ウェキバタンジェロの情報、レシピ、事実

フードトーク：カリフォルニアシトラス

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マッドクリークランチ

説明/味

ウェキバタンジェロは小から中程度の果実で、球形から卵形で、上下がわずかに平らになっています。皮は半滑らかで、革のようで、目立つ油腺が小石で、繊細で傷つきやすく、色は明るい黄色から黄橙色まであります。表面の下には、淡い黄色の金色から琥珀色の肉まで簡単に分離できる、白い海綿状の髄の適度な層があります。柔らかくて水性の肉は、温暖な気候で育つとピンクパープルの斑点で赤面することもあり、薄い膜によって11から12のセグメントに分割され、多くの円形から楕円形のクリーム色の種子を包みます。ウェキバタンジェロは、甘く、ほのかに酸味があり、フローラルでフルーティーな味わいで、酸味が少なく、他の柑橘類よりも苦味や酸味が少ないです。

季節/可用性

ウェキバタンジェロは、冬の半ばから晩冬から春先までの期間限定でご利用いただけます。

現在の事実

ウェキバタンジェロは植物学的には柑橘類の一部であり、ミカン科に属する珍しい雑種です。甘いタルトの果実は外観がグレープフルーツに似ており、ベイビーグレープフルーツと呼ばれることもありますが、一般的に品種はサイズが小さく、マイルドな味わいです。ウェキバタンジェロは、高さ2〜3メートルの樹木で育ち、未知のグレープフルーツの品種と、グレープフルーツとみかんから開発されたハイブリッドであるサンプソンタンジェロの交配種です。この珍しい親子関係により、一部の栽培者はこの品種にタンジェロというニックネームを付けるようになりました。ファーマーズマーケットでは、果物はラベンダージェムタンジェロやピンクタンジェロと呼ばれることもあります。ウェキバタンジェロは商業的に栽培されておらず、地元の市場で見つけるのは困難であり、その繊細で甘い味が好まれ、主にブティックまたは専門の柑橘類として数量限定で生産されています。

栄養価

ウェキバタンジェロは、免疫システムを強化する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源であり、消化管を刺激するための優れた繊維源です。果物はまた、健康な臓器機能を維持するためのビタミンA、強い骨の発達を保護するためのカルシウム、体液レベルのバランスをとるためのカリウム、および視力喪失に関連する症状を軽減するためのマグネシウムを提供します。

アプリケーション

ウェキバタンジェロは甘くてピリッとした味わいで、新鮮な食事や料理の味付けに最適です。フルーツは、グレープフルーツを必要とするレシピのより甘い代替品として使用することも、フルーツボウルやサラダのオレンジの風味豊かな代替品として使用することもできます。果肉にはかなりの数の種子が含まれている可能性があることに注意することが重要です。そのため、果汁を搾った場合は、骨の折れる種を取り除くか、濾す必要があります。ウェキバタンジェロは手に負えない状態でまっすぐに食べることができ、果物は簡単に皮をむいて分割することができます。タンジェロは、サルサに刻んだり、スムージーにブレンドしたり、セビチェやその他のシーフードに絞り込んだり、焼き菓子、アイスクリーム、シャーベット、ビネグレットソース、マリネの風味付けに使用したりすることもできます。ソースやデザートに加えて、ウェキバタンジェロジュースは、ピリッとした、明るく、フローラルな味わいのためにカクテルによく混ぜられます。ウェキワタンジェロは、ミント、バジル、コリアンダー、ローズマリー、パセリなどのハーブ、アボカド、パイナップル、マンゴー、イチゴ、バナナ、ココナッツ、バニラ、ダークチョコレート、キャラメルなどの果物とよく合います。ウェキバタンジェロ全体は、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、室温で数日間、1〜2週間保管されます。

民族/文化情報

20世紀後半、ウェキバタンジェロは、柑橘類の専門家であるビル藤本を通じて北カリフォルニア中のシェフに昇進しました。藤本の両親は、1961年にカリフォルニア州バークレーにモントレーマーケットと呼ばれる近所の店を設立し、パッケージ食品、農産物、新鮮な肉、乳製品を販売していました。 1968年に、店は高品質の農産物に焦点を合わせるように変更され、時間の経過とともに、市場はカリフォルニア料理の食品運動と密接に関連するようになりました。藤本はシェフのアリス・ウォータースと提携し、地元の倫理的に調達された食材で有名なレストラン、シェ・パニースの最初の食材サプライヤーの1つになりました。カリフォルニア料理が北カリフォルニアのレストラン全体に広がるにつれ、シェフはメニューに組み込む新しい独特の風味の柑橘類を発見するためのガイドとして藤本を探しました。藤本はシェパニースのパティシエ、リンジーシェアにウェキバタンジェロを紹介し、甘くてフローラルなフルーツがフルーティーで繊細なシャーベットによく取り入れられました。

地理/歴史

ウェキバタンジェロは、1930年代にカリフォルニアで開発されたと専門家によって信じられていましたが、品種の歴史の多くは不明なままです。ブティック柑橘類は後に1980年代にフロリダで導入され、栽培されました。現在、果物は主に南カリフォルニアのコーチェラバレーで栽培されています。ウェキバタンジェロは、カリフォルニアとフロリダのファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。