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説明/味
トレヴィーゾは穏やかな種類のチコリーで、サイズはベルギーの小さなエンダイブからロメインレタスの大きな頭までさまざまです。その細長い葉は深い紫から赤で、白い肋骨があり、互いにしっかりと重なり合って、ベルギーのエンダイブに似た形のコンパクトな束を形成しています。トレヴィーゾのサクサクした丈夫な葉は、より成熟したトレヴィーゾタルディボよりもはるかにマイルドな味わいの素朴で苦いエッジを提供します。料理はまた、トレヴィーゾの苦味をさらにまろやかにします。
季節/可用性
トレヴィーゾは秋から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはCichoriumintybusのメンバーであるトレヴィーゾは、チコリの亜種です。 radicchio Rosso de Trevisoとしても知られ、CompositeまたはAsteraceaeファミリーのメンバーです。トレヴィーゾ地方のチコリーには、タルディボと呼ばれる後期収穫とプレコーチェと呼ばれる早期収穫の2種類があります。どちらの品種も、IGP（indicazione geografica protetta）または保護地理的表示認証によって保護されています。 IGP製品の高品質と特性は、特定の地理的地域にまでさかのぼることができます。
栄養価
トレヴィーゾなどのチコリーの苦味は、消化、食欲刺激を助け、肝臓と血液の浄化剤として示されている化合物であるインチビン含有量の結果です。
アプリケーション
トレヴィーゾは、他の苦いチコリグリーンと同様に、新鮮なものまたは調理済みのものを提供できます。スープ、ソース、リゾットにソテー、グリル、ブランチング、またはゆっくりとコークスすることができます。その葉は熱に耐えるのに十分頑丈で、食用のサービングカップとして、または野菜や肉のグリルのベッドの一部として使用できます。その風味は、クリームベースのソースやドレッシング、パルメザンチーズ、レモン、オレンジ、オリーブオイル、ソーセージ、生ハム、アンチョビとよく合います。トレヴィーゾは1〜2週間冷蔵保存します。
民族/文化情報
Radicchio Rosso de Trevisoは、イタリアにConsorzio Radicchio di Trevisoとして知られる140のメンバーからなる独自のコンソーシアムを持っており、その目標は、トレヴィーゾについて一般の人々を教育し、その品質を保護および維持し、販売することです。
地理/歴史
キオッジャ、ヴェローナ、カステルフランコ・ラディッキオなどの他の種類のチコリと同様に、トレヴィーゾはイタリア北部のヴェネト地方に自生しています。具体的には、その名の由来であるトレヴィーゾの町に由来します。登録されたIGP製品であり、その名前で販売されているすべての真のラディッキオロッソデトレヴィーゾは、トレヴィーゾ、ヴェネツィア、またはパドヴァのヴェネト地方で栽培する必要があります。 2回目の強制成長と長い製造プロセスを経るチコリーTrevisodi Tardivoとは異なり、Treviso Precoceは若く収穫され、洗浄され、市場に直接送られます。本物のトレヴィーゾは、イタリアだけでなく、ヨーロッパやアメリカの専門市場でも見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ハーベストキッチン（コープランチ） | CAビュー | 619-709-0938 |
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
| モンテフェランテ食品 | CAビュー | 310-740-0194 |
| 漁業 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-272-9985 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| ショアハウスキッチンカールスバッド | カリフォルニア州カールスバッド | 858-663-9916 |
| カタニアラホヤ | ラホヤCA | 619-295-3173 |
| ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
| Sbicca | カリフォルニア州デルマー | 858-481-1001 |
| 彼ダンディ | カリフォルニア州サンディエゴ | 609-373-5917 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| 美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
レシピのアイデア
トレヴィーゾを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フレーバー | トレヴィーゾとゴルゴンゾーラのタルト |
最近共有
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