説明/味
セビリアオレンジは小から中程度の大きさで、平均して直径7〜8センチメートルで、丸くて扁平な形をしています。厚い黄橙色の皮は、くぼみのあるテクスチャーでざらざらしていて、いくつかの目立つノブと隆起を示しています。皮脂腺には、フローラルで軽い苦味のある香りのよいエッセンシャルオイルを分泌する多くのオイルグランドも含まれています。皮の下では、白い髄が肉にしがみついていて、海綿状で苦いです。肉の色は黄色から濃いオレンジ色で、柔らかくてジューシーで、クリーム色の種子がたくさんあり、薄い白い膜で10〜11個のセグメントに分かれています。熟すと、セビリアオレンジは芳香があり、酸味があり、酸性で、ピリッと、やや苦い味がします。
季節/可用性
セビリアオレンジは冬から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCitrusaurantiumとして分類されるセビリアオレンジは、常緑樹に生える苦味または酸味のある品種であり、ミカン科または柑橘類の仲間です。ザボンとマンダリンの交配種であるセビリアオレンジは、スペインのセビリアからその名前が付けられ、12世紀にアジアから紹介され、街のシンボルになりました。セビリアの通りには、都市景観として植えられた14,000本以上の苦いオレンジの木があり、これらの木は一年中緑を提供し、暖かい夏の数ヶ月に日陰を提供します。スペインの都市にはオレンジの木が並んでいますが、セビリアオレンジは主にスペインからイギリスに輸出されてオレンジマーマレードを作ります。オレンジは酸っぱい性質があるため、新鮮なものよりも調理済みのものに使用することが好ましいです。
栄養価
セビリアオレンジは、ビタミンC、食物繊維、およびチアミンの優れた供給源です。それらはまたカリウム、リン、ビタミンA、カルシウム、およびいくつかの抗酸化および抗炎症特性を含んでいます。
アプリケーション
セビリアオレンジは、生で使用すると苦くて酸っぱい肉が口に合わないため、ジュースやゼストに最適です。ジュースと皮は甘くておいしい用途の両方に使用され、ジュースはシロップ、カクテル、ビネグレット、アイオリ、ソース、マリネに混ぜたり、魚や白身の肉の仕上げとして混ぜることができます。皮は、砂糖、塩、シチュー、調理された野菜、およびマフィン、ケーキ、パンなどの焼き菓子の風味付けに使用できます。セビリアオレンジは、カスタード、タルト、パイのキーライムやレモンの代わりに使用することもできます。苦い皮と種は、ペクチンが多く、自然にジャムを厚くするので、砂糖漬けのオレンジの皮や伝統的なマーマレード、ジャム、ゼリーを作るのに理想的です。セビリアオレンジは、鶏肉、鴨肉、豚肉、牛肉、子牛肉、白身魚、ニンニク、タマネギ、月桂樹の葉、シラントロ、オレガノ、タイム、クミン、セラーノペッパー、イチゴ、ブロッコリー、ジン、ウイスキー、チョコレートなどの肉とよく合います。とレモン汁。果実は、室温で保存した場合は最大1週間、冷蔵庫で保存した場合は2〜4週間保持されます。セビリアオレンジは、丸ごと冷凍して冷凍庫で最長1年間保存することもできます。
民族/文化情報
セビリアオレンジは、オレンジの皮とジュースから作られたジャムであるオレンジマーマレードによく使用されます。これは、果物が厚くて柔らかな粘り気になるまで水と砂糖で煮たものです。イギリスでは、オレンジ保護区を記念して、毎年3月にカンブリアで毎年恒例のフェスティバルが開催されます。全国マーマレードフェスティバルとして知られるこの1日のお祝いには、ライブ音楽、フードベンダー、料理のデモンストレーション、さまざまなオレンジマーマレードレシピの味覚テストブースがあります。また、世界中から寄せられたオレンジマーマレードのレシピを試食・審査するために2005年に設立されたさまざまなカテゴリーのコンテストであるマーマレードアワードも開催されます。これらの賞は、オレンジマーマレードの作り方を再刺激し、ソース、デザート、焼き菓子、焼き肉など、トースト以外のアイテムへの広がりを活用する創造性を促進するために作成されました。
地理/歴史
ダイダイは東南アジア原産で、古くから自生しています。その後、果物は9世紀にアラビアに、10世紀にヨーロッパの地域に交易路を介して導入されました。オレンジは11世紀の変わり目直後にシチリア島で最初に記録され、その後500年間、ヨーロッパで栽培された唯一のオレンジ品種でした。苦いオレンジは、スペインのセビリアで12世紀に最初に栽培され、そこでセビリアオレンジという名前が付けられました。スペインから、セビリアオレンジはスペインの探検家によって15世紀後半から16世紀初頭にかけてブラジル、メキシコ、スコットランド、イギリスに広まりました。セビリアオレンジは今でも主にスペインで栽培されており、ヨーロッパ、アメリカ、メキシコ、南アメリカ、アジア、北アフリカの地域のファーマーズマーケットや専門食料品店でも見られます。
レシピのアイデア
セビリアオレンジを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| シアラックス | セビリアオレンジシロップと粘着性のピスタチオケーキ | |
| 週末の料理 | セビリアオレンジ-カルダモンクラストのキーライムパイ | |
| リトルエピキュリアン | オレンジブロッサムバタークリームとオレンジマーマレードケーキ | |
| クラムブログ | セビリアオレンジポレンタケーキ |
最近共有
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