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栽培者
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説明/味
オレンジ色のカリフラワーの発芽は、最上部にオレンジ色の小花またはカードのクラスターを持つ小さな不均一な茎を形成します。薄緑色の茎は硬くて柔らかく、長さは2〜10センチメートルで、一部は太い中央の茎に付いています。発芽オレンジのカリフラワー全体、その茎と小花は食用です。小花は柔らかくもろい食感と甘くてナッツのようなマイルドな味わいを提供します。
季節/可用性
発芽オレンジのカリフラワーは、春先に短期間入手できます。
現在の事実
オレンジ色のカリフラワーの発芽は、植物学的にはBrassica oleraceavar。として知られています。灰色かび病で、隔年で涼しい季節です。つまり、開花するのに丸2年かかります。発芽するカリフラワーは、畑に残された古い葉の付け根にあるつぼみから、または熱波や非常に暖かい天候によって新しく形成された頭が突然開花する場合の2つの方法で発生します。オレンジ色の発芽カリフラワーは、食料品店では一般的な光景ではありません。農家が開発のためにカリフラワーを離れることはあまりないからです。
栄養価
発芽オレンジカリフラワーは、ビタミンCとK、葉酸が豊富です。また、ビタミンB群、マンガン、リン、繊維の優れた供給源であり、タンパク質、カリウム、マグネシウムが含まれています。オレンジ色は、抗酸化物質が豊富なベータカロチンの存在によるものです。
アプリケーション
発芽オレンジカリフラワーは生または調理済みで使用でき、ほとんどのレシピで通常のカリフラワーの代わりに使用できます。サラダやクルディテの盛り合わせ用に小花をカットします。茎のある頭は、ロースト、グリル、蒸し、またはソテーすることができ、加熱するとオレンジ色の色素が失われる可能性があります。可能であれば、調理プロセスの最後に発芽オレンジカリフラワーを追加して、栄養価をより維持します。小花はそれらの栄養素と色を保存するために酸洗いすることができます。発芽オレンジのカリフラワーは、冷蔵庫のビニール袋に入れて最大5日間ゆるく保管してください。
民族/文化情報
オレンジカリフラワーの発芽は、日本で開発されたカリフロレと呼ばれる新しいハイブリッドカリフラワーと同じではありません。日本ではスティックカリフラワー、アメリカでは「小さな花」、イギリスではビアンコリとも呼ばれています。ブロッコリーと日本の種子会社が作ったカイランのハイブリッドクロスです。その結果、一年中成長する能力を備えた、より甘い開花カリフラワーができあがります。
地理/歴史
オレンジ色のカリフラワーは、1970年代に、正常な白いカリフラワーのランダムな突然変異として発見されました。それは、1980年代初頭に、ニューヨーク州ジェニーバのニューヨーク州農業局によってさらに交配されました。カリフラワーが交配されたのはこれが初めてでした。今日、オレンジカリフラワーには「チェダー」や「オレンジブーケ」などの名前の付いた品種がいくつかありますが、農家や小売業者からは通常、発芽オレンジカリフラワーとして記載されています。カリフラワーは、地中海北部、ヨーロッパ東部、そして現在のトルコに自生しています。それは涼しい成長条件を必要とし、温帯にあり、温度の変化に非常に敏感な地域を好みます。成長期の終わりにあまりにも多くの熱は開花頭になります。オレンジカリフラワーの発芽は、ファーマーズマーケットや温帯の栽培地域のレストランメニューで見られる可能性が最も高いです。
レシピのアイデア
オレンジカリフラワーの発芽を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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