| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
椎茸は小〜中型で、キャップの直径は平均10〜20センチで、細い茎に付いています。キャップの色はライトブラウンからダークブラウンまであり、特徴的なカールしたリムを備えた幅広の傘の形をしています。中身はクリーム色の果肉がしっかりしていて、歯ごたえがあり、スポンジ状です。キャップの下には白い鰓がしっかりと配置されており、茎には付いていません。また、成熟度によっては、鰓を覆う薄いベールが付いている場合もあります。アイボリーからライトブラウンの茎は滑らかで、丈夫で、繊維質です。椎茸を調理すると、にんにく松の香りがし、香ばしくて土っぽい、スモーキーなうま味がします。
季節/可用性
野生の椎茸は春から初秋にかけて、栽培されたものは一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にはLentinulaedodesに分類される椎茸は、ボタンキノコに次いで世界で2番目に消費されているキノコであり、ホウライタケ科のメンバーです。ドンゴ、シャンク、ブラックフォレストマッシュルーム、シャング、オークマッシュルーム、ブラックマッシュルームとも呼ばれる椎茸は、椎茸、ブナ、カエデ、オーク、ポプラなどの枯れた広葉樹に群生します。日本では、椎茸には一般的に、肉厚の丸みを帯びた価値の高いきのこと、肉厚が薄く、キャップが開いたきのこの2種類があります。椎茸は部分的にしか開いておらず、胞子が多く残っているため、薬効が高く評価されています。今日、椎茸は世界中で栽培されており、うま味と歯ごたえのある濃厚な食感が評価されています。
栄養価
椎茸には、ビタミンA、B2、B12、C、D、鉄、カルシウム、銅、セレン、亜鉛、マンガンが含まれています。
アプリケーション
椎茸は、揚げ物、炒め物、茹で物、蒸し物、焼き物などの調理に最適です。椎茸は栽培品種ですが、うま味、土の風味、食感が野生のきのこを求めるレシピの代用になります。スライスして炒め物、味噌汁、ベジタリアンだし、詰め物や蒸し物、オムレツで調理したり、パスタに混ぜたり、揚げたりすることができます。また、スープ、ストック、ソースの香料として、乾燥させて再水和して長期間使用したり、乾燥させて粉末に粉砕したりすることもできます。椎茸は、マジョラム、タイム、シラントロ、ほうれん草、マスタードグリーン、ナス、ブロッコリー、エンドウ豆、ランプ、ニンジン、ピーマン、ベイビーコーン、シログワイ、ジャガイモ、タマネギ、ネギ、ニンニク、生姜、家禽、豚肉とよく合います。子羊、エビ、ご飯、大麦、パスタ、タイムソース、辛口赤ワイン。冷蔵庫の紙袋に入れて1〜2週間保管します。
民族/文化情報
中国では、椎茸は何世紀にもわたって成長しており、西暦960年から1127年の宋王朝の間にウーサンクンによって最初に栽培されました。 「香りのよいキノコ」を意味するShaingugまたはHsiangKuとして知られる中国人は、その料理の多様性と薬効でこの品種を高く評価しています。伝統医学では、椎茸は風邪の症状を軽減し、エネルギーを増やし、空腹を防ぐのに役立つと信じられています。
地理/歴史
椎茸は東アジア、特に中国と日本に自生し、先史時代から自生しています。これらのキノコは、野生で発見されるのではなく、今日主に栽培されており、中国で生産されています。アメリカでも人気のきのこは自生していないので栽培していますが、1972年に椎茸の生きた文化の輸入が禁止されるまで、アメリカで最初の椎茸の生産は行われませんでした。今日、椎茸はスーパーマーケットで広く見られます。オンラインストア、ファーマーズマーケット、アジア、ヨーロッパ、オーストラリア、北米の専門食料品店。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| 古いカジノの宴会 | アルパインCa | 619-295-3172 |
| 世界 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-955-5750 |
| ゴールデンドア | サンマルコスCA | 760-761-4142 |
| 飛び地 | ミラマーCA | 808-554-4219 |
| ブリガンティンポーウェイ | ポーウェイCA | 858-486-3066 |
| オリバー＆ローズ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-300-3395 |
| ハントレス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-955-5750 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| Eat Eat（ミラルマー） | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-736-5733 |
レシピのアイデア
椎茸を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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