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説明/味
上海チンゲン菜は、長さが平均10〜12センチメートルの小さなキャベツで、球根のような基部が、ゆるく束ねられた楕円形の平らな葉に接続されたクラスター状の茎で構成されています。葉柄としても知られている滑らかな茎は、太く、しっかりしていて、淡い緑色で、わずかに平らです。繊細な葉は薄緑色から濃い緑色で、くっきりと幅が広く、丸くて均一な縁があり、目立つ薄緑色の縞模様で覆われています。上海チンゲン菜は柔らかく、水っぽく、カリカリで、セロリやキャベツを思わせるマイルドでやや甘みのあるグリーンな味わいです。
季節/可用性
上海チンゲン菜は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBrassicarapavar。として分類される上海チンゲン菜。 chinensisは、ブロッコリー、ケール、マスタードとともに、アブラナ科に属する小さな、頭のないキャベツです。中国原産で赤ちゃんの品種と考えられている上海チンゲン菜は、米国とヨーロッパで栽培され販売されている最も一般的なチンゲン菜です。上海チンゲン菜は、独特の淡い緑色のスプーン型の茎と葉で、グリーンステムチンゲン菜、グリーンチンゲン菜、スプーンキャベツとしても知られています。コンパクトな植物は、その小さなサイズのために特別に育てられており、葉と茎の一貫性は、成熟したものよりも柔らかくて甘いです。上海チンゲン菜は長年アジア料理に使用されてきましたが、消費者がその栄養特性を学び、生の料理と調理済みの料理の両方に取り入れることで、小さなキャベツの人気が世界的に高まっています。
栄養価
上海チンゲン菜は、体が環境の侵略者と戦うのを助ける抗酸化物質であるベータカロチンとビタミンA、B、C、およびKの優れた供給源です。葉と茎は消化を刺激するための優れた繊維源でもあり、カルシウム、カリウム、ビタミンB6、マグネシウム、葉酸を含み、骨の強度をサポートし、炎症と戦うのに役立ちます。
アプリケーション
上海チンゲン菜は、ソテー、茹で、炒め物、蒸し煮、グリル、蒸しなどの生と調理の両方の用途に最適です。茎と葉のサクサクした性質は、みじん切りにして新鮮なグリーンサラダに混ぜると示されます。または、生の葉をニンジンとニンニクと一緒にコールスローに混ぜて、マイルドなクランチにすることもできます。調理された用途では、上海チンゲン菜は、ポットステッカーや春巻きの詰め物として刻んだり、他の野菜と一緒に炒め物ですばやく調理したり、冷やし麺料理に混ぜたり、調理した肉やご飯と混ぜたりすることができます。小さな野菜は半分にスライスして軽く煮込んだり、スープやシチューに混ぜたりすることもできます。上海チンゲン菜は、鶏肉、豚肉、鴨肉、シーフード、豆腐、マッシュルーム、スノーピース、きゅうり、にんじん、ミント、ゴマ、醤油、海鮮醤、牡蠣などのソースとよく合います。葉と茎は、ビニール袋にゆるく保管し、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに保管すると、3〜5日保管されます。
民族/文化情報
香港では、チンゲン菜は幸運と繁栄の象徴であり、結婚披露宴や休日の食事によく組み込まれています。伝統的な結婚披露宴では、幸福、繁栄、幸運を象徴する9〜12の豪華なコースが提供され、男性と女性が一緒に参加することを祝うドラゴンやフェニックスの代表でもあります。提供されるコースの1つでは、チンゲン菜の煮込みとアワビのオイスターソースのペアリングが一般的です。伝統的な漢方薬では、チンゲン菜は熱や咳を落ち着かせるのに役立つ冷却野菜としても見られています。それは伝統的に粉砕され、発疹や皮膚の炎症を助けるために局所的に塗布されました。
地理/歴史
チンゲン菜は、何千年もの間栽培されてきた長江デルタ出身の中国原産です。上海チンゲン菜の正確な起源は不明ですが、中国での栽培開始以来、特にベビーチンゲン菜の品種に対する消費者の需要の変化に対応するために、多くの新しい品種が育てられてきました。チンゲン菜は後に16世紀に東南アジアに、19世紀にヨーロッパと北アメリカに導入されました。今日、上海チンゲン菜はアジアと東南アジア、特に日本、中国、韓国で広く栽培されており、ファーマーズマーケットやオーストラリア、南アフリカ、ヨーロッパ、カナダ、南アメリカ、カリブ海、中央アメリカ、および米国。
レシピのアイデア
上海チンゲン菜を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ここにソルトNペッパー | 上海「ライオンズヘッド」ミートボール | |
| 幸せな子供のために焼く | チンゲン菜とキノコのベジタリアン蒸しパン | |
| Woks Of Life | 上海焼きそば | |
| スプルースは食べる | 上海野菜ご飯 | |
| おいしい | ミーゴレン | |
| クッキーライター | 上海チンゲン菜 | |
| パンと料理 | ガーリックベーコンチンゲン菜 | |
| 1つの完璧な一口 | クリーム色の上海チンゲン菜 |
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