説明/味
つくねいもは非常に大きく、一般的に丸い根で、でこぼこで節くれだった形をしており、体重は最大500グラムに達します。それらは通常、汚れで覆われており、十分なこすり洗いが必要です。根の表面は暗褐色から黒色で、ざらざらして鱗状です。皮膚の薄い層の下には、緻密で明るい白い内部があります。肉は非常に粘り気があり、サクサクしながらもでんぷん質の食感で、コクがあり、ほんのり甘い味わいです。
季節/可用性
つくねいもは晩秋から初春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
「soo-koo-naeee-mo」と発音されるつくねいもは、ヤマノイモまたはヤマノイモとも呼ばれるヤマノイモまたはサツマイモの一種で、「山芋」を意味します。根の別の一般名は大和芋です。巨大な根はジャガイモのように使われ、よくすりおろされて、トロロジルやお好み焼きなどの伝統的な日本料理に使われます。この名前は、「つくね」と呼ばれる日本の鶏つくねに似た、根の丸くてゴツゴツした外観に由来しています。
栄養価
つくねいも炭水化物、食物繊維、カルシウム、リンが豊富です。それらは、ビタミンA、B1、B2、C、および鉄と亜鉛の供給源です。根には、リジン、ロイシン、トリプトファンなど、いくつかのアミノ酸が含まれています。それらは、炭水化物を分解して消化しやすくする消化酵素であるジアスターゼが豊富です。根は、糖尿病、高血圧、高コレステロールを管理する人にとって理想的です。つくねいもの肉は、シュウ酸カルシウムの存在により、調理中に手の皮膚に刺激を与える可能性があります。手袋を着用すると刺激を防ぐことができます。
アプリケーション
つくねいも生でも調理でも楽しめます。味噌ベースのスープのバインダーとしてよく使われ、卵料理、そば、煮物にすりおろされます。日本の人々はそれを使って菓子パンやフリッタータのような料理のお好み焼きを作ります。薄切りにして揚げたり、磯べ時代にしたり、フライパンでおやきにしたりできます。重く、表面が湿っていて傷のない、より均一な形状の塊茎を探します。皮をむいた後、酢をかけた冷水を入れたボウルに15分間入れて、シュウ酸塩を中和し、肉の白い色合いを保ちます。保管するには、新聞に包んで冷暗所に保管してください。カットピースはプラスチックで包み、冷蔵庫で数日間保存できます。長期保存の場合は、パーボイルドで冷凍することもできます。
民族/文化情報
つくねいもや他のヤマノイモの品種は、何世紀にもわたって料理や薬の目的で使用されてきました。江戸時代の17世紀から19世紀半ばには、つくねのような根を使ったのは男性だけで、塊茎をお風呂の水にすりおろして活力を与えたことが知られていました。彼らは定期的に根を食べることは彼らの体力を高めると信じていました。根はまた、日本の長く暑い夏の間に経験する疲れである「なつばて」に対して役立つと言われています。
地理/歴史
つくねいもは中国の山岳地帯に自生しています。植物学的には、それらの分類は、この品種の学名を数回変更した研究者を混乱させました。日本では、地域によってつくねいも異なる名前が使われているため、識別がやや困難です。京都府では丹波山のイモ、石川ではカガラウンドママまたはカガマルイモ、三重では伊勢イモまたはIモメントと呼ばれています。 1980年代後半に開発品種のキサNo.1が導入され、続いて高城、青山が導入され、1990年代後半には改良品種「広慶」が発売された。つくねいもは、三重県南部、奈良県、広島県、青森県北部で栽培されています。それらは、京都、大阪、和歌山県を含む関西地方で最も頻繁に見られます。
