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説明/味
悪臭を放つつま先の果実、別名ローカストフルーツまたはジャトバは、カリブ海で最大の木である西インドのローカストの果実です。果実は、つま先のような形をした大きな茶色の鞘の中に含まれています。臭いつま先の果実は、長さが約3〜5インチで、長方形でわずかに腎臓の形をしています。鞘の殻は非常に硬く、厚さは約5センチです。ポッドのシェルが壊れると臭いが放出されます。臭いは「不快」と表現され、一般的には香りを避けることをお勧めします。殻の中には、平均3〜6個の種子を取り巻くクリーム色の粉末状の果肉があります。それぞれの種は個別に肉で覆われています。非常に濃厚でドライな食感で、粉砂糖のような甘みがあります。それぞれのシードは外殻と同じ一般的な形状ですが、はるかに小さいため、廃棄する必要があります。
季節/可用性
臭いつま先の果物は夏の間利用できます。
現在の事実
臭いつま先の果実は、中央アメリカの湿気の多い熱帯雨林からの熱帯の珍味です。果実とそれが育つ木は植物学的にはHymenaeacourbarilとして知られており、熱帯の中南米の先住民にとって医学的にも経済的にも価値があるという長い歴史があります。果実はその香りと見た目で「StinkingToe」というニックネームが付けられましたが、地元ではクレオール語でKoubariまたはCourbaril、アジアではCaraoとして知られています。
栄養価
西インドのローカストの木の樹皮、葉、花は、南アメリカ、ブラジル、ペルー、中央アメリカの熱帯雨林の先住民、特にカラジャインディアンとガイアナのクレオールによって何千年もの間使用されてきました。それは1930年代にブラジルの漢方薬で最初に言及されました。
アプリケーション
臭いつま先の果物は、レンガやハンマーなど、開くのに少し力が必要です。一般的に、熱帯地方では、それらは硬い表面に対して岩で砕かれます。さやが壊れたら、果物を取り除くことができます。生の臭いつま先の果物を消費することは、いくらかの水を必要とするかもしれません–テクスチャーは非常に乾燥しています。肉はふるいまたはこし器ですりおろし、種を取り除くことができます。このクールバリルフルーツの「小麦粉」は、焼き菓子やスムージーに加えることができます。悪臭を放つつま先の栄養と健康上の利点は、パン、ビスケット、または朝のスムージーによく役立ちます。
民族/文化情報
西インドのローカストの木のすべての部分には、栄養的または薬効があります。果物自体はカロリーが非常に低く、炭水化物が多いです。それらは食欲増進剤であり、媚薬であると言われています。臭い果物はビタミンAと鉄分が豊富です。悪臭を放つつま先の果実の果肉について行われた研究は、それが抗菌性、抗真菌性および抗菌性を持っていることを示しています。
地理/歴史
Hymenaea属には、熱帯雨林にある20種以上の背の高い木が含まれます。キャノピーで最も高い木の1つであるイナゴマメは、栄養源であるだけでなく、経済的利益の源でもあります。ブラジルでは、この木はジャトバゼイロとして知られています。木からの木材は大工仕事に使用され、木の樹脂はバイオリンワニスとして使用されます。西インドのローカストの木の大きなベル型の白い花は、熱帯雨林の林冠を高く飛んでいるコウモリによって受粉されます。樹木は一般的に8〜12年後に鞘を作るので、栽培には時間がかかります。果実は梅雨の時期に成熟し、雨が止んだら収穫の準備ができています。重力は一般的に木から鞘を収穫するための最良の方法です。熱帯のメキシコ、中央アメリカ、南アメリカ以外では、ジャマイカとカリブ海の島々で悪臭を放つつま先の木が生えています。木はまた、南カリフォルニアのいくつかの珍しいトロピカルフルーツ栽培者によって栽培されています。
レシピのアイデア
クールバリルフルーツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ジャマイカ人 | 臭いつま先ジュース |
