黄色いインゲンの情報、レシピ、事実

マクグラスファミリーファーム

説明/味

ベビーイエローフレンチビーンズは、風味と柔らかさにおいて比類のない豆です。それらは4インチ以下の長さで収穫されます。これは豆がまだ未熟な年齢です。彼らの紐のない継ぎ目のある殻は淡いレモンライム色で、半透明の黄色の多肉植物が一握りの小さくて柔らかい黄色の種子を持っています。赤ちゃんの黄色いインゲンの黄色は、調理すると淡い緑色に変わります。すばやく沸騰させた後、氷浴をすると、黄色の色を維持するのに役立ちます。若い豆は、鮮やかな色合いを披露する手段として、生の形で利用することもできます。全体的に、赤ちゃんの黄色いインゲンはかすかに草が茂り、カリカリで甘く、軽く調理しただけで最高の風味と食感になります。豆を選ぶときは、滑らかで打撲傷のないポッドを探してください。ポッドは、曲げたときにサクサクしてスナップする必要があります。

季節/可用性

ベビーイエローフレンチビーンズは、夏と初秋の月にご利用いただけます。

現在の事実

ベビーイエローフレンチビーンズは、植物学的にはインゲンマメの一部であり、インゲンマメやエンドウ豆とともにマメ科のメンバーです。しかし、一般的な豆やエンドウ豆とは異なり、赤ちゃんの黄色いインゲン豆は、種子ではなく鞘のために特別に育てられ、栽培されています。食用インゲンまたはインゲンタイプとしても知られている、インゲン豆の品種にはいくつかのタイプがあり、それらは緑、黄、紫の色で見つけることができます。豆の色が何であれ、「緑」または未熟な段階で利用されるため、料理では緑豆タイプとして知られています。植物学的にはインゲンマメと「一般的な」サヤインゲンとの間にほとんど違いはなく、成熟度のみが異なり、フランスの豆は非常に柔らかく噛み応えがあり、非常に甘い風味が高く評価されています。

栄養価

ベビーフレンチイエロービーンズは大量の水分を含み、マンガン、鉄、カリウムだけでなく、ビタミンB、C、A、Eの一部を提供します。豆は、種子が未熟であるため、殻付き豆よりもタンパク質が大幅に少なくなっています。最高の栄養価を得るには、豆を生で摂取するか、軽く調理する必要があります。

アプリケーション

赤ちゃんの黄色いインゲン豆は、生の形で利用することも、調理された用途で使用することもできます。その風味、食感、栄養価は、ほんの少し調理するとピークになります。最も人気のある調理方法の1つは、水ですばやく沸騰させてから氷浴に沈めることによって豆を湯通しすることです。軽く調理した豆や生豆は、パスタ、グリーン、穀物のサラダを引き立てます。生豆は、クリーミーなディップと一緒にクルディテとして丸ごとお召し上がりいただけます。湯通し豆は、鶏肉のロースト、甲殻類、ビーフシチューのおかずとしてお召し上がりいただけます。ベビーイエローのインゲン豆は、リゾット、ソテー、パスタ、炒め物に土壇場で追加することもできます。きのこ、赤唐辛子、トマト、玉ねぎ、柑橘類、オリーブ、ジャガイモ、エシャロット、ニンニク、アルグラ、アンチョビ、ベーコン、クリームベースのソース、バター、ディジョンマスタード、卵、マグロ、酢、ゴルゴンゾーラ、とフェタチーズ。ベビーイエローのサヤインゲンは、3〜4日以内に最高の風味と食感を使用できるように、プラスチックで包んで冷蔵保存する必要があります。

民族/文化情報

ベビーイエローフレンチなどのインゲン豆は、フランス料理で非常に人気のある野菜であり、ハリコットジョーンとしても知られています。バター、レモン、エシャロットを添えたおかずとして広く普及しており、グラタン、サラダニコイズ、ラモルネーなどの有名なフランスの定番料理にも登場します。西アフリカでは、ハリコットバートは、ブルキナファソの旧フランス植民地で広く栽培されています。1970年代以降、インゲンマメは国内で最も収益性の高い非伝統的な輸出作物でした。駐在員を除けば、アフリカのほとんどでサヤインゲンの国内需要はほとんどありません。しかし、ブルキナファソでは、主に何らかの理由で時間内に輸出できず、最終的に地元の市場で販売されない豆の結果として、地元の人々に楽しんでいます。セネガルではバターで炒め、ワガドゥグーでは揚げ肉を添え、大部分の豆が栽培されているラク・ド・バムではキビのミールと組み合わせてサヘルのリゾットを作ります。

地理/歴史

さやいんげんの祖先は中南米原産であると考えられています。サヤインゲンがスペイン語とポルトガル語によってヨーロッパに紹介されたのは16世紀後半になってからでした。フランスでの人気は19世紀に高まり、料理シーンの主食となるでしょう。フランス人が若くて小柄で柔らかい成長段階で豆を好んだときに市場を飽和させた大きくて成熟したサヤインゲンではなく、それが未熟な豆をフランス国外で「フランスの豆」とラベル付けすることにつながった。もともとすべての種類のサヤインゲンには鞘の長さの紐があり、1894年に最初の紐のないサヤインゲンがニューヨーク州でカルビンキーニーによって開発されるまで取り除く必要がありました。ほとんどの豆のように、赤ちゃんの黄色いインゲンは暖かい成長条件を好み、霜に耐性がありません。

レシピのアイデア

イエローベイビーフレンチビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

国内ディーバ		紫の春の玉ねぎと黄色のハリコットの頂点を持つ琥珀色のジャック
キッチン		黄色いワックス豆の味噌ポテトサラダ
マイカロライナキッチン		フランスのビネグレットソースをまとったインゲンのサラダ

黄色い赤ちゃんインゲン