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説明/味
カボチャの葉は中型から大型で、幅が広く、インゲンマメの形をしており、平均して長さが20〜25センチ、幅が15〜25センチです。鮮やかな緑色のざらざらした葉は、5〜7個の葉を特徴とし、巻きひげのある太くて毛深い茎に成長します。植物は、地面またはトレリスのいずれかで、後続のつる植物として成長し、開花すると鮮やかな黄色の花を咲かせます。カボチャの葉は、調理すると歯ごたえのある食感と、マイルドでグリーンなほうれん草のような風味があります。
季節/可用性
カボチャの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
カボチャの葉は、ズッキーニ、カボチャ、ひょうたんと並んで、ウリ科のBenincasahispidaとして植物学的に分類される冬のメロン植物で最も一般的に成長します。丈夫な植物は、アッシュひょうたん、ワックスひょうたん、白ひょうたんなど、多くの名前で知られています。冬瓜のすべての部分が食用であり、カボチャの葉は、植物の茎や巻きひげとともに、世界のさまざまな地域で野菜として使用されています。冬瓜はアジア全域で広く栽培されており、インドや中国では重要な食用作物です。主に果物のために栽培されており、技術的にはひょうたんであり、メロンではありませんが、カボチャの葉は、農家が冬のメロン植物を剪定した直後に市場で見つかることがよくあります。
栄養価
カボチャの葉は、鉄、カリウム、亜鉛、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。それらはまた、免疫力を高める効果があり、全体的な健康に有益な必須ビタミンA、B、Cの優れた供給源です。
アプリケーション
カボチャの葉は、茹でたり、炒めたり、蒸したりするなどの調理用途に最適です。カボチャの葉を生で食べることはお勧めできません。外層に傷がつくと刺激を引き起こす可能性があります。シチューやスープに使用することも、バターやオリーブオイルにニンニクを添えて炒めることもできます。ココナッツミルク、ニンニク、エシャロット、玉ねぎ、または乾燥アンチョビと一緒に炒めることもできます。古い葉はよりタフで歯ごたえがあるので、調理には若いスカッシュの葉を選択してください。いくつかのレシピは、調理する前に茎や巻きひげの毛むくじゃらの皮を取り除くために野菜の皮むき器の使用を要求します。スカッシュの葉は、鶏肉、魚、牛肉、米、レモン、ライム、トマト、ピーナッツ、メロンの種、カレー粉、ココナッツミルク、ターメリック、ニンニク、玉ねぎなどの肉とよく合います。カボチャの葉は、保管するとしおれやすくなるため、すぐに使用するのが最適です。一部の家庭料理人は、カボチャの葉を水の入った容器に浸し、冷蔵する前にその容器をビニール袋に入れることを勧めています。この方法は、スカッシュの葉が数日間しおれるのを防ぐのに役立ちます。
民族/文化情報
カボチャの葉は世界中のレシピに含まれています。インドでは、玉ねぎ、にんにく、ターメリック、コリアンダーの種で作ったペーストで茹でてから炒め、ご飯やチャパティスと一緒に食べます。フィリピンでは、冬瓜の実と一緒に炒め物で葉っぱを炒めます。ナイジェリアでは、スカッシュの葉はシチューに使用されるか、ニンニク、タマネギ、スコッチボンネットペッパー、ストック、乾燥ザリガニまたはエビと一緒に炒められます。冬瓜は漢方薬で一般的に使用されているため、カボチャの葉も薬用に使用されます。また、インドのアーユルヴェーダ医学でも使用されており、インドの一部の地域では、スカッシュの葉が砕かれ、打撲傷に適用されます。
地理/歴史
植物学者は冬瓜の正確な起源に分かれていますが、インドネシア、中国、日本、インドを可能な場所として挙げています。冬瓜は中国で2000年以上栽培されており、紀元前695年にさかのぼる中国の医学書で言及されています。今日、カボチャの葉は、アジア、東南アジア、ヨーロッパ、および米国の新鮮な市場で入手可能です。
レシピのアイデア
カボチャの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ジェニファーズキッチン | スカッシュグリーン | |
| プラニーのタイキッチン | 塩味のココナッツミルクの冬カボチャの葉 |
