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説明/味
フェンネルの種子全体は、緑色から灰褐色で、長く、薄く、5つの異なる縦方向の背側隆起とわずかに脆いテクスチャーを備えているため、砕けやすく、粉砕しやすくなっています。種子のサイズは4〜8ミリメートルで、卵形で、米粒のように真っ直ぐにすることも、三日月形に湾曲させることもできます。フェンネルの種子全体は、アニスと樟脳の香りがあり、草が茂った甘い干し草のような香りがします。それらのフレーバーは甘く、わずかに苦い仕上がりで強烈なアニスです。
季節/可用性
乾燥したフェンネルの種子は一年中入手可能です。新鮮なフェンネルの種子は、7月から10月にかけて、北半球と赤道近くで収穫されます。
現在の事実
フェンネルシードは、フェンネル植物のダルス変異体であるFoeniculum vulgareの熟成およびドライフルーツであり、クミン、ディル、キャラウェイ、およびアニスに関連するセリ科のメンバーです。フェンネルは、温暖な気候で栽培される場合は隔年であり、寒い気候で栽培される場合は一年生植物です。フェンネルは、4〜5本の滑らかな中空の茎を成長させ、羽毛のようなシダのような葉と、土壌レベルで白い球根を形成します。植物はまた、後で実を結ぶであろう著しく黄色い散形花序を開花させます。誤った名前の種子であるこれらの果物は、それらが膨潤して明るい緑色に変わった後、秋の月の間に収穫されます。種子が乾くと、その色は鈍くなり、穏やかな緑から灰色の色合いになります。より強い緑色を維持する種子は、より強いアニスの風味と香りを持ちます。フェンネルの種子は、ギリシャ語ではマラト、イタリア語ではフィノキオ、インドではソーンフとして知られています。両方の種子の外観が類似しているため、種子は「スイートクミン」と呼ばれることもあります。主に種子に使用されるダルスまたはスイートローマのフェンネルの他に、料理に使用される尋常性ウイキョウや、地中海原産の野生のフェンネルであるオオウイキョウなど、さまざまな種類のフェンネルがあります。巨大なフェンネルは高さ3メートルまで成長する可能性があり、この地域の火口によく使用されます。
栄養価
フェンネルの種子全体は食物繊維の優れた供給源であり、かなりの量のビタミンA、ビタミンC、およびビタミンB6を含んでいます。フェンネルの種子には、カルシウム、マグネシウム、マンガン、ナイアシン、リン、カリウム、リボフラビンも豊富に含まれています。フェンネルの種子、アネトール、フェンコンに含まれるエッセンシャルオイルは、消化管の粘膜を刺激し、胃のむかつき、ガス、疝痛を和らげるのに歴史的に使用されてきました。今日、フェンネルの種子は、ドイツ医学における消化不良、鼓腸、および上気道カタルの承認された治療法であり、多くの異なる消化器疾患を治療するために漢方薬およびアーユルヴェーダでしばしば使用されています。フェンネルの種子から生成されるエッセンシャルオイルは、化粧品、香水、医薬品、歯磨き粉にも使用されています。
アプリケーション
フェンネルシードは、インド、中東、ヨーロッパ、中国、アメリカなど、複数の文化にわたるさまざまな料理の用途で使用されています。フェンネルシードは、エルブドプロヴァンス、ガラムマサラ、中国の五香粉、パンチポロン、いくつかのカレー粉など、さまざまなスパイスミックスの重要な要素です。フェンネルの種はヨーロッパ中で人気があり、パン、菓子、スープ、ソーセージ、そしてイギリスのコートブイヨンを含むさまざまな魚料理に加えられます。フェンネルシードは、アブサンやウーゾなどのアニスリキュールの風味付けにも使用されていますが、フェンネルシードを単独で使用して、グレープフルーツやザボンなどの苦い柑橘類とよく合う甘いアニスを注入したリキュールを作成することもできます。フェンネルの種子は消化を助けることができるので、サーモン、サバ、イワシなどのより脂肪の多い魚の切り身と組み合わせて、魚の油を突き破り、胃にやさしくします。ウイキョウの種は、一般的に甘い料理にも追加されます。アイスクリーム、コーンミールケーキ、ビスケット、フルーツパイの種を試して、独特のフレーバーの組み合わせを見つけてください。鶏肉や豚肉にスパイスを利用したフェンネルの種やこすりで味付けした塩漬け肉を見つけるのが一般的です。フェンネルの種子は、バジル、オレガノ、タイムなどのハーブとよく合い、トマト、ビート、エンドウ豆などの甘い野菜とよく合います。フェンネルシードをトマトソースやスープに加えて、トマトの甘さのバランスを取り、草のような新鮮さを加えます。フェンネルシードは、使用前にトーストして風味と香りを強めることができます。シードは調理プロセスの早い段階で追加して、分解してあらゆるフレーバーを放出することができます。フェンネルの種子は、密閉容器内の涼しく乾燥した場所に最長1年間保管する必要があります。フェンネルの種子は、年をとるにつれて緑色を失います。最高の品質を得るには、よりはっきりとした緑の色合いを持つ種子を選択してください。
