ヤーコンの根の情報、レシピ、事実

説明/味

ヤーコンは卵形で円筒形で、端が先細になっています。それは赤茶色の粗い半厚い皮膚で覆われています。果肉はクリーミーなベージュオレンジで、ジューシーでサクサクしていて、果物のように甘く、リンゴ、スイカ、洋ナシ、セロリを思わせる風味があります。ヤーコン塊茎のいくつかの品種は、紫、ピンク、赤、オレンジ、または黄色の皮と肉を持っている可能性があり、風味が異なります。

季節/可用性

ヤーコンは晩秋と冬にご利用いただけます。

現在の事実

ヤーコンまたはPolymniasonchifoliaは、ペルーの挽いたリンゴ、ヤコン、ジャコン、アルボロコ、ヤクマ、アリコマ、アースアップル、アンコナとも呼ばれ、ヒマワリと、ダリアとエルサレムのアーティチョークの遠い親戚に関連する塊茎です。それは草本の多年生植物であり、キク科またはキク科のメンバーです。

栄養価

ヤーコンは、糖尿病に苦しむ人々や体重を減らしたい人々にとって理想的な食品です。食物繊維が豊富でカロリーが低いことが知られています。ヤーコンの塊茎や葉には、消化器系では認識できない糖の一種であるフラクトオリゴ糖が多く含まれているため、カロリーが低くなっています。フラクトオリゴ糖は消化を助け、腸内の有益なバクテリアに栄養を与え、糖尿病のリスクを下げるのに重要な役割を果たすことができます。バクテリアは、消化されると強力な抗肥満効果を持つ短鎖脂肪酸を生成します。ヤーコンにはクロロゲン酸と呼ばれるポリフェノールが含まれており、赤ワインよりも強力な抗酸化作用があります。ヤーコン塊茎はカリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富で、高血圧に苦しむ人々を助けることができます。

アプリケーション

ヤーコン塊茎は生または調理で楽しむことができ、葉は薬として使用されるハーブティーを作るために使用でき、ヤーコンシロップは焼き菓子の砂糖の代わりに使用できます。ヤーコン塊茎は甘くてジューシーでサクサクしているので、サラダに最適です。さらに、それらはグリル、揚げ、焼き、ソテー、マリネすることができます。カレー、炒め物、スープ、揚げ物、ジュースに使用します。表面に傷がなくスリムなものを選び、しわが寄ったものは避けてください。ヤーコン塊茎の表面が柔らかいということは、それらが古いことを示しているので、重くて表面がしっかりしているものを選んでください。保管する場合は、新聞紙に包み、冷暗所で最長10日間保管してください。

民族/文化情報

ヤーコンは食料源に加えて、何百年もの間多くの文化で薬として使用されてきました。大きなヤーコンの葉は、南アメリカでの調理中に食品を包むために使用されます。ヤーコンという名前は、スペイン語で「水っぽい根」を意味します。

地理/歴史

ヤーコンは南アメリカ原産であり、1000年以上にわたってアンデスアメリカ人の食料源となっています。スペインの侵略後、ヤーコンの消費はほぼ止まりましたが、最近、ペルーと日本でダイエット甘味料として再び人気を博しています。 1984年、ニュージーランドの種まき会社がヤーコンを日本に紹介しました。北海道と香川県で収穫されています。アメリカでヤーコンを見つけることはめったにありませんが、今日、白い肉を持ったヤーコンの1つか2つの品種がそこで見つけることができます。

レシピのアイデア

ヤーコンルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

庭師のパントリー		ヤーコンにんじんサラダわさび添え
ABC		ヤーコンとストロベリーのフルーツサラダ
耐久性のある健康		ヤーコンのハリコット豆サラダ
耐久性のある健康		パープルコーンフラワーとヤーコンのビーガンイースターバスケット
ファストジュースダイエット		ヤーコンジュースとヨーグルト

最近共有

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