ホワイトカラントベリーの情報、レシピ、事実

ハーストのベリーファーム

説明/味

ホワイトカラントは、高さ約2メートルの木質の低木で育ちます。小さな丸いベリーの繊細なストランドは、最初は緑色に見えますが、その後、品種に応じて、ピンクと半透明の白のクリーミーな色合いに熟します。彼らの柔らかい果肉はジューシーな食感を持ち、複数の小さな食用種子が含まれています。ホワイトカラントはまだかなり酸味がありますが、黒や赤の品種よりもかなり甘く、サワーチェリー、キウイ、マスカットグレープ、残りの砂糖のフローラルな香りとフレーバーを提供します。

季節/可用性

夏にはホワイトカラントをご用意しています。

現在の事実

白スグリは植物学的に赤スグリと同じ種のRibessativumに分類されます。それらは技術的には赤スグリのアルビノバージョンであり、色は白、黄色、ピンクの範囲です。原則として、白い果実は通常、着色された果実よりも糖度が高く、酸味が低く、ホワイトカラントも例外ではありません。一般的に強すぎて新鮮な食事には酸味がないと考えられている赤と黒のスグリの品種とは異なり、白スグリは完全に甘くてマイルドです。生または調理済みの用途に最適な品種には、「ブランカ」、「ホワイトグレープ」、「ベルサイユブランシュ」があります。

栄養価

ホワイトカラントは、赤や黒に比べて栄養価が最も低いスグリですが、それでもビタミンCの優れた供給源です。

アプリケーション

赤と黒の品種とは対照的に、ホワイトカラントは香ばしい用途で使用されることはめったにありません。それらの低い酸味と甘い風味のプロファイルは、デザートや他の菓子のために最もよく予約されています。ペクチン含有量が高いため、ジャム、ゼリー、タルトフィリングに最適ですが、小さな種子をふるいにかけるのが最善です。真珠のようなベリーをゼラチンまたは冷凍フルーツジュースに入れて、洗練されたアイスキャンディーを作りましょう。それらは新鮮に食べたり、調理したり、乾燥させたりすることができ、粉砂糖でコーティングすると見事な飾りを作ることもできます。無料の組み合わせには、シナモン、ナツメグ、バニラ、クリーム、クローブ、柑橘系の果物、トマト、ジュニパー、ジンジャー、イチゴ、ハックルベリー、桃、さくらんぼ、ジン、バジル、レモンバーベナ、ミントが含まれます。

地理/歴史

ホワイトカラントは、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、およびアジアの一部に祖先のルーツを持つレッドカラントの自然突然変異です。それらは涼しい気候の植物であり、ほとんどのファーマーズマーケットでは珍しいものと考えられています。ホワイトカラントは皮が非常に薄いため損傷しやすいため、取り扱いには細心の注意を払う必要があります。収穫するには、個々のベリー自体ではなく、ベリーを含んだ小枝全体を茂みから切り取る必要があります。