民族/文化情報
ほとんどのスパイスと同様に、フェンネルの種子が栽培されている地域は、種子の全体的な風味に大きな影響を与える可能性があります。トルコとエジプトで収穫されたフェンネルの種子は、マイルドな香りと微妙なアニスの風味があります。しかし、インドで栽培され収穫されたフェンネルの種子は、明らかに強い風味と香りを持つ傾向があります。これは、インドのラクナウ地域で栽培されたフェンネルの種子の場合です。ラクナウフェンネルの種は、他の地域で栽培されている種よりも小さくて緑色で、世界中のシェフから高く評価されている独特のアニスの風味があります。フェンネルシード、ヒンディー語のSaunfは、インド料理の人気のある材料であり、一般的にガラムマサラ、パンチフォランマサラ、ピクルス、チャツネに追加されます。インドの料理人は、タッカ、またはテンパリングと呼ばれる技術を使用して、ギーで種を軽く揚げてから粉砕し、油を放出して風味と香りを強めます。インド料理でのSaunfの多くの料理の使用に加えて、種子はアーユルヴェーダ医学でも人気があります。種子は3つのドーシャすべてに適していると考えられており、体内の消化器系の火を強化します。このため、フェンネルの種子は、消化を助け、ガス、胸焼け、胃の不調を和らげるために、食事の後に噛むことがよくあります。フェンネルシードは、疝痛のある赤ちゃんを落ち着かせ、授乳を増やすためにインドの文化でも使用されています。
地理/歴史
Foeniculum vulgareは、ヨーロッパの地中海地域と小アジアに自生しています。フェンネルの種子は急速に繁殖し、植物が侵入種と見なされている北米とオーストラリアで帰化しました。これらの地域に加えて、フェンネル植物はヨーロッパ、アジア、インドでも栽培されています。歴史的な証拠は、フェンネルの種子が古代ギリシャ、ローマ、エジプトで薬用および料理用に広く使用されていたことを示しています。ローマ帝国は、帝国の農地で野菜を栽培するように命じた皇帝シャルルマーニュによってヨーロッパ中にフェンネルの種を広めました。フェンネルの種は、シルクロードと海上交易路に沿ってアジアとアフリカ全体に広がっていました。 14世紀までに、フェンネルの種子はイギリスとヨーロッパのほとんどの地域で主食になりました。エドワード王、私はそのようなスパイスのファンでした、彼の家族は毎月8ポンド以上の種を使いました。フェンネルの種子は、19世紀後半までにアメリカの都市で広く使用されていました。カリフォルニアでは、イタリアの漁師が北にオレゴンに移動したときに、フェンネルが海岸で繁栄しました。今日、野生のフェンネルはカリフォルニアの沿岸地域全体で育ち、その肉質の球根、種子、花、花粉のために地元の人々によって採餌されています。インドはフェンネル種子の世界最大の生産国ですが、毎年アメリカに輸入されるフェンネル種子のほとんどはエジプトで栽培されています。トルコもスパイスの主要な生産国であり、オーストラリア、米国、ヨーロッパがそれに続きます。フェンネルの種子は、ほとんどの食料品店のスパイス通路で見つけることができます。ただし、風味と香りが強い傾向にあるインド産の種子を保証するには、インドの市場とオンライン業者を確認してください。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 甘いパンとワイン | カリフォルニア州デルマー | 858-832-1518 |
| インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
| 古代トラットリア | ラメサCA | 619-463-9919 |
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| コッパーキングス | オーシャンサイドCA | 323-810-1662 |
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| ギャラクシータコ | ラホヤCA | 858-228-5655 |
| フォートオーク（ペストリー） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| 飛び地 | ミラマーCA | 808-554-4219 |
| バリハイレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-1181 |
| 若くて美しい | カリフォルニア州カールスバッド | 858-231-0862 |
| クラフトハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-948-4458 |
| タウン＆カントリーコールドプレップ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-291-7131 |
