説明/味
ユチョイは葉物野菜で、高さ20〜30cmの肉質の茎と楕円形の葉を作ります。枝分かれした茎は細く、くっきりと滑らかで淡い緑色で、茎に付着しているのは広くて平らな濃い緑色の葉で、表面全体に顕著な縞模様があります。小さくて明るい黄色の花もあり、最初は10〜20個のつぼみのゆるく圧縮されたクラスターに緑色のつぼみとして現れます。ユチョイの葉、茎、花はすべて食用で、カリカリで柔らかな粘り気があります。ユチョイは、ほうれん草のような甘くて緑色の味わいで、ほのかな苦味と胡椒の香りがします。
季節/可用性
ユチョイは一年中利用でき、春から秋にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
Yu choyは、植物学的にはキャベツまたはマスタードファミリーとしても知られるアブラナ科のメンバーであり、その甘くて緑の味が好まれる顕花野菜です。モンゴル、ワワチョイ、ヒューモン、レッドステム、ムイなど、多くの異なる品種が一般的にユーチョイの下でラベル付けされており、これらの品種はサイズ、色、葉の形が異なります。ユチョイはまた、さまざまな段階で収穫され、新鮮な市場で販売されたときにさまざまな外観を与えます。ヤウチョイ、ユチャイ、グリーンチョイサム、チョイサムなど、さまざまな名前で知られているユチョイは、食用の葉、茎、花で栽培されており、アジア料理で軽く調理されたおかずとして主に利用されています。
栄養価
ユチョイは、皮膚内の損傷を修復し、フリーラジカルと戦うのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。グリーンはカルシウムの良い供給源でもあり、カリウムと鉄をいくらか含んでいます。
アプリケーション
Yu choyは、ソテー、ブランチング、蒸し、炒め物など、生または軽く調理した用途に最適です。新鮮なときは、グリーンを生でサラダに加えることができ、若い葉やもやしが主に使用されます。緑は新鮮に使用できますが、Yu choyは主に調理済みの料理、特にアジア料理で使用され、スープに混ぜたり、蒸したり、炒めたりして麺料理に加えたり、軽いソースやチキンブロスで炒めたりすることができます。さわやかでやわらかいサイドディッシュ。ユチョイはアジアのフュージョン料理でも人気が高まっており、ローストしてペストにブレンドしたり、ジャガイモやアメリカの和牛を添えたり、グレモラータや玉ねぎのピクルスなどの風味豊かな米料理に混ぜたりしています。ユチョイは、にんにく、ごま、レモン、チキンストック、醤油、オイスターソース、白唐辛子、きのこ、玉ねぎ、スカッシュ、鶏肉や豚肉などの肉とよく合います。茎と葉は、冷蔵庫のクリスパードロワーに洗わずに保管すると、3〜5日保存されます。
民族/文化情報
ユチョイは中国語から英語で「油野菜」を意味し、カノーラオイルを作るために栽培されている菜種との密接な関係からこの名前が付けられています。中国では、Yu choyは、新鮮で栄養価の高いおかずとして使用される一般的な日常の野菜であり、多くの小さな共有プレートで構成される広東スタイルの食事である点心の一部としても提供されます。葉物野菜は、シェフが型にはまらない味と食材を使った伝統的な中国の緑を利用して、アジアのフュージョン料理を含むようにメニューを近代化しているため、米国でも人気が高まっています。
地理/歴史
ユチョイは中国原産と考えられており、古くから栽培されてきました。栽培が増えるにつれ、中国では頭のないキャベツが大量に栽培され、多くの新しい品種が作られ、アジアの近隣諸国に導入されました。今日、Yu choyは、アジアと東南アジアの地元の市場で最も人気のある野菜の1つであり、ヨーロッパ、オーストラリア、米国の専門食料品店やアジア市場でも見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| AToNセンター株式会社 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-759-5017 |
| Azuki Sushi Lounge | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-238-4760 |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-380-9840 |
レシピのアイデア
YuChoyを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Woks Of Life | 中国のYUサイシン | |
| 中国四川料理 | ユチョイ炒め物 | |
| ああ私の食べ物のレシピ | にんにくサイシン | |
| コスタリカドットコム | スパイシーな枝豆とユ・チョイ | |
| 良い安い食事 | きのこ、玉ねぎ、スカッシュでソテーしたユチョイ |
最近共有
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