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説明/味
アニスの種子は小さく、長さは約3.5 mmで、最も頻繁に乾燥して使用される涙滴形の種子です。新鮮なアニスの種子は、乾燥すると灰褐色に変化するセージグリーンの色をしています。種子はわずかに毛深いです、5つの異なる背側隆起が表面に沿って縦に走っています。種は少しくぼみがあり、崩れやすく、甘酸っぱい香りがします。アニスの種は、ほのかなスパイシーさと甘いフローラルフィニッシュを備えた強い甘草の風味を放ちます。
季節/可用性
乾燥したアニスの種子は一年中入手可能で、新鮮な種子は秋に収穫されます。
現在の事実
アニスの種子は、セリ科に属する鮮やかな緑色のリーフレットと刺激的な甘草の香りを持つ顕花植物であるPimpinellaAnisumの芳香性分離果果実です。果実が成熟するにつれて、それは植物から分離して分裂し、果実の各半分が単一のアニス種子を生成します。アニスの種子は一般にアニスまたはスウィートクミンとしても知られており、受粉後1か月で成熟します。アニスの種子には、サイズがかなり異なる多くの異なる市販の品種があります。スペイン産のアニスは最大で、多くの場合医薬品用に予約されていますが、ロシアとドイツの品種は小さく、暗く、蒸留に利用されることがよくあります。アニスという名前は、ラテン語の「アニスム」とギリシャ語の「アニソン」に由来します。これらはギリシャ語のディル「アネトン」と混同されることがよくあります。同じ植物に由来するものではなく、同様のフレーバープロファイルを持つ異なるスパイスと見なされます。
栄養価
アニスの種子は鉄分が豊富で、マンガン、カルシウム、マグネシウム、リンが少量含まれています。種子には、アニスの種子に甘草の風味を与えるエッセンシャルオイルであるアネトールも含まれています。アネトールオイルは消化を助けると言われており、ガス、胃のむかつき、疝痛、つわりを和らげるのに使われています。研究はまた、アニスの種子がエストロゲンを模倣し、月経や更年期障害によって引き起こされる症状を和らげるのに役立つ可能性があることを示唆しています。
アプリケーション
アニスシードは、丸ごとまたは粉砕して使用できます。種子は、地中海料理やアジア料理、特にスープやカレーの肉料理や野菜料理の風味付けに広く使用されています。ヨーロッパでは、アニスシードは、ケーキ、クッキー、および種入れぬパンの風味付けに一般的に使用されています。それらはドイツのパンアニスブロドの特徴的な成分であり、イタリアのビスコッティによく見られます。アニスシードは、アブサン、アニゼット、ペルノー、ウーゾなどの多くのリキュールの独特の甘草フレーバーを作成するためにも使用されます。アニスは、山羊のチーズ、シーフード、子羊のような狩猟肉と美しく調和します。アニスの甘い甘草のフレーバーは、イチジク、柑橘類、メロン、ミント、バジルにもよく合います。アニスの種をニンジンとパースニップで焙煎すると、花の甘草の風味が加わり、根菜本来の甘さが増します。アニスの種を淹れて、胃のむかつきを和らげたり、ガスや消化不良を和らげたりできるハーブティーを作ります。アニスの種子は、乾燥した涼しい場所に丸ごと保管する必要があります。種子全体は3〜4年間保存できます。グラウンドアニスは、種子全体よりも早く効力を失い、貯蔵寿命を1年に短縮します。
民族/文化情報
アニスの種は、エジプト、ギリシャ、ローマのテキストで参照されており、古代文化全体で豊かな歴史を持っています。古代ローマでは、アニスの種は、食事、クミン、アニス、およびムスタソーとして知られている他の芳香剤で作られたケーキに風味を付けるために使用されていました。このスパイスの効いたケーキは、ごちそうの後にゲストの消化補助として提供されました。ローマの結婚式では、伝統的にムスタソーが花嫁の頭上で幸運の象徴として打ち砕かれ、ゲストに楽しんでもらいました。この古代ローマの伝統は、今日の結婚式で見られる伝統的なウエディングケーキの起源であると考えられています。民間伝承では、アニスはブードゥー教や月の儀式で使用されてきた歴史があります。小さな枕カバーにアニスの種を入れると、悪夢のない夜が保証され、新鮮な葉が悪霊を追い払うと信じられています。古代ギリシャとローマの民間伝承はまた、アニスの種が邪眼を回避する能力を持っているとリストしています。今日、アニスの種子からのオイルは、その甘くて爽快な香りと防腐特性のために、香水、歯磨き粉、石鹸、およびその他の化粧品に使用されています。
地理/歴史
アニスの種子は、東地中海沿岸に固有のものです。料理と薬の両方の目的でのアニスの使用は、エジプトのテキストで紀元前1500年に言及されており、種子はしばしばファラオの遺体に埋葬されていました。アニスの種は、2、000年以上前に古代ギリシャ人とローマ人によって栽培され、中世にはシャルルマーニュとローマ軍団によってヨーロッパに広まりました。 14世紀までに、アニスは地中海地域全体、さらに北のドイツやイギリスにまで見られるようになりました。 1305年、アニスはエドワード1世によって課税対象薬としてリストされ、貴重な香辛料の輸入に課せられた税金は、ロンドン橋の修理と維持に使用されました。アニスの種は、スペインの宣教師とバージニア植民地人の両方によって新世界に紹介されました。入植者は法律により自分たちの土地に6つの植物を植えることを義務付けられ、メキシコでは、アニスはすぐにモーレポブラノやパンデムエルトなどの郷土料理の主食になりました。アニスの種子は現在、ヨーロッパ、アジア、インド、北アフリカ、そして南北アメリカの温暖な地域で商業的に栽培されています。アニスシードは、これらの地域のほとんどの食料品店のスパイスセクションで簡単に見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| バウンドコーヒー | オーシャンサイドCA | 760-805-3505 |
| モニカーコーヒーカンパニー | カリフォルニア州サンディエゴ | 541-450-2402 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | コロナドCA | 619-435-0868 |
| ラッキーボルト | カリフォルニア州サンディエゴ | 662-832-3638 |
