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説明/味
完熟した鶴の子柿は、小柄でやわらかく、細長い円錐形で、温かみのあるオレンジ色の薄い皮が付いています。果実の果肉は黒糖とココアの色で、薄い平らな種子がちりばめられています。チョコレート、甘いベーキングスパイス、蜂蜜の温かみのあるノートで満たされた、肉の色を反映したフレーバー。熟していない果物は、色、質感、風味が薄くなり、チョークを連想させる唯一の印象的なヒントで、つやのない印象を残します。
季節/可用性
鶴のこ柿は秋に発売されます。
現在の事実
鶴ノ子柿は、カキノキ科（黒檀）の落葉常緑樹の実です。鶴ノ柿は2つの重要な特徴によって定義されます。それらは受粉変異体として分類されます。つまり、播種すると茶色の肉になります。丸やはやくめと並んで収斂性のない柿です。種子から少量のアルコールが染み出し、肉のタンニンが凝集して収斂性が低下します。これにより、パルプが茶色に変わり、「チョコレート」というニックネームが付けられます。収斂性のない種類の柿は、完熟する前に食べることができます。
アプリケーション
鶴ノ子の「チョコレート」柿は、富有柿のようにしっかりと食べることができますが、柔らかくてジューシーになると、熟したときに最高の状態になります。もちろん、手に負えない新鮮なものを食べたり、冷たい前菜やサラダに加えたり、ピザ、パイ、タルト、さらにはアイスクリームのトッピングとして使用したりすることもできます。それらが完全に熟すと、それらはジャム、保存、コンポート、モスタルダスの主要な成分になることができます。無料の材料には、クランベリー、ザクロ、サワーチェリー、ナシ、タルトアップル、ジンジャー、バニラ、ナツメグ、クリーム、ブラウンシュガー、メープル、ブッラータ、モッツァレラチーズ、マスカルポーネなどの柔らかくて新鮮なチーズ、ピーカン、ピスタチオ、ベーコン、プロスクイット、イチジクなどがあります。マイルドなレタスとビターグリーン、バジル、アルグラ、ミントなどのハーブ、柑橘類、バルサミコ酢、ヘーゼルナッツやクルミなどのナッツオイル。
地理/歴史
鶴ノ子柿は日本原産です。これは、樹齢600年の有名な柿の木の子孫であり、接ぎ木された木であると記録されています。つまり、何世紀も前に、接ぎ木を行うことは、繁殖を成功させるための好ましい方法でした。接ぎ木の台木として使用されるアメリカガキには、蓮、バージニアナ、カキの3種類があります。これらはそれぞれ独立した柿の種であり、何百もの家宝や新しい品種が成長するための強固な基盤を提供します。接ぎ木法を使わないと、柿の木は多様性に忠実に成長しないか、まったく繁栄しないことがよくあります。農民は彼らが知っていることに基づいて成長します：科学的研究は柿に関する無効に限定されているので、記録された歴史的で一貫した繁殖方法だけが柿を育てる最良の方法を理解するための定数を作成できます。
レシピのアイデア
鶴のこ柿を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| KCRW | 柿のグリルサラダ | |
| 私の折衷的なキッチン | 柿プディング | |
| 私の折衷的なキッチン | 柿のクッキーとマフィン |
最近共有
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