説明/味
タマリンドの葉は小さくて長方形で、縁は丸く、平均して長さ1〜3センチ、幅5〜6ミリメートルのシダのような小葉が10〜20対あります。密集した羽毛のような葉は、表面が明るい緑色で、下側がほこりっぽい赤茶色です。タマリンドの葉は羽状に成長し、夜に折りたたむという独特の特徴があります。この木は常緑樹であることが知られていますが、気候によっては一時的に葉を落とす場合があります。タマリンドの葉は、葉が若くて柔らかく、繊維質のテクスチャーがまだ発達していないときに最もよく消費されます。ほのかなタルトとピリッとした味わいです。
季節/可用性
タマリンドの葉は春に利用可能です。
現在の事実
タマリンドの葉は、植物学的にはタマリンドインディカとして分類されており、高さ30メートルに達することができ、幅12メートルの天蓋があり、マメ科に属する熱帯地方で最大の木の1つに由来します。スペイン語とポルトガル語でタマリンド、イタリア語でタマリンド、フィリピンでタマリンド、フランス語でタマリンドまたはタマリンド、インドではアンブリ、イムリ、チンチ、タイではマカルムとしても知られているタマリンドの木は、甘酸っぱい果物で知られていますピリッと辛い一口を加えるために料理で使用されます。葉は重要な料理の材料でもあり、アジア、アフリカ、その他の熱帯気候の一部でスープ、シチュー、カレーによく使われる緑です。
栄養価
タマリンドの葉は、ビタミンAとビタミンCの優れた供給源です。また、カルシウム、鉄、繊維、カリウムも含まれています。
アプリケーション
タマリンドの葉は通常、ペースト状に粉砕するか、乾燥させて水に浸し、酸味のある香料を作ります。スープ、シチュー、ダル、カレー、チャツネ、ラッサムに加えることができます。タマリンドの葉はまた、野菜のおかずとしてタマリンドの花のつぼみで調理されるか、長期間使用するために漬けられます。生でサラダに入れたり、付け合わせとして使用したりすることもできます。タマリンドの葉は、魚や鶏肉などの肉、ニンニクやタマネギなどの芳香剤、乾燥赤唐辛子、クミンシード、ピーナッツ、アプリコットとよく合います。冷蔵庫の密閉容器に入れて保管すると最長1週間保存できます。乾燥した葉は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、数ヶ月間保存されます。
民族/文化情報
タマリンドの木は、世界中の多くの神話に関連付けられています。一部のアフリカの部族はタマリンドの木を神聖であると考えており、眠ったり、馬をその下に縛ったりすることは有害であるという迷信があります。木の下で育つ植物はほとんどなく、迷信も起こります。ビルマでは、木は雨の神の住む場所であると信じられている人もいれば、木が周囲の温度を上げると信じている人もいます。木を取り巻く伝説に加えて、タマリンドの葉はまた、血液浄化剤として、そして腫れや怪我の抗炎症剤としてインドで薬用に使用されています。フィリピンでは、葉を沸騰したお湯に浸し、熱を下げるためにお茶にします。
地理/歴史
タマリンドの木は熱帯アフリカ原産であり、古代にアラブの商人によってインドに導入されました。この果実は古代エジプト人にもよく知られており、紀元前4世紀にギリシャ人に広まり、16世紀に米国とメキシコに持ち込まれました。今日、タマリンドの木はハワイ、フロリダ、バミューダ、バハマ、西インド諸島、メキシコ、アジア、東南アジア、アフリカ、そして中央アメリカ全体で自然化されています。
レシピのアイデア
タマリンドの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| サイルのキッチン | Chinta ChiguruPappu€Te「柔らかいタマリンドの葉-ダル | |
| シェフと彼女のキッチン | ちんたちぐる（ちんたく）ポディ|タマリンドの葉の粉末 | |
| サイルのキッチン | ちんなちぐるこばりパチャディテテ「やわらかいタマリンドの葉ココナッツチャツネ |
