説明/味
黄色のキャッサバの根のサイズはさまざまですが、一般に、根の長さは平均15〜30センチ、直径は5〜10センチで、片方の先が細くなった細長い円筒形です。肌荒れは薄茶色から暗褐色まであり、繊維質でハリがあり、丈夫です。皮膚の下では、肉は濃く、でんぷん質で、乾燥しており、淡黄色からアイボリーの色合いです。黄色いキャッサバの根は、消費する前に皮をむいて調理する必要があり、一度調理すると、肉は柔らかく、歯ごたえのある粘り気があり、マイルドでナッツのような、わずかに甘い風味になります。
季節/可用性
黄色のキャッサバの根は一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にManihotesculentaとして分類される黄色いユカは、高さ4メートルに達する可能性があり、トウダイグサ科またはトウダイグサ科に属する木質低木の食用の地下根です。イエローキャッサバ、マニオック、マンディオカ、アイピムなど多くの名前で知られているイエローユカは、さまざまな土壌で育ち、通常、播種後9〜12か月で収穫されます。イエローユカは、ビタミンA含有量が高いために開発されたかなり新しい品種であり、農村地域のカロリー源として世界中の熱帯地域で最も人気のある作物の1つです。ユッカの根は、観賞用の砂漠の植物であるユッカと混同しないでください。 2つの植物は非常に異なる種であり、いくつかの説明と文化では両方の種に同じ意味でユッカを使用していますが、区別があり、食用の根は最も一般的にユッカとして1つの「c」で綴られます。
栄養価
イエローユカは、ビタミンA、マンガン、デンプンの優れた供給源ですが、炭水化物含有量が高いことで最もよく知られています。根には、リン、鉄、ビタミンC、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
黄色のキャッサバは、生の場合は有毒で致命的であるため、消費する前に皮をむいて調理する必要があります。でんぷん質の根は非常にマイルドな味わいで、さまざまな調味料やハーブに対応しているため、さまざまな料理に適しています。黄色いキャッサバの根はジャガイモと同じように使用でき、ベーキング、マッシング、蒸し、グリル、茹で、揚げ物に最適です。根は最も一般的に茹でられ、調理された肉のおかずとして、薄くスライスして揚げてチップスを作るか、またはフライドポテトのより密度の高いバージョンに揚げることができます。また、スープやシチューに混ぜたり、タマーレ、パン、マフィン、パンケーキ、エンパナーダに使用するために、西洋ではタピオカ粉として知られる粉末に粉砕することもできます。カリブ海では、ユカの根をすりおろし、平らにし、塩で揚げてキャッサバ、または種なしパンを作ります。クリーム状にすりつぶして、クリーミーでニュートラルなサイドディッシュを作ることができます。根はキューバでも使用され、スパイス、ニンニク、タマネギ、柑橘類のジュースで構成されたソースで覆われたキャッサバを調理するキャッサバを調理します。ブラジルでは、キャッサバと呼ばれる人気のおやつに、根をチーズで満たして揚げた黄色いユカが使われています。イエローユカは、魚のフライ、鶏肉、牛肉、チョリソ、ゴルゴンゾーラ、チェダー、モッツァレラチーズなどのチーズ、ココナッツ、トマト、コリアンダー、パセリ、ネギ、タマネギ、ニンニクとよく合います。新鮮な黄色のキャッサバの根は貯蔵寿命が非常に短く、涼しく乾燥した場所に保管した場合、数日間しか保存されません。根はまた、数ヶ月間冷凍するか、乾燥させて粉末に粉砕して長期間使用することもできます。
民族/文化情報
キャッサバは、トウモロコシと米に次ぐ熱帯地方で見られる炭水化物の3番目に重要な供給源です。安全作物としてラベル付けされたこの根は、貧しい土壌で育つことができ、干ばつに耐性があります。また、高収量を生み出し、いつでも収穫することができ、発展途上のコミュニティに一年中栄養を提供します。ホワイトユカはアフリカで栽培されている最も一般的なユカの品種でしたが、地元の人々によりバランスの取れた食事を提供することを期待して、イエローユカが最近導入されました。イエローユカは、全体的な健康に必要な栄養価の高いビタミンAの供給源を提供し、このビタミンは発展途上国の食事に不足していることがよくあります。アフリカでは、キャッサバを最も一般的に乾燥、粉砕し、生地のようなペーストにしてフフを作り、スープやシチューと一緒に出します。
地理/歴史
黄色のキャッサバの根は南アメリカ原産で、アマゾンで発見されました。発見された根は、コロンビアの国際熱帯農業センターでさらに開発および研究され、ナイジェリアの国際熱帯農業研究所に送られました。アフリカでは、イエローユカは、農村地域にリリースされる前に、12年以上にわたって栄養価を高めるために飼育されていました。今日、イエローユカはアジア、東南アジア、アフリカ、カリブ海、中央アメリカ、南アメリカの熱帯地域で見られ、中央アメリカから米国に輸出されることもあります。
レシピのアイデア
イエローユカルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ママの家庭料理 | ユッカフライ | |
| ローストルート | インスタントポットでユカを調理する方法 | |
| 私たちの塩辛いキッチン | にんにくマッシュユッカの根 | |
| ノシェリー | ユカケーキ | |
| 陶酔ビーガン | スパイスの効いたボンベイユッカ | |
| 果物と野菜に「はい」と言ってください | キャッサバ野菜スープ |
