テピンチリペッパー

Tepin Chile Peppers





説明/味


テピンチリペッパーは非常に小さな鞘で、直径は1センチメートル未満で、円形から楕円形です。皮膚は光沢があり、滑らかで、ぴんと張っており、緑から赤に熟し、成熟すると真っ赤になる前に、いくつかの品種は暗く、ほとんど黒の色調に変化します。表面の下では、肉はフルーティーな香りでサクサクしていて、非常に小さな種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。テピンチリペッパーは、明るく、微妙にピリッと、柑橘系の前向きでスモーキーなフレーバーを持ち、すぐに刺激的な熱がすぐに消えます。

季節/可用性


テピンチリペッパーは、米国南西部とメキシコ北部の秋に新鮮な状態で入手できます。

現在の事実


植物学的にトウガラシとして分類されるテピンチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する小さな非常に熱いペッパーです。丸いベリーのようなピーマンは、北米原産の唯一の品種であり、現存する最古のトウガラシ種の1つであると考えられています。テピンチリペッパーは、スコヴィルスケールで50,000〜100,000 SHUの範囲の強烈な熱を持っています。テピンという名前は、ペッパーの小さいサイズを表す「ノミ」を意味するナワトル語のメキシコ語に由来しています。燃えるような鞘は、チルテピンやチリテピンなど、さまざまな名前で知られています。ペッパーは、鳥が野生で広く消費しているペッパーに由来する名前である、さまざまなバードペッパーです。テピンチリペッパーは商業的に栽培されておらず、自然または家庭菜園でのみ栽培されています。 1997年にテキサスの公式「ネイティブペッパー」を宣言した小さなペッパーは、南西部の文化に組み込まれ、ソノラ料理とテックスメックス料理の美食のシンボルです。

栄養価


テピンチリペッパーは、ベータカロチンとカリウムだけでなく、ビタミンA、C、Kの優れた供給源です。小さなピーマンには、鉄、マグネシウム、カプサイシンも大量に含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物です。カプサイシンは抗炎症効果をもたらすことが示されており、痛みを軽減するために伝統的な先住民の薬で局所的に使用されてきました。

アプリケーション


テピンチリペッパーは、若くて緑色の状態で使用して、ピリッと辛い酢を作ることができますが、ポッドは成熟したときに最も頻繁に使用され、長期間使用するために天日で乾燥させます。乾燥したら、コショウを粉末またはフレークに粉砕し、スープ、シチュー、唐辛子、卵ベースの料理のスパイシーな調味料として使用できます。調味料は、アイスクリームに振りかけたり、肉の防腐剤として使用したり、ソース、マリネ、ドライラブに組み込んだりすることもできます。調味料に加えて、テピンチリペッパーをソフトチーズ、サルサ、オイルに加えたり、スパイスや塩で漬け込んだりして、ピリッと辛い調味料を作ることができます。メキシコのソノラでは、テピンチリペッパーがアグアチリで一般的に使用されています。アグアチリは、通常、エビ、新鮮なハーブ、タマネギ、キュウリ、ライムジュースで作られたセビチェです。また、米国南部でテックスメックス料理の味付けに使用される人気のある食材でもあります。テピンチリペッパーは、アスパラガス、キュウリ、トマト、コリアンダー、ミント、メキシコのオレガノなどのハーブ、ポレンタ、豚肉、牛肉、鶏肉、シーフード、米などの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、丸ごと冷蔵庫で洗わずに保管すると、最長1週間保存できます。乾燥した唐辛子は、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると、少なくとも1年間は保存されます。

民族/文化情報


メキシコ北部では、テピンチリペッパーの熱はスペイン語でアレバタドとして地元で知られています。これは「急速」または「暴力的」を意味し、ペッパーの即時のスパイスが急速に減少することを意味します。小さくてスパイシーなチリは、米国とメキシコの国境に沿って長く豊かな歴史があります。植物の多くは、近くの山腹や峡谷で自然に育ち、50年以上生きています。これらの砂漠地帯では、テピンチリペッパーは、メキシコ北部のソノラのオパタ族とヤキ族、およびアリゾナ南部のオーダム族の伝統的な料理、薬、民間伝承で非常に使用されています。野生の収穫の伝統は、コミュニティがテピンチリペッパー植物の近くでキャンプし、手作業で鞘を収穫するのに何日も費やす現代でも実践されています。一部の収穫者は、約2ガロンのピーマンを収穫するのに1日半かかる可能性があると記録しています。骨の折れる収穫と栽培条件に応じた熱の変動により、テピンチリペッパーは市場で高価であり、特殊品種と見なされています。メキシコ北部では、乾燥および粉砕されたテピンチリペッパーは、レストランのテーブルで見られる最も一般的なスパイスの1つであり、日常の調味料として使用されています。

地理/歴史


テピンチリペッパーは、米国南西部とメキシコ北部の地域に自生し、古くから野生で育っています。小さなコショウの存在は、生息地の破壊と組み合わされた気象パターンのために時間とともに減少し、植物がまだ自然に成長している米国には15未満の自然生息地があります。これらの地域の多くは、アリゾナ州の保護された国立公園内にあります。テピンチリペッパーは、メキシコ北部、特にソノラでも見られ、野生から収穫され、地元の市場で販売されています。野生で育つことに加えて、いくつかのテピンチリペッパー植物は、テキサス、アリゾナ、およびメキシコの家庭菜園で首尾よく育てられました。


レシピのアイデア


テピンチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
他の人とよく食べる テピンチリチキンとワッフル
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うーん テピンソース

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写真53573を共有する スペシャリティプロデュース 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約428日前、1/07/20
共有者のコメント:乾燥テピンチリペッパー。

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