説明/味
オレゴンウィンターホワイトトリュフはほぼ丸く、汚れた石色の表面があり、年齢とともに暗褐色になります。それは滑らかですが畝があり、その半透明の肉は淡い灰色で、白い静脈が大理石で覆われています。白トリュフは、熟成するとニンニク、スパイス、熟したチーズの複雑な風味があります。そのアロマはテロワールを彷彿とさせ、ムスク、スギ、ナツメグの香りがします。オレゴンの白いトリュフのサイズは、ピーナッツからクルミまでさまざまです。
季節/可用性
オレゴンホワイトトリュフのシーズンは、冬から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
珍しく過小評価されているオレゴンホワイトトリュフ、Tuber oregonenseは、ペリゴールのブラックトリュフとアルバのホワイトトリュフのいとこです。菌類は木の根と共生関係で成長し、生き残るために重要な栄養を木に与えます。これは菌根として知られています。成熟したトリュフの匂いを嗅ぎ、見つけるには熟練した収穫者が必要です。リスやネズミはトリュフを食べるので、地面を掘った兆候はトリュフが近くにあることを示す良い指標です。真のプロのトリュフ収穫機は、訓練を受けた犬のみを使用します。これは、フットプリントが小さいため、より健康的で無傷の森林と高品質のトリュフが得られるためです。
アプリケーション
オレゴンホワイトトリュフは、加熱するとすぐに香りが失われます。白トリュフを料理の仕上げ要素として使用し、パスタ、ゆで卵、ピューレスープ、リゾットを薄く削ります。オレゴンホワイトトリュフは、ネギ、ニンニク、フレッシュソフトチーズ、熟成ハードチーズ、ロブスター、カニ、フレーク状の白い魚、バター、クリーム、チキン、ジャガイモ、冬カボチャ、ベーコン、ライトボディの酢、タラゴン、バジルなどのハーブとよく合います。とチャービル。オレゴンホワイトトリュフは非常に傷みやすいので、すぐに、または2〜3日購入して使用してください。
民族/文化情報
ジェームズ・ビアードは1983年にオレゴンのトリュフを味わい、ピエモンテのトリュフと同じくらい良かったと言いました。
地理/歴史
オレゴンホワイトトリュフは、野生で栽培されているものと栽培されているものの両方で見つかった最初で唯一のホワイトトリュフです。トリュフは、ダグラスファーの木の近くの若くて密集した低標高のトリュフ農園の土壌の表面の下で成長します。北米原産のトリュフは、太平洋岸北西部全体のダグラスファー森林地帯から収穫されます。それらの生産は、それらが成長する木の根と土壌の品質、温度、水分に依存します。オレゴンの家畜化されたトリュフのプランテーションは、1970年代に実験室で最初に微細なトリュフを木の苗木に接種したフランス人のジェラールシュヴァリエのおかげです。これらの苗木は、トリュフを誘発する森林生息地に移植することができます。
レシピのアイデア
ホワイトオレゴントリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| エリカのキッチンで | オレゴンの白いトリュフとスクランブルエッグ | |
| 1つの完璧な一口 | トリュフマカロニチーズ | |
| フレンチランドリーアットホーム | トリュフディップのポテトチップス |
