説明/味
カリフォルニア野生のブドウは、緑豊かなブドウの木に沿って広がる小さな房で育ちます。ブドウは非常に小さく、球形で、直径は平均8ミリメートルです。季節が変わり、緑の葉がオレンジ、金、赤の色合いに変わると、淡い緑から赤紫、そして濃い紫に熟します。カリフォルニアワイルドグレープは皮が薄く、完熟するとジューシーになります。それらは、季節の最初の霜の後に甘くなる甘いタルトフレーバーを提供します。
季節/可用性
カリフォルニアワイルドグレープは、夏の終わりと秋の月に利用できます。
現在の事実
カリフォルニア野生ブドウは、米国の野生ブドウの多くの異なる品種の1つです。それらは植物学的にVitiscalifornicaとして分類され、何世紀にもわたって中央および北カリフォルニアの先住民によって使用されてきました。それらは主に、鳥や他の小動物が餌や避難所としてビニング植物を使用する野生で見られます。カリフォルニアワイルドグレープの台木は、1800年代後半にヨーロッパのほぼすべてのブドウの木を害虫が殺した後、ワイン産業を救ったとされています。
栄養価
カリフォルニア野生ブドウは、マンガンとカリウムだけでなく、ビタミンB1、B6、Cの優れた供給源です。それらは、植物栄養素および皮膚に存在するポリフェノールレスベラトロールからの抗酸化物質の優れた供給源です。カリフォルニアワイルドグレープの独特のタルトフレーバーは、肉に含まれる大量の酒石酸に由来します。
アプリケーション
カリフォルニアワイルドグレープは、植物から直接、新鮮に楽しむことができます。または、調理された用途で使用することもできます。サラダで他の果物と一緒に、またはチキンまたはウォルドルフサラダで半分にそれらをお楽しみください。ワインやミード、ジャムやゼリー、または冷菓を作るためにそれらをジュースにします。ジュースを一晩冷蔵すると、酒石酸がジュースから分離し、より甘い風味が得られます。果物はチャツネ、フルーツサルサで使用するか、レーズンのために乾燥させることができます。それらはマフィン、パン、スコーンまたはパイに焼くことができます。カリフォルニアワイルドグレープは、穴あき容器に入れて冷蔵庫で最長1週間保管します。
民族/文化情報
カリフォルニアの野生ブドウは、カリフォルニアのカスカディアンの丘陵地帯、サクラメントバレー、北海岸地域の先住民によって集められました。ブドウの葉に包まれた肉や魚を調理し、かごにブドウの木を使用したニセナンやワッポなど、多くの部族にとって、新鮮な果物とドライフルーツの両方が重要な食料源として機能しました。
地理/歴史
カリフォルニア野生ブドウは州の北部と中央部に自生しており、オレゴン、ネバダ、南カリフォルニアの一部で成長しているのが見られることがあります。それらは1844年に英国の植物学者ジョージベンサムによって最初にカタログ化され、名前が付けられました。ブドウの木は川岸や丘の中腹に沿った日当たりの良い場所、泉や小川の近く、そして一年中湿気が存在する森林地帯で成長しています。植物は非常に丈夫で、干ばつと耐病性の両方があり、一部の地域では侵入性と見なされています。この品種の台木は、ワインメーカーや自家栽培者が使用するために販売されています。 「ロジャーズレッド」と「ウォーカーリッジ」の2つの既知の栽培品種があります。
レシピのアイデア
野生ブドウを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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