説明/味
テキサスタラゴンは、葉が薄く、刃の形をした多年生草本です。植物は直立して成長し、その緑の葉はわずかに木質の茎をペアで成長し、ヤシの葉のように広がります。テキサスのタラゴンは、松と柑橘類のほのかな甘い甘草の香りと風味があります。味は料理のお気に入りのフレンチタラゴンと非常に似ています。夏の終わりには、黄金色の4枚の花びらが豊富に咲き、茎の頂上は高さ3フィート近くに達します。葉は食用花が咲いた後よく収穫されます。花は葉と同じ香りと味わいです。
季節/可用性
テキサスタラゴンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
テキサスタラゴンは、本物のタラゴンよりもマリーゴールドに密接に関連するハーブですが、フランスやロシアのタラゴンと同様に、このハーブもヒマワリ科に属しています。テキサスタラゴンとして知られている植物は、植物学的にはTageteslucidaとして分類されます。メキシコのタラゴンまたはメキシコのミントマリーゴールドとして知られています。多年生草本は、その在来種全体で、一般に偽タラゴン、冬タラゴン、およびイェルバアニスとも呼ばれます。
栄養価
エッセンシャルオイルはテキサスタラゴンの葉と花から抽出され、ハーブのユーカリのような香りの原因となる化合物であるシネオールのようなテルペンと呼ばれる植物化学物質が含まれています。また、エストラゴール（アニス）、オシメン（柑橘類、ライム）、フェランドレン（柑橘類とコショウ）も含まれています。テキサスタラゴンの揮発性オイルと化合物は、抗炎症作用と抗菌作用に加えて、ハーブに抗酸化作用と鎮静作用を与えます。 2006年の調査研究によると、Tagetes lucidaには、食中毒に関連する有害な細菌と戦う抗菌特性があります。
アプリケーション
テキサスのタラゴンは、どのレシピでもフランスまたはロシアのタラゴンの代わりに使用できます。新鮮なハーブとチキンとアーティチョークをサラダに合わせます。ハーブを細かく刻み、サラダドレッシングやマリネに加えます。ラテンアメリカでは、人気のあるアニスの香りのお茶のために、葉と花をお湯に浸します。刻んだテキサスタラゴンを卵料理、バター、チーズに加えます。加熱すると風味がすぐに崩れるので、調理の最後にテキサスタラゴンを加えます。テキサスのタラゴンは、葉を酢に浸し、酢にその香りと風味を吹き込むことで保存できます。葉を乾燥させることもできますが、フレーバーは新鮮なときよりも弱くなります。乾燥したテキサスタラゴンはしばしば粉砕され、スープやシチューの風味付けに使用されます。新鮮なテキサスタラゴンの葉をプラスチックで包んだ冷蔵庫に最長1週間保管します。
民族/文化情報
ネイティブの北アメリカ人と南アメリカ人によって使用されたテキサスタラゴンは、吐き気、消化器系のトラブル、しゃっくり、マラリアの治療薬でした。アステカ人は、「ショコラトル」と呼ばれる発泡性のカカオベースの飲み物の成分としてテキサスタラゴンを含めました。古代メキシコの部族はまた、zenpaxochitlと呼ばれる喫煙ブレンドで別のタゲテス品種と一緒にマリーゴールド品種を使用していました。このブレンドは、落ち着きの感覚を促進し、吐き気や二日酔いを治し、場合によっては陶酔状態を引き起こすとされていました。
地理/歴史
テキサスのタラゴンは、米国南部とメキシコ、特に海岸から最も遠い暑くて乾燥した地域に自生しています。ハーブは何千年もの間使用されており、古代アステカ文明からの証拠は、それが最も頻繁に薬用および宗教的儀式に使用されたことを示しています。 Tegetes lucidaは、有名な植物学者であり、CarlLinnaeusの作品の学生であるAntonioJoseCavanillesによって識別および分類されました。 Cavanillesは、マドリッドのRealJardínBotánicoのディレクターであり、南アメリカと中央アメリカのスペインの探検からの多数の種の分類と明確化に役立ちました。テキサスタラゴンは、メキシコとの国境に沿った米国南部、および中央アメリカに近いメキシコ南部でより一般的に見られます。在来地域以外では、ハーブは種子会社から入手でき、家庭菜園や地元のファーマーズマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
テキサスタラゴンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| より健康的な料理 | テキサスタラゴンツナサラダ | |
| ロームアグロノミクス | テキサスタラゴンのタイステーキサラダ |
