説明/味
タピオカの根は、キャッサバ植物の地下部分です。熱帯低木のような植物は、長い赤みがかった色の茎の端に食用のヤシのような葉を持っています。植物は不規則に枝分かれし、許可されれば小さな木のサイズに成長することができます。大きな先細のタピオカの根は、サイズと形がサツマイモに似ています。塊茎は食べられない光沢のある茶色の皮を持ち、粗い斑点とかすかな成長リングが先端まで上昇しています。タピオカの根のでんぷん質の果肉は、淡い白またはクリーム色で、ジャガイモに似たざらざらした食感で、マイルドで甘い味がします。タピオカの根にはサポニンと呼ばれるシアン配糖体が含まれており、その量は品種（「苦い」または「甘い」）によって異なります。スイートタピオカは、化合物のレベルが低く、食べる前の準備が少なくてすむため、野菜として最も一般的に入手できる品種です。タピオカの根は水に浸され、サポニンを取り除くために使用する前に繰り返し洗浄されることがよくあります。
季節/可用性
タピオカの根は一年中利用できます。
現在の事実
タピオカの根は、インドで最も頻繁に呼ばれているように、アメリカでは「キャッサバの根」と呼ばれ、世界の他の地域ではマンディオカ、マニオック、マニホットとして知られています。植物学的には、この植物はManihotesculentaとして知られています。中央アメリカの植物と根は「ユカ」として知られており、キャッサバのネイティブアメリカンの言葉であるYOO-kaと発音されます。根菜とは関係のないYUHK-aと発音される砂漠の植物ユッカと混同されることがあります。タピオカの根は、最も順応性があり、干ばつに強い植物の1つであり、さまざまな環境に理想的な食用作物です。タピオカの根は、人気のあるグルテンフリーの代替品であるタピオカでんぷんまたは小麦粉の供給源です。
栄養価
タピオカの根は（トウモロコシと米を超えて）世界で3番目に大きな炭水化物源であり、5億人以上の主食と見なされています。でんぷん質の塊茎は、カルシウム、食物繊維、カリウム、ビタミンB6およびCが豊富です。タンパク質は比較的含まれていませんが、高レベルの鉄と必須脂肪酸が含まれています。葉には、根よりもタンパク質と貴重な栄養素の両方が多く含まれています。タピオカの根は消化を助けるのにも役立つと言われています。
アプリケーション
タピオカの根にはさまざまな用途があり、最も一般的には塊茎を小麦粉に粉砕し、スープ、シチューの増粘剤、およびグルテンフリーの小麦粉代替品として使用します。タピオカの根の用途は小麦粉だけではありません。茶色の皮を切り取るか剥がしたら、でんぷん質の肉を一口大に切り、湯通ししてから調理します。細長く切ると、根はフライドポテトの代わりになります。タピオカの根は茹でたり、焼いたり、揚げたりすることができます。根をはがした後、水を入れたボウルに浸し、透明になるまで何度も水を交換します。ポテトチップスと同じように、根を薄くスライスしてチップスにし、焼くか揚げます。チャンクに切ったタピオカは茹でて準備し、カレーやシチューに加えることができます。ジャガイモのように、タピオカの根もよく保存されます。タピオカの根は、涼しいパントリーに最長1か月間保管できます。準備されたタピオカの根は1日以内に使用する必要があります。
民族/文化情報
タピオカの根は、インドで加工されたでんぷんの形で最も頻繁に使用されます。タピオカの真珠またはストリップになり、料理や飲み物に追加されます。インド西部では、タピオカの根は最も一般的にでんぷんの「真珠」になります。この形のタピオカは、地元のマラーティー語で「サブダナ」と呼ばれることが多く、ヒンドゥー教の断食時に使用されます。インド南西部では、タピオカは地元のマラヤーラム語で「カッパ」と呼ばれています。特にインドのケララの町では、塊茎は地元の食生活の中心です。多くの場合、「ミーンカレー」の魚と組み合わせて、インドのケララ州の公式料理です。
地理/歴史
タピオカの根は南アメリカとカリブ海の一部に自生しており、アメリカやヨーロッパのジャガイモのように使われています。タピオカの使用は何千年も前にさかのぼります。新世界の発見後、探検家によってアフリカに広まりました。根が1800年代半ばに南アメリカからインドに直接導入されたのか、それとも17世紀にポルトガル語を介してアジアの国に導入されたのかについては議論があります。いずれにせよ、タピオカが南インドで重要な作物になったのは19世紀のことでした。 Manihot esculentaは耐乾性植物として知られており、飢饉が発生しやすい国では予備作物として栽培されていますが、この植物は亜熱帯および熱帯地域で最もよく育ちます。アフリカとブラジルは、世界でタピオカの根の2つの最大の生産国です。
レシピのアイデア
タピオカの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ヒスパニックキッチン | ホンジュラスのシーフードとココナッツミルクのスープ | |
| シバリチカ | スパイシーなローストキャッサバ |
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してタピオカルートを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
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