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説明/味
サツマイモの葉は中型から大型で、幅が広くハート型で、平均して長さが5〜15センチ、幅が2〜10センチです。鮮やかな緑の葉の表面は滑らかで、下側はビロードのようで、葉の端は均一で先細になっています。サツマイモの葉には、ハート型の上部から葉の表面全体に伸びる多くの静脈があり、植物のブドウの木に取り付けられた長い茎があります。ヤムの葉は柔らかく、水ほうれん草に似たマイルドでグリーンな味わいです。
季節/可用性
ヤムの葉は春と夏に利用できます。
現在の事実
植物学的にDioscoreavillosaとして分類されるヤムイモの葉は、熱帯および亜熱帯気候で繁栄し、Dioscoreaceae科のメンバーである多年生のつる植物で成長します。山芋は主にその根のために栽培されており、ヤマノイモ科に属する600種のうち、食用の山芋は12種しかありません。今日、ヤムの葉は、2つの異なる家族からのものであるにもかかわらず、誤ったラベルが付けられ、サツマイモの葉と交換されることがよくあります。サツマイモの葉は主に山芋の葉のレシピで使用されるため、実際に使用されている葉と、多くの山芋種が有毒である可能性があるため、山芋の葉が食用であるかどうかを判断するために調査と注意を払う必要があります。
栄養価
サツマイモの葉には、ビタミンAとC、リボフラビン、食物繊維、鉄分が含まれています。
アプリケーション
すべてのサツマイモの葉が食べられるわけではないので、レシピで葉を使用するときは注意が必要です。茹で、蒸し、炒めなどの調理用途に最適です。ヤムの葉はスープ、カレー、シチューに加えることができ、一般的に炒め物に使用されます。彼らはまた、ナムルとして知られている野菜のソテーの伝統的な韓国料理の人気のある成分です。ヤムの葉は湯通し、蒸し、乾燥し、スパイスやソースと混ぜてナムルを作り、調味料として使用します。ヤムの葉は醤油、味噌、にんにく、生姜、カレー、ごま油、玉ねぎ、トマトとよく合います。それらは非常に腐りやすく、冷蔵庫に保管された場合、1日しか保存されません。収穫後すぐに葉を使用することをお勧めします。
民族/文化情報
ヤムの葉と根は、喘息、吐き気、炎症に関連する症状を軽減するために、伝統的な漢方薬で何年も使用されてきました。フィリピンでは、サツマイモの葉を離乳食とブレンドして使用し、栄養源を増やしています。アステカとマヤの文化はまた、根と葉を食物源と鎮痛剤の両方として使用しました。
地理/歴史
ヤムイモは紀元前8000年頃に中南米で発生し、その後中国と日本に広まり、2、000年以上にわたって薬用に使用されてきたと考えられています。今日、ヤムの葉と根は、中南米、アジア、東南アジア、カリブ海、およびアフリカの地域の専門市場で入手できます。
レシピのアイデア
ヤムの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 80朝食 | サツマイモの葉のサラダ | |
| スロークッカー | サツマイモの葉とココナッツミルクのカレーオクラシチュー | |
| かまれた言葉 | さつまいもグリーンの炒め物 | |
| ただ。 1。もっと。一口。 | ヤムの葉を炒めます |
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