説明/味
どんぐりは、サザンライブオークの木の枝の先端に、単独で、またはクラスターで形成されます。どんぐりは最初は緑色で、成熟すると光沢のある暗褐色からほぼ黒色に変わります。キャップ（または殻斗果）は種子を枝に取り付け、ドングリの約1.5センチメートルを覆います。サザンライブオークのどんぐりは、長さが2〜3センチメートルで、幅が狭く長方形です。先端が尖っており、樫の木の花の残骸です。サザンライブオークのドングリはタンニンの量が多いため苦味がありますが、冷水または温水のいずれかのプロセスでタンニンを浸出させることで苦味を取り除くことができます。どんぐりの肉は栗のような味わいで、ナッツのような甘さがあります。
季節/可用性
サザンライブオークのドングリは、夏の終わりから秋の初めにかけて見られます。
現在の事実
どんぐり、技術的にはオークの実は、それらが来る木にちなんで名付けられていない数少ない木の実の1つです。樫の木の実を食べる習慣には、バラノファジーという独自の用語もあります。彼らの生まれ故郷の米国では、サザンライブオークはロッキー山脈の東にある最大の樹種の1つです。サザンライブオークは、それが育つ地域にちなんで名付けられ、植物学的にはQuercusvirginianaとして分類されています。この木は、バージニアライブオークまたはスペインオークと呼ばれることもあります。木のどんぐり、または種子は、長い間、鳥や動物だけでなく、米国南部に住む人々にとっても炭水化物の供給源でした。どんぐりは、第二次世界大戦中の日本や旧石器時代や現代のモロッコの狩猟採集社会など、世界の歴史のさまざまな時期に食料の供給源となってきました。
栄養価
サザンライブオークのどんぐりは、炭水化物、タンパク質、繊維の非常に優れた供給源です。サザンライブオークのドングリは、特に浸出される前はタンニンが豊富です。
アプリケーション
サザンライブオークのどんぐりは、栗のようにナッツとして食べることも、小麦粉や油にすることもできます。どんぐりの殻をむくのは難しい場合があり、ハンマーや肉たたきが必要になる場合があります。サザンライブオークのどんぐりを殻から取り出す前に乾かしておくと、内側の肉を簡単に取り除くことができます。酸化を防ぐために、サザンライブオークのどんぐりを鍋に入れます。準備する前に、どんぐりをタンニンを浸出させるために複数のバッチの水に浸す必要があります。 2つの方法があります。1つは沸騰が必要で、もう1つはコールドリーチングプロセスです。どんぐり肉のでんぷんをよりよく保存するので、後者が好ましい。ほとんどの場合、どんぐりは小麦粉を作るために使用されます。どんぐり粉は、パン、ケーキ、さらにはクッキーの製造にも使用できます。グルテンを含まないため、グルテンの結合力を再現するには、通常、全粒小麦粉やキサンタンガムなどの二次小麦粉が必要です。どんぐり粉は、焼き菓子にわずかなジンジャーブレッドの風味を与えます。どんぐりはかなり長期間保存され、サザンライブオークのどんぐりから作られた小麦粉は気密容器に数ヶ月保管されます。
民族/文化情報
米国南東部のネイティブアメリカンは、サザンライブオークの木のすべての部分を使用していました。彼らはドングリから油を抽出して調理し、葉と樹皮を薬、ラグ作り、染料に使用しました。
地理/歴史
常緑のサザンライブオークの木は、米国南部に自生し、バージニア、ジョージア、フロリダ、ルイジアナで広く見られます。サザンライブオークの木は、印象的な高さ18メートルまで成長し、高い枝は上向きに約45メートルの高さに達します。幹は直径約2メートルに成長することができます。大きな木は、垂れ下がったサルオガセモドキに覆われているのがよく見られます。米国では、食品や石油に使用されている約30の異なる種があります。世界には、少なくとも450種のコナラがいます。樫の木は毎年ドングリを生産するとは限りません。サザンライブオークのドングリは、通常、米国南東部以外では見られません。
レシピのアイデア
サザンライブオークドングリを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ハンターアングラーガーデナークック | どんぐりケーキ | |
| ハンターアングラーガーデナークック | どんぐりシュペッツレ | |
| ハンターアングラーガーデナークック | どんぐりフラットブレッド | |
| ハンターアングラーガーデナークック | どんぐりスープ | |
| ハンターアングラーガーデナークック | どんぐりメープルショートブレッドクッキー | |
| ハンターアングラーガーデナークック | どんぐり粉 |
