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説明/味
キャッサバの葉は小から中程度の大きさで、細く、手のひらのような形をしており、長さは平均15〜20センチです。明るい緑色の葉は木質の茎の頂点から伸びており、通常5〜7個の葉があり、表面は光沢があり、下側はつや消しです。茎の基部から葉の長さを通って走る薄緑黄色の中心静脈もあります。キャッサバの葉は、消費する前に調理する必要があり、ほうれん草に似たマイルドで味のない味がします。
季節/可用性
キャッサバの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にManihotesculentaとして分類されるキャッサバの葉は、木質の多年生低木で成長し、トウダイグサ科またはトウダイグサ科のメンバーです。キャッサバやタピオカとしても知られるユカ植物は、発展途上国の主要な食料源の1つであるでんぷん質の根で知られていますが、葉は薬用や料理にも使用されています。生の場合、キャッサバの葉には有毒な青酸が大量に含まれていることに注意することが重要です。毒素を取り除くには、消費する前に煮て調理する必要があります。
栄養価
キャッサバの葉には、ビタミンC、ビタミンB、ベータカロチン、鉄、亜鉛が含まれています。
アプリケーション
生のキャッサバの葉は有毒であり、有毒なグルコシドと致命的な青酸を効果的に除去するために、少なくとも15分間二重に煮沸する必要があります。茹でるなどの用途に最適で、一度調理すると、サラダ、野菜ロール、スープ、ココナッツミルクのシチューに最もよく使用されます。キャッサバの葉は、根と一緒に小麦粉に加工して、プリンやスナックに使用することもできます。キャッサバの葉は、ニンニク、チリ、タマネギ、七面鳥、アンチョビ、干しエビとよく合います。それらは非常に腐りやすいので、収穫後すぐに使用する必要があります。キャッサバの葉は、細かく刻んで冷凍または乾燥させて長期間使用することもできます。
民族/文化情報
キャッサバの葉は、炎症、消化器系の問題、痛みや痛みの症状を軽減するために代替医療で頻繁に使用されます。アフリカでは、葉は粉末に粉砕され、発熱や頭痛の湿布として使用されます。それらはまた湿布にされ、傷や皮膚の炎症に適用されます。
地理/歴史
キャッサバの葉は南アメリカ、特にアマゾン原産で、16世紀にポルトガルの商人によってアフリカに紹介されました。今日、ユカの葉は、アフリカ、カリブ海、中南米、ヨーロッパ、南太平洋、インドネシア、アジア、東南アジア、および米国の新鮮な市場で見つけることができます。
最近共有
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