説明/味
イエローコーンはスイートコーンの一種です。その耳は、絹と先端から伸びるタッセルでしっかりと縛られたライム色の殻で包まれています。黄色い穀粒は、ほぼ均一な密な列に詰め込まれています。トウモロコシの片耳には最大400個の穀粒を入れることができます。収穫したてのイエローコーンは、最高の熟度で甘く、アーモンドと砂糖の風味があり、穀粒はとてもジューシーで、噛むと皮が飛び出します。とうもろこしが成熟するにつれて、穀粒は乳白色の粘稠度を失い、でんぷん質と生地の粘稠度に変わります。この時点で、トウモロコシは穀物と見なされ、加工や原料に最適です。
季節/可用性
イエローコーンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
トウモロコシは、学名Zea maysであり、英語以外では単にトウモロコシとして知られていますが、イネ科の草のメンバーです。技術的には穀物として分類されますが、若くして収穫されると野菜として扱われます。その茎は種子の穂軸を生成します。これは穀粒としてよく知られていますが、植物学的な定義では、それらは植物の個々の果実です。イエローコーンは、数千種類のトウモロコシ、エアルーム、ハイブリッド、または遺伝子組み換えの1つの栽培品種にすぎません。イエローコーンはホワイトコーンの進化的突然変異です。商業市場のほとんどのイエローコーンは、20世紀に開発されたハイブリッド品種です。最初のハイブリッドイエロースイートコーン「レッドグリーン」は、1924年にコネチカット農業実験プログラムによってリリースされました。
栄養価
イエローコーンはビタミンAの重要な資源です。トウモロコシの穀粒が白から黄色に変異するにつれて、彼らはカルテノイドと呼ばれる化学物質を獲得しました。これらのカロテノイドの中には、ビタミンAを生成するベータカロチンがあります。21世紀初頭まで、イエローコーンの重要なベータカロチンレベルにはほとんど注意が向けられていませんでした。トウモロコシが食料源として大きく依存しているアフリカやラテンアメリカの発展途上地域で育ちやすいイエローコーンは、実際には何百万人もの子供たちが失明するのを防ぐことができます。イエローコーンは現在、平均的なスイートコーンの品種よりもベータカロチンの量が少なくとも10倍多いように育てられています。
アプリケーション
スイートコーンの調理量が少ないほど、風味と食感が良くなります。イエローコーンは、ロースト、グリル、ブランチング、蒸し、またはピューレにすることができます。その明るく甘い味はパスタやサラダによく合います。トマト、バジルコリアンダー、ロブスター、ポーク、チリ、トリュフ、殻付き豆、クリーム、ナッツチーズ、エンドウ豆、ペポカボチャ、フェンネル、柑橘類、ホタテとよく合います。イエローコーンは乾燥され、焼き菓子、トルティーヤ、シリアル用の小麦粉に粉砕され、おいしい料理と甘い料理の両方のクラスト/カリカリ剤として使用されます。トウモロコシは、油、食品や飲料の甘味料、飲料アルコールのベースとしても使用されます。
民族/文化情報
トウモロコシは、コロンブス以前の北アメリカで最も重要な作物でした。それは主食源としてのメソアメリカ人と北アメリカ人のアイデンティティを形成しました。最初に栽培化された品種は白でしたが、現在、トウモロコシはオレンジ、赤、多色トウモロコシなど、さまざまな色で育ちます。スイートコーンの祖先の源は、Chullpiという名前のアンデスのトウモロコシです。このトウモロコシには、スイートコーンを最高の新鮮な食用トウモロコシとして識別する典型的な糖質遺伝子が含まれています。ラテン文化では、新鮮な食事にはホワイトコーンが好まれますが、マサやトルティーヤの製造にはイエローコーンが最もよく使用されます。イエローコーンは、中西部および北東アメリカに遍在する新鮮な食用および穀物作物の品種です。
地理/歴史
トウモロコシは南北アメリカ、特にメキシコ原産です。野生のトウモロコシは、先史時代に先住民のメソアメリカ人によって家畜化されました。野草であるテオシンテ(ゼアメキシカーナ)は、既知のすべてのトウモロコシ種の祖先と見なされています。 Teosinteは、メキシコとグアテマラの遠隔地で自生しています。既知の最も古いトウモロコシの残骸は、メキシコのテワカン渓谷で発見され、紀元前2750年、約7、000年前のものです。トウモロコシは今でも南北アメリカで栽培されている穀物の第1位です。それは引き続き重要な食料源であり、現在は燃料の安全性を確保しており、農業および産業用に年間少なくとも120億ブッシェルを供給しています。すべてのトウモロコシが新鮮な食事のために栽培されているわけではありません。トウモロコシの品種は、基本的に目的によって分類されます。特定のトウモロコシ品種のデンプンの量によって、スイートコーン、原料トウモロコシ、ポップコーン、小麦粉トウモロコシ、またはバイオ燃料トウモロコシに使用されるかどうかが決まります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
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美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
節のあるバレル-ランチョ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-484-8758 |
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サーフサイドキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-507-0891 |
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ヴィレッジワイン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-546-8466 |
メサカレッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-388-2240 |
ピアカフェ2021 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7277 |
シェルドンサービスステーション | ラメサCA | 619-741-8577 |
バリハイレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-1181 |
MOOSE 101 | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-342-5495 |
ケッチグリルとタップ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-268-1030 |
Continental Catering Inc | ラメサCA | 907-738-9264 |
彼がいた | カリフォルニア州サンディエゴ | 760-500-0616 |
オルフィラヴィンヤーズ&ワイナリー | オーシャンサイドCA | 760-738-6500 |
タホナ(キッチン) | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-573-0289 |
プロジェクト野生生物 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-3172 |
ハーブと海 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
ソルテラワイナリー+キッチン | カリフォルニア州エンシニータス | 858-245-6146 |
ローカルパシフィックビーチ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-263-7475 |
トーストケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-208-9422 |
Himitsu | ラホヤCA | 858-345-0220 |
ユニオンキッチン&タップ(エンシニータス) | カリフォルニア州エンシニータス | 760-230-2337 |
パラダイスポイントリゾート裸足 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-490-6363 |
オールドバロンロングのカジノ | アルパインCA。 | 619-863-9033 |
自家製タケリア | カリフォルニア州カールスバッド | 760-533-4997 |
ミゲルのキッチンコロナド | コロナドCA | 619-437-4237 |
You&Yours Distilling(キッチン) | カリフォルニア州サンディエゴ | 214-693-6619 |
アイアンピッグエールハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-885-3718 |
ウォーターバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-308-6500 |
ランチョサンタフェの橋 | ランチョサンタフェCA | 858-759-6063 |
グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
素朴な根 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-1747 |
ミゲルの4S牧場 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-924-9200 |
ガスランプユニオンキッチン&タップ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-9463 |
ワイルドタイムカンパニー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-527-0226 |
ハーフドアブリューイング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-655-7459 |
ジョイント | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-8272 |
スクリップスランチのグレン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-444-8500 |
フォーシーズンズレジデンスクラブ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-603-6360 |
バレル共和国カールスバッド | カリフォルニア州カールスバッド | 619-204-5945 |
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ショアーズ | ラホヤCA | 858-459-8271 |
ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
シスターズピザ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-228-6822 |
ソロリティ料理-ガンマファイベータ | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-634-2371 |
レッドテールケータリング | サンマルコスCA | 858-605-8219 |
キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
ブリキの屋根 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-230-8606 |
エッジウォーターグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7581 |
共通の理論 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-384-7974 |
レシピのアイデア
イエローコーンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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