説明/味
この毎年恒例の多肉植物は、濃い赤の茎に生える小柄な濃い緑色の涙の形をした葉で構成されています。葉は滑らかで光沢があり、長さは0.5インチから2インチまでさまざまです。茎の長さは最大12インチで、広大な形で成長する傾向があり、植えられた場所にスベリヒユのパッチのようなマットを作成します。非常に種の多い植物であるVerdolagasの単一の植物は、最大240,000の種子を生産することができます。スベリヒユは、日光にさらされると開く黄色い花で咲きます。スベリヒユの茎、葉、花は食用で、わずかに塩辛い、ピリッとした、酸性の風味があります。粘液性の植物スベリヒユは、繊細な歯ごたえのある食感でぬるぬるする傾向があります。
季節/可用性
Verdolagasは一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にはPortulacaoleraceaとして知られているヴェルドラガスは、技術的には米国では雑草に分類されていますが、料理の世界では葉物野菜として利用されています。スベリヒユ、ピッグウィード、ホグウィードヴェルドラガスとも呼ばれ、鉱夫レタスやローズモスとともにハナウド科の一員です。現在、約40種類のスベリヒユがあり、葉と茎の色とサイズ、および成長方法、直立と広大が異なります。
栄養価
ヴェルドラガスはカリウムとマグネシウムが豊富で、ほうれん草と同じくらい多くのベータカロチンを含んでいます。また、アルファリノレン酸として知られるオメガ3脂肪酸も含まれており、血圧を下げ、コレステロール値を調節するのに役立つことが研究で示されています。最近の研究では、ヴェルドラガスにもかなりの量のメラトニンが含まれていることが示されています。
アプリケーション
フレッシュまたは調理済みのヴェルドラガスは、ラテン料理で広く取り上げられており、トマト、タマネギ、ニンニク、トマティーヨ、キュウリ、唐辛子、ディル、トウモロコシ、ジャガイモ、豚肉、牛肉とよく合います。長時間の調理は、ヴェルドラガスの酸味をカットし、ほのかに甘い味わいを引き出します。葉は通常、オムレツ、スープ、シチュー、炒め物に加えられます。ほうれん草の代わりにサラダに使用すると、その自然なピリッとした風味は、酸っぱいよりも甘いまたは草本のドレッシングとよく合います。ヴェルドラガスは天然塩分が多いので、慎重に味付けしてください。
民族/文化情報
メキシコ料理では、ヴェルドラガスは通常、カーニタス、タマーレ、シチューの豚肉やトマティーヨとペアになっています。日本では一般的に漬けてご飯と一緒に出されます。ロシア、トルコ、レバノンでは、タブーリからポテトサラダまでさまざまなサラダに使用されています。それは長い間漢方薬で使用されてきました。
地理/歴史
この広大なハーブは、中世から栽培されてきたヨーロッパのさまざまな地域に自生しています。それは主要な作物として追いつくことができず、雑草としてではなく農業的に見られているが、1672年にマサチューセッツ州で最初に発見された。世界中で豊富に成長しているVerdolagasは、庭、農業地域、公園、芝生で成長していることがよくあります。日本、ギリシャ、メキシコ、ロシア、オーストラリア、トルコ、スリランカ、モロッコなど、世界中で野生野菜として長い間採餌され、使用されてきました。それは暖かく湿った条件で繁栄し、その豊富な播種の結果として、スベリヒユはそれが植えられているどんな土壌でもすぐに広がりそして引き継ぐことができます。
レシピのアイデア
Verdolagas（メキシコのパセリ）を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 耐久性のある健康 | ピクルスのスベリヒユ | |
| 質素なシェフ | ヴェルドラガス植物サラダ | |
| フォークフィンガー箸 | スベリヒユとエッグタコス | |
| ミジャクロニクル | グリーンソースのスベリヒユ |
最近共有
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