説明/味
タピオカの葉は小から中程度の大きさで、長く、細く、長方形で、平均して15〜20センチの長さです。鮮やかな葉は表面が光沢があり、下側がつや消しで縁が滑らかです。これらのヤシのような葉は、タピオカ植物の木質の茎の頂点から伸びており、通常、茎から各葉の長さまで伸びる薄緑黄色の中央静脈を含む5〜7個の葉を持っています。タピオカの葉は若くて柔らかいときに摂取するのが最善です。古い葉は丈夫で繊維質になる可能性があるからです。タピオカの葉はほうれん草に似た、マイルドで味わいのない味わいです。
季節/可用性
タピオカの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
キャッサバの葉は、植物学的にはManihot esculentaとして分類され、木質の多年生低木で成長し、トウダイグサ科またはトウダイグサ科のメンバーです。キャッサバまたはユカとしても知られるタピオカは、世界40か国以上で見られ、高カロリーの食用の根や葉を大量に生産し、貧しい土壌で育つ適応性のある植物です。生の場合、タピオカの葉には有毒な青酸が大量に含まれていることに注意することが重要です。毒素を取り除くために、タピオカの葉は消費する前に茹でて調理しなければなりません。
栄養価
タピオカの葉は、ベータカロチン、カルシウム、リン、繊維、アミノ酸、ビタミンAおよびCの優れた供給源です。
アプリケーション
タピオカの葉は有毒であり、煮沸などの用途に最適であるため、調理する必要があります。致命的な青酸を放出する有害なグルコシドを効果的に除去するには、合計で少なくとも15分間二重煮沸する必要があります。一度処理されると、それらはココナッツミルクを使ったスープやシチューで最も一般的に使用されます。タピオカの葉は、一度茹でたサラダや野菜ロールにも使用できます。若いタピオカの葉は柔らかくなるので好まれますが、古い葉は乳鉢と乳棒を使って叩いたりすりつぶしたりして、調理のために分解することができます。タピオカの葉は、根と一緒にタピオカ粉に加工することもできます。タピオカ粉は、工業的に生産された、すぐに食べられるスナックに一般的に使用されています。タピオカの葉はマイルドな風味で、ニンニク、チリ、タマネギ、七面鳥、アンチョビ、干しエビとよく合います。購入後すぐに新鮮な状態で使用するか、みじん切りにして冷凍または乾燥させて後で使用することができます。
民族/文化情報
アフリカと南アメリカでは、砕いたタピオカの葉が伝統医学で使用され、出血を止め、下痢や発熱の症状を軽減します。タピオカ植物は南米の国であるガイアナで非常に多くの用途があるため、ガイアナ人はタピオカ植物には精神があり、独自の人々であると言います。タピオカの葉が風になびいているのを見ると、人類に手を振っている人たちです。タピオカの葉はインドネシア料理の主食でもあり、フィリピンの田舎では、沸騰や蒸し煮に耐える他の野菜と同じように扱われます。
地理/歴史
タピオカは南アメリカ原産の古代の根作物であり、アマゾン地域では紀元前5、000年から7、000年頃に栽培化されたと推定されています。その後、16世紀にポルトガルの商人によってアフリカに紹介されました。今日、タピオカの葉は、アフリカ、中南米、ヨーロッパ、南太平洋、インドネシア、アジア、東南アジア、および米国の新鮮な市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
タピオカの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 中華鍋とフライパン | ココナッツミルクで煮込んだパウンドキャッサバの葉 | |
| アメリカのアジア人 | フィリピンのキャッサバビビンカ、ココナッツキャッサバライスケーキ | |
| 中華鍋とフライパン | キャッサバの葉のスープ | |
| グループレシピ | エビと魚とキャッサバの葉 | |
| Instructablesクッキング | 焼きキャッサバ（タピオカ）ケーキ | |
| ナバK | ココナッツソースのタピオカの葉 |
最近共有
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