチーズ、酢、オリーブオイルが含まれます。保管するには、スカーレットベニバナインゲンを冷蔵保存し、3〜4日以内に使用してください。新鮮な豆は殻から取り出して乾燥または冷凍し、将来の使用のために保存することもできます。
民族/文化情報
米国では、ほとんどのベニバナインゲンはグループ化されて「スカーレットランナー」と呼ばれ、すべての豆は明るい紫、ピンク、ラベンダーの内部シードを持っています。米国では、スカーレットランナーは人気のある観賞用植物であり、トレリスキャノピーとして、プライバシースクリーンとして、またはフェンスや壁に沿って大きくて派手な花を咲かせるために栽培されています。緋色のランナーは子供用植物としても知られており、ティーピーの形に配置された豆の棒で育ち、子供たちが遊ぶためのブドウの木や花のテントを作ります。メキシコで最も人気のある緋色のランナータイプはアヨコートモラドです。これは紫色で、濃い紫色のマーキングがあります。
地理/歴史
緋色のベニバナインゲンは、メキシコと中央アメリカの山々に自生しています。そこから彼らはスペインへ、そしてヨーロッパ中そしてさらに遠くへと旅をしました。 1600年代にベニバナインゲンが最初にインゲンマメに登場したとき、それらは主に観賞用として栽培され、その花は蝶やハチドリを引き付けることが知られていました。食用豆としての人気は1900年代半ばにイギリス諸島で非常に高まり、1969年のオックスフォードフードプラントブックに「英国で群を抜いて最も人気のあるサヤインゲン」として記載されました。緋色のベニバナインゲンは、ほとんどの豆よりも耐寒性が高く、標高が高くなると、塊根と子葉(種子の葉)が地上ではなく地下に留まるため、耐寒性が高くなります。植物は、暑い気候ではなく、涼しい気候、湿度の高い条件を好み、ある程度の軽い霜にも耐えることができます。ランナータイプとして、ブドウの木は20フィートまで成長する可能性があり、サポートのためにポール、ワイヤー、またはトレリスで成長することで恩恵を受けます。理想的な条件で栽培された場合、スカーレットランナーは生産性が高く、十分な量の豆を生産します。ダリアと同様に、緋色のランナーの根はシーズンの終わりに掘り起こされ、次の春に保管され、植え替えられます。
レシピのアイデア
ベニバナインゲンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
サンディエゴ食品 | 温かいビーフベーコンビネグレットソースのスリービーンサマーサラダ | |
ヘルシーグリーンキッチン | チコリー、大根、赤玉ねぎのランナービーンサラダ |
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