Tardivo Radicchioの情報、レシピ、事実

説明/味

Tardivo radicchioは、「冬の花」のイタリア語であるFiorid'Invernoとして知られるイタリアの先祖伝来の品種です。 Tardivo radicchioは独特で長くて細いバーガンディの葉を持ち、白いリブがしばしばライムグリーンを帯びています。その独特の形と色は、最初の収穫後に行われる強制成長技術によって実現されます。 Tardivo radicchioは、指のようにいくらか広がったサクサクした葉を持っています。 Tardivo Radicchioは、強い苦味を提供します。

季節/可用性

Tardivo radicchioは、秋から春先にかけてご利用いただけます。

現在の事実

キクニガナ属およびキクニガナ属の一部として植物学的に分類されているTardivoradicchioは、キク科の後期収穫のメンバーです。すべての真のTardivoradicchioは、イタリア北部のトレヴィーゾと呼ばれる町とその周辺で栽培されています。チコリの親戚は、Indicazione Geografica Protetta（Protected Geographical Indication）の下で特別なステータスを持っています。つまり、その品質、評判、特徴は特定の地理的地域にまでさかのぼることができます。したがって、その名前は保護されており、すぐ近くで栽培されている植物に限定して使用されています。 Tardivo radicchioは、さまざまなRadicchio Rosso di Trevisoであり、Precoceradicchioも含まれています。タルディボという名前は、この緑豊かなイタリアの植物の後期収穫を意味します。

アプリケーション

Tardivo radicchioのサクサクした食感と苦味は、しばしばおかずとして提供され、ローストまたはグリルしてオリーブオイルをまぶします。トレヴィーゾの「後期」チコリーは、リゾット、赤いソース、シチューに加えたり、シュトルーデルやキッシュに焼いたりすることができます。カリカリの葉も、ベルゲンエンダイブのように生で食べられます。その風味と食感は、柑橘類、フルーティーなオリーブオイル、トマト、酢、ベーコン、オリーブ、ニンニク、エシャロット、アジアーゴチーズ、グリュイエールチーズ、ポレンタ、コニャックとよく合います。 Tardivo radicchioは、冷蔵庫でプラスチックに包んで保管し、2週間以内に摂取するのが最適です。

地理/歴史

イタリアのベニスの北にある都市トレヴィーゾとその周辺で育った独特の色と形のチコリーは、19世紀にベルギーの農学者であるフランチェスコヴァンデンボアによって作成されました。彼がTardivoradicchioの外観を作成するために使用した手法は、imbianchiamentoまたは「ホワイトニング」と呼ばれます。チコリーは、特別な機械を使用して遅く収穫され、その後、強制的な2回目の成長とブランチングのプロセスを経て、チコリーディトレビソの外観で非常に目立つ白い静脈が作成されます。

レシピのアイデア

TardivoRadicchioを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

フレーバー		トレヴィーゾから焼き上げた後期チコリー
Sippity Sup		ザクロチリビネグレットソースのチコリー
デビッド・レボビッツ		ベーコンとチコリーのリゾット
ナツメグ乳母		バルサミコローストチコリーのフラットアイアンステーキ

最近共有

人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してTardivoRadicchioを共有しています iPhone そしてアンドロイド。

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