説明/味
ハマナの植物は大きく成長し、広がる葉の塊を形成し、平均して直径60センチ、高さ75センチになります。シルバーグレーの深い葉はロゼットパターンで成長し、ビロードのような質感の肉厚の波状のエッジを持っています。ハマナはまた、多くの小さくて香りのよい4枚の花びらの白い花と、内部に1つの食用の薄緑色の種子を含む球状のエンドウ豆サイズの緑色の鞘を持っています。葉、さや、花に加えて、葉柄は、堅く、でんぷん質で、厚く成長することができる広範な地下の根系に接続します。ハマナはサクサクして歯ごたえがあり、苦味があり、緑色で、少しナッツのような味がします。
季節/可用性
ハマナは一年中利用でき、春から夏にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にクランベマリティマとして分類されるハマナは、アブラナ科、またはキャベツ科に属する塊を形成する多年生植物です。 Seakale、Sea cole、Sea colewort、Crambe、Scurvy grass、Halmyridesとも呼ばれる、Sea kaleはヨーロッパの海岸線に沿って自然に成長しており、ビクトリア朝時代にはブランチングされたシュートで非常に人気がありました。葉、小花、根、花、種子のさやを含む植物のすべての部分は食用です。ビクトリア朝時代の人気にもかかわらず、ハマナはほとんど完全に姿を消し、その腐りやすい性質と大規模な栽培の難しさのためにほとんど忘れられていました。今日では、料理の多様性のために家宝を意識したシェフによってゆっくりと再発見されており、家庭菜園での装飾用にも栽培されています。
栄養価
ハマナはビタミンCの優れた供給源であり、カルシウム、ビタミンB6、マグネシウム、マンガンも含まれています。
アプリケーション
ハマナは、ブランチング、ボイル、蒸し、ロースト、フライ、ソテーなど、生の用途と調理済みの用途の両方で消費できます。若い葉、茎、および種子のさやは、サラダに生で使用することも、ほろ苦い風味を加えるための付け合わせとして使用することもできます。より成熟した葉は、苦味を減らすために茹でたり、カリカリのスナックを作るために消費または揚げたりすることもできます。ハマナの芽は植物の最も人気のある部分であり、一般的にブランチングされ、アスパラガスと同様に準備されます。花の茎はブロッコリーに匹敵し、茹でたり蒸したりしてカリカリのおかずにすることができます。根は通常、茹でたりローストしたりして、ルタバガに似た風味で甘くなります。ハマナは、オランデーズソースやベシャメルソース、レモンバター、塩こしょうなどのシンプルな調味料とよく合います。葉、茎、花はすぐに枯れ、冷蔵庫に保管すると1日しか保存されません。最高の風味を得るために、収穫後すぐに植物を摂取することをお勧めします。
民族/文化情報
ハマナは、ビタミンCの欠乏によって引き起こされる壊血病を防ぐために、ヨーロッパの船員が長い航海で使用していました。ハマナは自然にビタミンCが豊富なので、船乗りは野菜を漬けて栄養源として使用します。多くの人は、植物がこれらの航海での使用からスカービーグラスという名前を得たと信じています。最近、ハマナは、用途の広い観賞用植物としての人気と品質により、英国王立園芸協会のガーデンメリット賞も受賞しています。
地理/歴史
ハマナは西ヨーロッパの海岸線に自生しており、黒海の海岸線にも沿って発見されています。それは1600年代に最初に栽培され、1800年代にヨーロッパと北アメリカで広まった。トーマス・ジェファーソンは1809年にモンティセロの庭にハマナを植え、1915年に米国の西海岸で帰化しました。現在、ハマナは主に家庭菜園やヨーロッパと米国の専門農場で見られます。
