説明/味
大きな先細りのキャッサバの根は、サイズと形がサツマイモに似ており、サイズは1〜数ポンドで、地下4フィートまで成長する可能性があります。キャッサバの根のでんぷん質の果肉は、ジャガイモに似たざらざらした食感の明るい白またはクリーム色です。肉質はまろやかで甘みがあり、ややナッツのような味わいです。
季節/可用性
キャッサバの根は一年中利用できます。
現在の事実
YOO-kaと発音されるYucaは、植物学的にはManihotesculentaとして知られているキャッサバ植物の根です。この特定の南米の根の名前は、米国南東部に自生する砂漠の植物との類似性のために、少し混乱を引き起こしました。ユッカはYUHK-aと発音しました。スペルはテキストと記事で同じ意味で使用されますが、この2つはまったく関係ありません。原則として、熱帯のでんぷん質の南米の塊茎には1つの「c」、砂漠の多肉植物には2つの「c」があります。ユカの根は、それが栽培されている世界の熱帯地域全体で、キャッサバ、メディオック、またはマンディオカとタピオカとも呼ばれます。米国では、「タピオカ」という名前は、ほとんどの場合、根から作られたデンプンやその他の誘導体を指します。
栄養価
キャッサバの根は、世界で3番目に大きな炭水化物源であり、何百万人もの人々の主食と見なされています。でんぷん質の塊茎は、カルシウム、食物繊維、カリウム、ビタミンB6およびCが豊富です。ユカにはタンパク質が比較的含まれていませんが、高レベルの必須脂肪酸とジャガイモの2倍のカロリーが含まれています。キャッサバの若い葉はビタミンKが豊富で、根よりもタンパク質と栄養素が豊富です。キャッサバの根はグルテンを含まず、それから作られたでんぷんは食事に敏感な人なら誰でも簡単に消化できます。ユカには、甲状腺によるヨウ素の摂取を妨げる可能性のあるキャベツなどの他のアブラナ科の野菜に含まれる物質であるゴイトロゲンが含まれていることがわかっています。ゴイトロゲンの存在は、キャッサバの根が主要なエネルギー源である地域のヨウ素欠乏のレベルを高める可能性があります。
アプリケーション
ユカは、料理本の著者やジャーナリストのスティーブンライクレンなど、最も用途の広い野菜と呼ばれています。生のキャッサバには化合物が含まれているため、消費する前に根を調理する必要があります。キャッサバは、多くの料理でジャガイモと同じように使用でき、茹でてピューレにしたり、マッシュポテトにしたり、ローストしたりできます。コロンビアとベネズエラのユカの人気のあるアプリケーションはフライドポテトです。根は長くて厚いスライスに切り、最初に半透明の状態に煮て、揚げる前に冷やします。キャッサバは「ボロスペロン」と呼ばれる伝統的なブラジル料理に使用されています。根を皮をむいて茹でてから冷やします。かっこいい根をすりおろして中空のボールにし、肉やチーズを入れて揚げます。ガーナやアフリカの他の地域では、キャッサバはフフと呼ばれる伝統的な料理を作るために使用されます。キャッサバは数日間水に浸され（飲料などの他の用途のために根を発酵させることができます）、乳鉢と乳棒でつぶされ、バナナの葉で包まれます。包みは蒸して、シチューやスープと一緒にパンのように、またはそれ自体で提供されます。キャッサバの根はよく保存され、冷蔵または涼しいパントリーに最長1か月間保管でき、地下に長期間保管できます。準備されたキャッサバの根は1日以内に使用する必要があります。
民族/文化情報
ブラジル北部では、キャッサバは、キャッサバの根のでんぷんから作られた「タピオカ」と呼ばれる料理を作るために使用されます。タピオカでんぷんを水と混ぜて砂のように固めた後、加熱した焦げ付き防止フライパンにスプーンで入れ、広げてクレープを作ります。タピオカの混合物が固まり、ひっくり返され、チーズ、チョコレート、フルーツなどがトッピングされ、折りたたまれて小さなポケットができます。また、ブラジルでは、タピオカでんぷんとココナッツを使った「cuscuzbranco」という名前のデザートが「ホワイトプディング」を意味します。多くの場合、タピオカでんぷんは、根を水とブレンドしてペーストを作成することによって自家製であり、次にそれを乾燥させ、メッシュストレーナーでこすって粉末を生成します。でんぷんは砂糖とココナッツシュレッドと混合され、次にミルク、ココナッツミルク、加糖練乳の混合物が最初に沸騰され、次にタピオカとココナッツの混合物の上に注がれます。湿った材料と乾いた材料を混ぜ合わせた後、皿に蓋をして、固まるまで室温で放置します。完成したデザートは、より細かく刻んだココナッツをトッピングし、伝統的に冬休みに提供されます。ペルーでは、マサトは地元の人々が作ったアルコール飲料で、根を咀嚼した後、噛んだ根を瓶に吐き出し、そこで数日間発酵させます。これはゲストに提供される飲み物であり、拒否は社会的自殺を意味する場合があります。
地理/歴史
キャッサバは干ばつに強い作物であり、世界中の熱帯および亜熱帯地域に住む何百万人もの人々の食生活の中心となっています。雨が予測できず、潜在的に不足している地域に適した作物です。ブラジル、ナイジェリア、タイは世界のユカの主要な生産国です。南アメリカとカリブ海の一部に自生する「タピオカ」という名前は、トゥピ語のティピオカに由来しています。トゥピは、ポルトガルの探検家が最初に南北アメリカに来たとき、ブラジルに住む先住民の言語でした。ティピオカという言葉は、塊茎からでんぷんを作るプロセスを指します。根は今でもブラジル北東部ではタピオカと呼ばれていますが、マディオカとアイピムはブラジル北部と中央部ではユカのより一般的な名前です。米国では、ユッカは一般にキャッサバとして知られており、砂漠のユッカ植物と区別される可能性が最も高いです。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ラホーヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 808-868-8639 |
| ラコスタリゾート＆スパメインキッチン | カリフォルニア州カールスバッド | 760-930-7063 |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-380-9840 |
| ルパパガヨ（カールスバッド） | カリフォルニア州カールスバッド | 949-235-5862 |
| Qero | カリフォルニア州エンシニータス | 702-334-8845 |
| コヤペルーの秘密 | カリフォルニア州デルマー | 619-295-3172 |
| ディジャマラ | オーシャンサイドCA | 760-231-5376 |
| ルパパガヨ（エンシニータス） | カリフォルニア州エンシニータス | 760-944-8252 |
| トムハムズライトハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| シェフのジャスティン・スナイダー | カリフォルニア州レイクサイド | 619-212-9990 |
レシピのアイデア
キャッサバの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 真っ白な咬傷 | アルカプリア | |
| レシピなし | ヨーグルトモジョとキャッサバ | |
| ライフアジャー | ユッカニョッキ | |
| 主に古 | パレオポップタルト | |
| 真っ白な咬傷 | キャッサバフフ | |
| 私の日焼けした足 | キャッサバパイ | |
| そのレシピを頂けますか？ | ワカモレ入りユカカップ |
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してYucaRootを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
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