| マレーファミリーファーム | ホームページ |
説明/味
熟していないブドウはサイズが非常に小さく、繊維状の中程度の太さの淡い緑色の枝に生えているゆるいクラスターに見られます。楕円形から丸い果実は、滑らかでぴんと張った薄緑色の皮を持ち、より大きな枝につながる細い茎につながっています。皮の下では、肉はパリッと水っぽく、淡い緑色で、多くの小さな種を包み込んでいます。熟していないブドウは、新鮮に摂取すると、しっかりとした歯ごたえがあり、非常に酸味があり、甘酸っぱい味わいの強酸性ジュースが含まれています。
季節/可用性
未熟なブドウは夏の期間限定で入手可能です。
現在の事実
植物学的にVitisviniferaとして分類される未熟なブドウは、つる植物の登山で育つ小さな未熟な果実であり、ブドウ科のメンバーです。ワイナリーの畑からブドウの木を間引くために収穫された未熟ブドウは、夏に見られる特別なアイテムであり、農家やワインメーカーによって二次的な収入源として販売されています。イランではサワーグレープとグーレとしても知られている未熟なグレープは非常に酸性の風味があり、おいしい料理の酸味料として使用されます。熟していないブドウは、ヴェルジュまたはヴェルジュとして知られる酸っぱいジュースでも人気があり、フランス語から「青汁」を意味します。ヴェルジュは発酵しておらず、非アルコール性であり、穏やかな料理で酢やレモンジュースの代わりに使用されます酸性度の源。
栄養価
熟していないブドウには、ビタミンC、ビタミンA、鉄分、カルシウムが含まれています。
アプリケーション
熟していないブドウは生で消費することができますが、それらの非常に酸っぱくて酸性の風味は、口に合うように希釈する必要があります。熟していないブドウ全体をサラダに入れたり、塩や砂糖をまぶしたり、スープやシチューに混ぜたりすることができます。熟していないブドウは、ペーストや粉末にすりつぶしたり、ジュースにしたり、漬けたりして長期間使用することもできます。ペルシャ料理では、熟していないブドウが酸味料として使用され、Ghoorehとして知られています。ライムの代わりに使用される未熟なブドウは、ペルシャのミートボールであるkoofteh berenji（米、ドルマまたはブドウの葉の詰め物）、ナスのシチューであるkhoresht bademjan、または酸っぱいブドウであるashghoorehなどの人気のレシピで使用されますスープ。未熟なブドウは、丸ごと挽いた形で使用するだけでなく、搾汁してヴェルジュを作ることができ、バー、パイ、タルトなどの焼き菓子の風味付けに使用されます。ジュースは魚のマリネとしても利用され、ジャムに調理され、軽いサラダドレッシングを作るために使用され、クラフトカクテルに使用されます。熟していないブドウは、セビチェ、鶏肉、キジ、キノコ、タイム、パセリ、バニラとよく合います。最高の品質と風味を得るには、ブドウをすぐに使用する必要があります。長期間保管する場合は、熟していないブドウを冷凍庫のビニール袋に入れて保管できます。ジュースを飲んだ場合、ヴェルジュは冷蔵庫の密閉容器に保管すると2〜3か月保存されます。
民族/文化情報
未熟なブドウジュースやヴェルジュは、ブドウがワイン用に栽培されている限り、古くからヨーロッパで利用されてきました。西暦71年以来、ローマ帝国時代に利用されたと噂されているヴェルジュは、レモンが選択される酸になる前に、食品に酸味を加えるために使用されていました。ジュースは中世を通して、特にフランスでは、多くのワイナリーが余分なブドウを生産しているため、主食であり続けましたが、現代では、酸っぱいジュースはほとんど好まれなくなっています。料理の味付けに酢と酸が豊富に含まれているため、ヴェルジュは比較的知られていませんが、特別なアイテムになっています。露出が不足しているにもかかわらず、サワージュースは、食品で調理したときにワインの味を乱さない穏やかな酸味を含んでいるため、米国のワイン愛好家の間でニッチ市場を見つけています。多くのワイン愛好家は、ジュースが味覚を損なうことはなく、高品質のワインと組み合わせる料理に使用する必要があると信じています。
地理/歴史
未熟なブドウは古くから存在しており、Vitisviniferaの栽培品種は中央アジアと地中海の地域に自生していると考えられています。ブドウがヨーロッパ、北アフリカ、アジアに広がったとき、最初に記録された未熟ブドウの使用はローマ帝国で西暦71年頃に始まり、すぐに北ヨーロッパに広がりました。今日、未熟ブドウは世界中で香料として使用されており、ワイナリー近くの地元のファーマーズマーケット、ペルシャの食料品店、米国、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、南アメリカ、オーストラリアの専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
熟していないブドウを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| モダンファーマー | ヴェルジュ-タイムバー | |
| 緑を食べるのは簡単ではありません | サワーグレープジャム | |
| スプルースは食べる | ヴェルジュを作る | |
| ギリシャのボストン | ギリシャ風グリーングレープソース | |
| 正直な食べ物 | ヴェルジュの作り方 |
最近共有
誰かがSpecialtyProduceアプリを使用して未熟ブドウを共有しました iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
 パークサイドファーマーズマーケット パークサイドファーマーズマーケット 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563近くデーリーシティー、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約606日前、19/7/13 |
