説明/味
アメリカサトイモの根は細長い先細りの形をしており、大きな球根状の端が1つあります。ホワイトヤウティアの根のタフな茶色からオレンジ色の肌は、多くの隆起と髪で覆われたざらざらした不均一なテクスチャーを持っています。この球茎の果肉は白または薄黄色で、さわやかで滑らかな食感です。ホワイトヤウティアの根は、調理するとでんぷん質の粘り気があり、ナッツと土の風味が混ざり合っています。植物は、厚くて濃い緑色のハート型の葉への矢じりを持っています。小さな黄色いベリーが植物に現れることがあり、これらのベリーと植物の葉は球茎に加えてレシピで使用することができます。
季節/可用性
ホワイトヤウティアの根は一年中利用できます。
現在の事実
ホワイトヤウティアの根は、植物学的にはサトイモ科に属するアメリカサトイモに分類されます。アメリカサトイモの根は密接に関連しており、レシピではマランガやサトイモなどの品種に置き換えられることがよくあります。一般に、ヤウティアブランカ、マランガブランカ、ダシーン、アローリーフエレファントイヤーとして知られています。アメリカサトイモの根は、世界で最も古い根菜の1つと見なされており、南北アメリカ、アフリカ、アジアの国々で人気を博しています。
栄養価
アメリカサトイモの根には、銅、ビタミンB6、カリウム、鉄、そして微量のビタミンAとCが含まれています。
アプリケーション
アメリカサトイモの根の球茎は、天然に存在する化合物であるシュウ酸カルシウムを除去するために調理する必要があります。最も人気のある調理アプリケーションには、グリル、フライ、ベーキング、沸騰、蒸しなどがあります。アメリカサトイモの根は、乾燥させて小麦粉にすりつぶし、プリンやスープの増粘剤として使用することもできます。ホワイトヤウティアの根は、世界中の多くの料理で紹介されています。たとえば、プエルトリコでは、揚げたヤウティアとスパイスを効かせた牛ひき肉で作ったフリッター、アルカプリアの製造に使用されています。オランダでは、根を細かく刻み、フルーツジュース、鶏肉、香辛料、塩漬け肉で調理します。ホワイトヤウティアの根は、冷暗所に数日間保管されます。
民族/文化情報
アメリカサトイモの根は、最もアレルギー誘発性の低い食品の1つであると多くの人に考えられており、人気の高まりに貢献しています。球茎は消化しやすいため、文化は球茎を食事源として使用するだけでなく、西マレーシアの文化における熱などの薬用目的にも植物の葉を使用します。
地理/歴史
アメリカサトイモの根は南アメリカで始まり、低地の熱帯地域を好むため、カリブ海とアンティル諸島に広がりました。アメリカサトイモの根は、アジア、アフリカ、フィリピン、キューバ、プエルトリコ、そして今日の南北アメリカで見られます。
