雪のきのこ

Snow Mushrooms





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栽培者
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説明/味


雪のきのこは小から中程度の大きさで、平均して直径5〜7センチメートルで、薄く、波立たせられ、枝分かれした葉で構成されています。結実体の色は白から黄褐色で、ゼラチン状で半透明です。きのこはまた、枝のひだの表面に胞子を生成します。雪きのこはスパイシーな香りがしており、調理すると消散し、歯ごたえがありしなやかでマイルドな味わいです。

季節/可用性


雪のきのこは中国で商業的に栽培されており、新鮮な形と乾燥した形の両方で一年中入手できます。

現在の事実


植物学的にTremellafuciformisとして分類されるシロキクラゲは、シロキクラゲ科に属する野生の食用キノコです。シロキクラゲは、シルバーイヤーマッシュルーム、トレメラマッシュルーム、ホワイトゼリー菌、ホワイト菌、ホワイトツリー菌としても知られ、熱帯気候で広葉樹の枯れた枝に生え、その薬効のために中国でも栽培されています。フレッシュ、ドライ、缶詰の形で見られるスノーマッシュルームは、さまざまな料理の用途にテクスチャーを追加するために使用されます。

栄養価


雪のきのこには、ビタミンB1、B2、B6、D、葉酸、亜鉛、カリウムカルシウム、マグネシウム、鉄、銅が含まれています。

アプリケーション


雪のきのこは、茹で、フライパン、ソテーなどの調理用途に最適です。サラダやスープによく使われ、歯ごたえのある食感になります。また、準備の最後に炒め物と混ぜて、バラバラにならないようにします。きのこのゼラチン状の性質は、スープやソースの増粘剤としても使用できます。中国では、雪のきのこは氷砂糖のシロップで提供され、リュウガンやナツメと組み合わせて、ラックメイと呼ばれるデザートスープに入れられます。雪のきのこは、ねぎ、コリアンダー、鶏肉、セロリ、にんじん、デート、醤油、ブルーベリー、キウイ、バニラアイスクリームとよく合います。ペーパータオルで包んで冷蔵庫に保管すると、1〜2日保管できます。

民族/文化情報


雪きのこは中国や日本の女性の美容製品として使われており、食べれば傷のない長寿につながると言われています。雪のきのこには、皮膚の保湿を改善する酵素が含まれており、しわの減少に役立つことがあります。スノーマッシュルームは、伝統的な漢方薬で2、000年以上使用されており、そばかすの軽減、強壮剤、乾いた咳の軽減、顔色の改善に使用されています。

地理/歴史


雪のきのこは、ブラジル、台湾、中国、日本、その他のアジア諸国を含む世界中の亜熱帯および熱帯地域に自生しています。これらのきのこの栽培は1914年頃に中国で始まり、新しい栽培技術が1968年に始まり、その品種の大量生産と乾燥した形で世界中にきのこを輸出する能力につながりました。今日、雪のキノコは地元の市場で新鮮に、またはアジア、東南アジア、南アメリカ、中央アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、アフリカ、北アメリカで乾燥した形で発見されています。



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