ホワイトターメリックルートの情報、レシピ、事実

説明/味

白いウコンの根は、その形と大きさがショウガに似ています。各根茎、または地下茎は、成熟すると暗くなるほぼ透明な淡褐色の皮膚で多分岐しています。それぞれの根茎と枝分かれは、長さが5〜12センチメートルのどこでも測定できます。果肉は淡いアイボリーから淡黄色で、未熟なグリーンマンゴーと生姜とにんじんの素朴さを兼ね備えた香りがします。白ウコンの根は苦味があり、生姜によく似た辛味があります。

季節/可用性

ホワイトターメリックルートは、春から秋にかけて入手できます。

現在の事実

一般にガジュツとも呼ばれる白いウコンの根は、科学的にCurcumazedoariaとして分類されます。背の高い、槍で覆われた熱帯の顕花植物の地下茎です。ヒンディー語では、アンバハルディと呼ばれ、樟脳の緑のマンゴーの香りを指す「マンゴーターメリック」を意味します。ルーツはインドネシアとインドでショティとしてよく知られており、そこで栽培され、薬用と料理用の両方の目的で使用されています。

栄養価

白いウコンの根はでんぷんの良い供給源であり、したがってエネルギーです。根には、薬効がある揮発性オイルが含まれています。オイルには、強力な抗炎症剤であるクルクミン、および抗菌、抗真菌、抗潰瘍、抗毒素、および抗癌の利点を提供する他の化合物が含まれています。

アプリケーション

ホワイトターメリックルートは、生の形と粉末の形で使用されます。インドでは、新鮮な「マンゴージンジャー」を洗って皮をむき、カットまたはスライスして細長くし、ピクルスにするかスライスして薄いラウンドにし、グリーンサラダの上に盛り付けます。インドネシアでは、ホワイトターメリックを細かく切り、脱水、オーブン、または風乾し、粉末にして乾燥スパイスとして使用します。大量に、クズウコンや大麦の代わりに粉末が使用されます。タイでは、若い根が野菜やカレーペーストに使われています。フレッシュホワイトターメリックは冷蔵庫で最長2週間保存できます。皮をむいた根は6ヶ月まで冷凍することができます。

民族/文化情報

白いウコンの根は何世紀にもわたって伝統的な中国医学とアーユルヴェーダ医学で使用されてきました。根は搾汁され、血液浄化剤、抗毒剤、疝痛やその他の消化器疾患の治療に使用されます。アンバハルディは、民族薬用植物としての使用に加えて、離乳食、香水、スキンケア製品での使用のために栽培されています。

地理/歴史

白いウコンの根は、インド北東部のヒマラヤ地域に自生していると考えられています。有益な植物の栽培は古代文明にまでさかのぼります。それは、スパイスルートに沿ってアラビアの商人や探検家によってヨーロッパに持ち込まれました。今日、ホワイトターメリックはインド北部と西部で栽培されています。それらは専門市場や亜熱帯および熱帯地域で見つけることができます。

レシピのアイデア

ホワイトターメリックルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

Subbu Cooks		マンゴージンジャーピクルス
シンプルなセンセーショナルな料理		アンバハルディ-ホワイトターメリックピクルス
タイ料理マスター		Naam phrik lohng reuua
バブナスキッチン		Kacchi Pili＆Amba Haldi PickleChutneyâ€“フレッシュターメリック＆マンゴージンジャー

最近共有

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