| フードバズ：アスパラガスの歴史 | 聴く |
説明/味
野生のアスパラガスは、背の高い草や前の年からの古い成長の中に見つけることができます。茎は細くて緑色で、緑または紫の針葉樹のような冠と同様の色の鱗または葉が茎に沿って成長しています。茎はしっかりしていて、さわやかな食感を提供します。それらのフレーバーは、それらが囲まれている地形を彷彿とさせる、素朴で草が茂ったナッツのようなものです。成長するために残された場合、茎はサイドシュートを生成し始め、最終的には羽毛のようなシダのような葉を生成します。
季節/可用性
野生のアスパラガスは春の終わりに利用できます。
現在の事実
植物学的にはアスパラガスオフィシナリスとして知られている野生のアスパラガスは、一般的な栽培アスパラガスまたはガーデンアスパラガスと同じ種です。両者の最大の違いは、野生のアスパラガスが栽培から逃れ、ほとんどの大陸で野生に定着したことです。アスパラガスは多年生植物であり、過剰に収穫されない限り、最大30年間食用作物を生産します。
栄養価
野生のアスパラガスは栄養が豊富で、カリウムカルシウム、繊維、ビタミンCが豊富です。マグネシウム、鉄、リン、ビタミンB群の優れた供給源です。細い茎には、利尿作用をもたらすアスパラギンと呼ばれる硫酸化合物も含まれています。
アプリケーション
野生のアスパラガスは、その自然な破壊点または曲げ点で底を折ることによって準備された、その一般的な対応物のように使用することができます。野生のアスパラガスは、生または簡単に調理するのが最適です。ソテー、蒸し、茹で、焼き、揚げることができます。モレルマッシュルーム、グリーンガーリック、ワイルドランプ、フェンネル、ネギ、若いレタス、柑橘類などの春の食材は理想的な組み合わせです。その他の無料の材料には、ペコリーノやパルメザンなどの熟成ナッツチーズ、ベーコン、生ハム、クリーム、卵、バター、エシャロット、タイム、バジル、チャービルなどのハーブ、サワードウや小麦などの酵母パン、アルボリオライス、キノア、ファッロなどの穀物が含まれます。野生のアスパラガスを水柱インチの直立した冷蔵庫に入れ、軽く覆うか、両端を湿ったペーパータオルで包んで最大3日間保管します。
民族/文化情報
野生のアスパラガスは何世紀にもわたってギリシャで収穫されてきました。この植物は古代ギリシャ人とローマ人に崇拝され、料理と薬の両方の目的で使用されました。クリティ島では、地元の人々は時々長くてとげのある茎を「アブロニー」と呼んでいます。春の間、市場は野生のアスパラガスの束でいっぱいになります。野生のアスパラガスの古典的なギリシャの使用は、春のオムレツで農場の新鮮な卵とペアになっています。
地理/歴史
アスパラガスは、東地中海地域、西アジア、南ヨーロッパに自生しています。観賞用として栽培されているアフリカのいくつかを含む、何百もの異なるアスパラガス種があります。その固有の生息地には、海辺のエリア、斜面、貯水池の土手、および他の植生の中で槍を見るのが難しいかもしれないエリアが含まれます。その他のよりアクセスしやすい生息地には、田舎の道端や溝、公園、柵、畑の境界線などがあります。野生のアスパラガスは、30年以上にわたって茎を生成する可能性のある地下茎のクラスターから成長します。植物は虫媒花であり、種子は鳥によって広げられ、継続的な将来の個体群を可能にします。野生のアスパラガスは北アメリカと西ヨーロッパで繁殖し、アフリカ、オーストラリア、アジア、南アメリカの野生の温帯地域で成長しているのを見つけることができます。ほとんどの場合、個人が採餌し、ファーマーズマーケットで見つかることはめったにありません。
レシピのアイデア
ワイルドアスパラガスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ナミナミ | パスタとニンニクのワイルドアスパラガス | |
| マイリトルエクスパットキッチン | リコッタとエンドウ豆の芽とワイルドグリーンアスパラガスオムレツ | |
| オリーブトマト | 伝統的なギリシャのアスパラガスオムレツ | |
| 永遠のイタリア料理 | クリーミーなリゾットとワイルドアスパラガス | |
| ベジベンチャー | 野生の生アスパラガスサラダ | |
| カロファガス | 野生のアスパラガスのフリッター |
最近共有
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