カブあやめゆき情報・レシピ・事実

説明/味

あやめゆきカブは、茎と白い底の近くに紫ピンクのツートンカラーの根を発達させます。小さな根は丸く、直径5〜7センチメートルで、茎の端の反対側に小さな根があります。白い果肉は緻密でなめらかでやわらかい食感で、甘い味わいです。長くて葉の多いカブの緑は赤いリブがあり、苦い味がします。

季節/可用性

あやめゆきカブは晩秋から冬にかけてご利用いただけます。

現在の事実

あやめゆきカブは、アブラナ属の日本品種です。中部地方の少数の農家だけが栽培している珍しい品種です。あやめ雪かぶやあやめゆきかぶと呼ばれることもあります。それらの紫色のトップは、根が地面から押し出され始めるときに紫外線と反応するポリフェノールアントシアニンの結果です。

栄養価

あやめゆきカブは、カリウムとビタミンCの優れた供給源です。カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛、葉酸、鉄も含まれています。カブには、微量のビタミンB複合体、ビタミンEおよびKが含まれています。根の部分には、消化を助け、心臓の火傷を防ぐのに役立つジアスターゼと呼ばれるデンプン分解酵素が含まれています。葉はベータカロチンが豊富で、根よりも多くの栄養素を含んでいます。

アプリケーション

あやめゆきカブはピンクバイオレット色なので、サラダや酢漬けに最適です。寿司、スープ、炒め物、ご飯に加えることができます。あやめゆきカブは湯通しまたはだしで焼いてお召し上がりいただけます。肉料理や魚料理と一緒に食べることができます。あやめゆきカブを保存するには、葉を根から切り離し、2〜3日以内に緑を使用します。根は最大5日間冷蔵庫に保管されます。

民族/文化情報

あやめゆきは日本では珍しくて高価なカブです。ツートンカラーのカブの緑は、「春の野草」と呼ばれる7種類のハーブで作られた伝統的な日本の米スープ「七草がゆ」に使用されています。それらには、鈴奈（カブ）、セリ（水滴）、鈴城（大根）、五行（カドウィード）、ノトケノザ（ニップルワート）、ナズナ（羊飼いの財布）、ハコベ（ハコベ）が含まれます。毎年1月7日に食べて、お正月にたくさん食べた後はお腹を休ませ、来年は元気になるように祈るのが日本の習慣です。

地理/歴史

あやめゆきカブは日本原産で、東京の両側にある神奈川県と茨城県で栽培されています。農民は、腐敗を防ぎ、カブの鮮度を維持するために、毎週市場で売るのに十分なだけ収穫します。あやめゆきカブは東京とその周辺の生鮮市場で見つけることができます。

レシピのアイデア

カブあやめゆきを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

富士ママ

七草がゆ（七草がゆ）

最近共有

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