説明/味
ショロマッシュルームはサイズが非常に小さく、平均して直径1〜3センチメートルで、トリュフのように長方形で楕円形で、真のキャップや茎がない丸い形をしています。きのこの果肉は、若いときは白く滑らかで、熟成すると胞子ができるため、子鹿の茶色または灰色に変わります。ショロマッシュルームは、まろやかな味わい、松の香りがし、サクサクした食感と、付随する味わいを吸収しやすいスポンジのような肉質が高く評価されています。
季節/可用性
きのこは春から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ショウロキノコは、植物学的にはRhizopogon rubescensに分類され、ショウロ科の野生の食用キノコです。ショロキノコは針葉樹と菌根、または共生関係にあり、特定の松の木の幹の周りの松葉に囲まれた土壌の表面に見られます。 「偽トリュフ」としても知られるショロマッシュルームは、より高価なマッシュルームの品種と外観が似ています。日本で人気のショロマッシュルームは、歯ごたえのあるスポンジのような食感で評価されており、マッシュルームの希少性のため、2ポンドまたは1キログラムをわずかに超える価格は550米ドルにもなると言われています。
栄養価
ショロマッシュルームには、ビタミンD、マンガン、カリウム、亜鉛、鉄、リンが含まれています。
アプリケーション
ショロマッシュルームは、茹で、炒め、蒸し煮などの調理用途に最適です。おいしい卵のカスタードに肉や野菜をのせた茶碗蒸しや、透明なだしを使った伝統的な秋のスープである吸い物など、日本のスープによく見られます。また、マリネして肉と一緒に出したり、パスタに混ぜたり、味噌汁にスライスしたり、漬け込んで長時間使用したりすることもできます。しょうろきのこは、銀杏、みつばの葉、枝豆、にんじん、さつま揚げ、エビ、鶏肉、豆腐、卵、みりん、ラーメンとよく合います。これらのキノコは貯蔵寿命が短いため、収穫後すぐに使用する必要があります。
民族/文化情報
日本では、何世紀にもわたって使用されてきた翔郎のこは、約200年前に島で最も消費されたきのこの1つでした。それ以来、この品種は森林破壊により野生では減少していますが、それでも珍味として高く評価されており、高級日本食レストランの季節の料理に使用されています。ショロマッシュルームの栽培も、入手可能性を高めるために1980年代に始まり、現在ニュージーランドで栽培されています。生産量の増加にもかかわらず、一部の日本の消費者は、ニュージーランドのきのこは日本の在来のきのこの豊かな風味を欠いており、非在来のショロスの購入を拒否していると主張しています。
地理/歴史
翔郎きのこは日本原産です。 17世紀、または日本の江戸時代にさかのぼる記録に最初に登場した翔郎きのこは、19世紀に珍味として広く消費され、大阪と京都の地区で豊富に見られました。その後、キノコはショロキノコの胞子が植えられた松の木の宿主を介してニュージーランドに輸送され、1990年代後半からニュージーランドで成功裏に成長してきました。今日、これらのトリュフのようなキノコは、米国、ヨーロッパ、オーストラリアの沿岸の松林の専門食料雑貨店でも見つけることができます。
