説明/味
マスタード植物の高さは平均150cmで、小さな黄色い花の房があり、4つの花びらと葉があり、歯があり、ほとんど葉があります。花は蜂蜜と西洋わさびの交配の味がします。植物が成熟するにつれて、グリーンはより刺激的なペッパーノートを発達させます。成熟した種子のさやから集められた種子は、白い品種から最も穏やかで、茶色から最も暑いです。
季節/可用性
マスタードは、発芽から60日以内に種子を生み出す一年生草本です。それは一年中見つかるかもしれませんが、春の間に繁栄します。
現在の事実
マスタード、またはアブラナ属は、多くの品種があり、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、カブ、ケール、コールラビと同じ家族に属しています。種子、葉、根、花はすべて食用に使用できます。マスタードは、窒素含有量が豊富なため、油を搾ったり、「緑肥」として栽培したりすることもできます。いくつかの害虫は、その極端な熱のためにマスタードによってさえはじかれます。マスタード植物を食べると、食欲を刺激したり、消化を助けたり、充血除去剤として作用したりすることがあります。
栄養価
マスタードには微量の植物油が含まれていますが、コレステロールを含まない食品です。たんぱく質は25％で、カルシウム、リン、マグネシウム、ビタミンBが豊富です。
アプリケーション
からし菜は、その成長のすべての段階で完全に食用です。芽や若い葉はサラダに加えられたおいしい生ですが、より成熟した野菜はしばしばハムや他の燻製肉で煮込んだり煮込んだりします。生花は美しい色と甘くてスパイシーな料理の両方を提供します。種は、調味料として酢漬け、乾燥、粉砕、または酢や他のフレーバーと混合されます。白い種は「球場の黄色い」マスタードに最適ですが、茶色の品種はソテーやシチューに最適な緑を提供します。
民族/文化情報
ブラックマスタードシードは、適度にスパイシーな風味を放つまで揚げられることが多い西インド料理によく見られます。フランス人は世界一のマスタード消費者であり、マスタード生産地域で最も有名なディジョンでも知られています。ブラウンマスタードシードは、最もホットなチャイニーズマスタードと刺激的なインドカレーを生み出します。
地理/歴史
マスタードは、紀元前2000年にさかのぼる最も初期の家畜化された作物の1つです。私たちが知っている調味料は、粉砕された種子が未発酵のブドウジュース、またはラテン語で「ムスト」と混合されたときに最初に作られたのは1300年頃でした。マスタード植物は、アジア、ヨーロッパ、北アフリカを起源とし、現在では世界中に広まっており、カナダが最大の生産国です。
レシピのアイデア
ワイルドマスタードを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フランスの食通の赤ちゃん | アスパラガス、ルッコラ、野生のマスタードの花とアボカドスープ | |
| こんにちはチョウリンダ | ヤマガラシのスパゲッティ（カラシナ） | |
| ハンターアングラーガーデナークック | ベーシックカントリーマスタード |
